De compres a Castelldefels del 10/1/2013 — Cultura i qualitat del cafè a Castelldefels
Presentació de Carlos Moral i explicació sobre la importació del cafè verd, els diferents països productors i els perfils sensorials segons l'origen.
Descripció dels cursos de barista, la importància de la manipulació del producte i l'oferta formativa del centre situat a Castelldefels.
Detalls sobre el local de degustació amb 18 varietats i la creació de la distribuïdora orientada a millorar la qualitat a la hostaleria.
Discussió sobre els reptes de vendre cafè de qualitat als establiments locals enfront de les polítiques de preus de les grans marques.
Recomanacions per al client final sobre com identificar un bon cafè, la importància del tueste i tancament de l'entrevista.
Introducció al món del cafè
En aquest episodi del programa De compres a Castelldefels, el locutor Óscar López entrevista a Carlos Moral Guerrero, un expert en la matèria que representa a l'empresa Baristas Coffee. Durant la conversa s'analitza en profunditat la cultura del cafè, des del seu origen fins a la tassa final.
El projecte integral i la traçabilitat
El projecte s'estructura al voltant de quatre potes fonamentals que garanteixen la trazabilidad del producte:
- Mareterra: L'empresa mare importadora de café verde amb més de 37 anys d'història que selecciona el producte directament als països d'origen.
- Institut Español del Café: Centre de formació especialitzat situat al carrer Bisbe Urquinaona on s'imparteixen cursos de barista i manipulació.
- Café de la Finca: Local de degustació i venda al públic situat a prop de la Plaça de l'Església on s'ofereixen 18 varietats i torrat en directe.
- Baristas Coffee: La distribuïdora encarregada d'apropar aquest producte d'alta gamma a la hostaleria local.
Perfils sensorials i elaboració
"Un café no tiene por qué ser únicamente amargo, te puedes tomar un café con un punto de dulzor, un punto de amargor y una acidez balanceada."
Durant l'entrevista es desmunten certs mites sobre el consum de cafè:
- Varietat d'orígens: Els cafès africans com els de Kenya o Etiòpia solen tenir perfils més afrutats i florals.
- El tueste: Un procés menys agressiu permet potenciar les aromes naturals en lloc de cremar el gra.
- El consum sense sucre: Si la matèria prima és de qualitat i ha madurat correctament, el producte ja conté els seus propis sucres naturals.
Reptes en la hostaleria
Carlos Moral assenyala que un dels principals problemes al sector de la restauració és la falta de formació i la tendència a buscar només el preu més baix. No obstant això, l'aposta per la qualitat i el bon gramatge garanteix una major rendibilitat i la fidelització de la clientela a la ciutat de Castelldefels.