Bona Cuina del 9/4/2016 — Vins de primavera i tendències gastronòmiques
Introducció als vins ideals per a la primavera i presentació de noves referències rosades i blanques.
Anàlisi del canvi de tendència cap a rosats més pàl·lids, lleugers i d'estil francès.
Debat sobre si el viticultor s'ha d'adaptar al mercat o mantenir la seva fidelitat a un estil propi.
Prova d'un vi Riesling, discussió sobre els avantatges dels taps de rosca i la reducció de gradació alcohòlica.
Reflexió sobre la restauració local, l'obertura de xiringuitos a la platja i la importància de les cartes de vins.
Crítica sobre la manca de cultura del vi a la hostaleria i comparativa amb el consum d'altres begudes.
Repàs de les zones productores de vins de primavera i explicació de la recent divisió en set subzones del Penedès.
Introducció als vins de primavera
El programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels i presentat per Joan Capell amb la col·laboració del Celler Vallès, analitza l'oferta gastronòmica i els vins ideals per a la temporada primaveral.
Canvis climàtics i costums de consum
- Els canvis bruscos de temperatura de la temporada afecten els hàbits de consum.
- Es busca un retorn a la frescor i a la lleugeresa després del període hivernal.
- S'introdueixen productes internacionals de qualitat adaptats a les terrasses.
Els vins rosats i blancs
"No és un negre amb menys colors, sinó un blanc amb esperit de negre."
Tendències en els vins rosats
- Abandonament progressiu dels rosats molt estructurats i foscos.
- Adopció de l'estil francès, amb tons pell de ceba molt pàl·lids.
- Recerca de la delicadesa floral i de la facilitat en boca.
Vins blancs i tancaments moderns
- Importància de la varietat Riesling i la seva gran acidesa.
- Ús de taps de rosca en mercats internacionals per evitar defectes del suro.
- Reducció de la gradació alcohòlica en comparació amb els blancs tradicionals.
Restauració i cultura del vi
El paper dels restauradors
- Necessitat de renovar les cartes de vins cada pocs mesos.
- Importància de la recomanació professional davant del desconegut.
- Comparativa entre el consum de vi i altres begudes alcohòliques.
Novetats en les denominacions
- Subdivisió del Penedès en set zones per guanyar en tipicitat.
- Importància de la comunicació i l'educació del consumidor local.