De compres a Castelldefels del 15/1/2015 — Nova normativa d'alèrgens a la restauració
Presentació de Jordi Besiana i explicació de l'entrada en vigor de la normativa europea d'alèrgens i intoleràncies alimentàries, així com els canals d'assessorament per als establiments.
Detalls pràctics sobre com els restaurants han d'informar els comensals, ja sigui de manera verbal o mitjançant cartells i fitxes tècniques registrades.
Repàs dels serveis de control higienicosanitari que ofereix el gremi, incloent-hi la traçabilitat, el control de proveïdors i la gestió d'aigües i plagues.
Descripció dels grups d'alèrgens regulats per la llei europea i com s'ha d'actuar davant de casos particulars de clients amb al·lèrgies específiques.
Reflexió final sobre la responsabilitat dels establiments de restauració en la salut dels consumidors i com contactar amb el gremi per rebre assessorament gratuït.
Presentació de la normativa d'alèrgens
En aquest episodi del programa De compres a Castelldefels, el locutor Óscar López entrevista Jordi Besiana, farmacèutic i tècnic de control de qualitat i seguretat alimentària del gremio de hostelería de Castelldefels.
Obligacions i aplicació de la normativa europea
La conversa se centra en la nova reglamentació provinent del Parlament Europeu que regula la informació sobre alèrgens i intoleràncies alimentàries als establiments de restauració:
- Entrada en vigor de la normativa el 13 de desembre de 2014.
- Obligació per part dels restaurants de facilitar informació clara sobre els ingredients i alèrgens als clients.
- Importància de disposar de fichas técnicas o registres escrits per donar suport a la informació verbal facilitada pels cambrers.
"El que compra té dret a conèixer el que compra, amb la qual cosa els ingredients que conté allò que compra, i el responsable de l'establiment ha de donar la màxima responsabilitat de que el que ven és saludable."
Serveis d'assessorament gratuït
Durant l'entrevista es destaca que el col·lectiu professional ofereix assessorament totalment gratuït a tots els agremiats per complir amb aquestes mesures sanitàries i de control de qualitat, incloent-hi plans de neteja, control de plagues i traçabilitat.
Els 14 grups d'alèrgens principals
S'esmenten els grups d'alèrgens recollits per la normativa, com ara els cereals, els crustáceos, els ous, el peix, la lluita contra la contaminació en productes lactis, i la necessitat d'estar atents a qualsevol altre ingredient que pugui provocar una reacció en el consumidor.