Bona Cuina del 19/4/2014 — Sopar maridatge amb gin tònics
Toni Ponce repassa la trajectòria del restaurant L'Elefante i es debaten els canvis en els hàbits d'oci nocturn respecte a dècades anteriors.
S'anuncia el sopar maridatge amb gin tònics previst per al 25 d'abril a L'Elefante i s'introdueixen aspectes sobre la digestibilitat d'aquests combinats.
Jordi Vallès presenta un vi del Montsant, explicant els beneficis de l'agricultura biodinàmica i el respecte pel producte natural.
Es desglossen els plats del menú especial de l'esdeveniment i s'explica el paper clau de les diferents tòniques i ginebres seleccionades.
Introducció gastronòmica a Castelldefels
El programa Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels al 98.0 FM, sota la direcció de Joan Capell, ens apropa setmanalment a l'actualitat culinària i als millors professionals de la restauració de la zona de la platja del Baix Llobregat.
Els inicis i l'evolució de la nit local
En aquesta ocasió, el programa compta amb la presència d'en Toni Ponce, un dels responsables històrics del conegut restaurant L'Elefante. Durant la tertúlia, s'analitza l'evolució de l'oferta d'oci i restauració respecte a dècades anteriors:
- El canvi en els hàbits de consum nocturn.
- La transformació de l'oferta cultural i musical a Barcelona.
- > "La nit ha canviat molt, abans sorties a gaudir d'un espectacle i ara tot es basa sovint en un consum molt més ràpid."
Novetats i tendències en vins i begudes
Amb la incorporació posterior d'en Jordi Vallès, del Seller Vallès, la conversa deriva cap a les noves tendències en enologia i consum responsable, destacant la importància de recuperar mètodes tradicionals i naturals.
Viticultura biodinàmica
Durant l'espai es duu a terme un tast en directe d'un vi del Montsant elaborat per la família Anguera:
- S'explica el concepte de viticultura biodinàmica i el respecte per l'entorn.
- Es debateixen les normatives europees i les dificultats de certificació per als productors ecològics.
- S'aposta fermament pel producte de proximitat i la qualitat per damunt de la industrialització.
El gran esdeveniment: Menú i maridatge amb gin tònics
El motiu principal de la trobada és anunciar un esdeveniment gastronòmic pioner que tindrà lloc el divendres 25 d'abril al restaurant L'Elefante.
Detalls del menú i els combinats
Es tracta d'un sopar exclusiu on els plats tradicionalment maridats amb vi s'acompanyaran de seleccions de gin tònic:
- Arròs al curri: Un primer plat aromàtic amb llet de coco.
- Lluç amb marinat de taronja sanguina: Jocs de cítrics i reducció de ginebra.
- Chuleta de Nebraska: Carn de Black Angus sobrealimentada amb blat de moro.
- Coulant de postres: Final dolç amb cítrics confitats.
Aquest menú complet, dissenyat acuradament per equilibrar graduacions i potències de les tòniques especials, tindrà un preu tancat molt competitiu per a tots els assistents.