Entrevistes 2011 del 24/10/2011 — Jornades gastronòmiques i productes de proximitat
Presentació de les jornades gastronòmiques, reconeixement al centenari de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona i intervencions del president del gremi i autoritats locals.
La doctora María Lourdes Reix Puig parla de la importància de la col·laboració universitària i el valor del producte agrícola del Parc Agrari del Baix Llobregat.
Intervenció de la regidora de turisme i presentació de l'acte institucional previ a les ponències tècniques.
El xef David Caballero explica els plans d'estudi, la filosofia formativa de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels i la importància de la professionalització del sector.
La xef Cristina Roig comparteix la seva experiència personal, els valors de l'hostaleria i l'ús de productes de proximitat combinats amb tècniques modernes de cuina.
El batlle de Castelldefels tanca les jornades destacant el paper dels restauradors com a ambaixadors de la ciutat i l'aposta per la qualitat gastronòmica local.
Introducció i Benvinguda
Celebració de l'aniversari de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona
- S'inicia la vuitena edició de les jornades gastronòmiques del Baix Llobregat.
- Es commemora el centenari de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona al campus del Baix Llobregat de la UPC.
- S'agraeix la col·laboració del Gremi d'Hostaleria de Castelldefels i l'Ajuntament de Castelldefels.
Activitats i premis locals
- Es destaca l'èxit rotund de la quarta edició de la Ruta de la Tapa.
- Es lliuren els diplomes de la Cuchara de Plata, promoguts per La Voz de Castelldefels.
- Es presenta la nova iniciativa del passaport gastronòmic gourmet.
Formació i Futur en l'Hostaleria
El paper de l'Escola d'Hostaleria de Castelldefels
- El xef i professor David Caballero destaca la importància de formar no només cuiners, sinó professionals disciplinats amb visió de gestió.
- L'escola ofereix formació professional amb cicles de grau mitjà i grau superior, formació permanent, ocupacional i cursos gourmets.
- > "Per nosaltres el futur de la gastronomia, el futur dels restaurants, passa per tenir uns bons professionals en el sector."
Estructura dels estudis i pràctiques
- Els estudis inclouen mòduls teòrics i pràctics, combinant la cuina tradicional catalana amb tècniques de gestió i idiomes.
- Es realitzen pràctiques en centres de prestigi com el Celler de Can Roca.
Productes de Proximitat i Cuina Tradicional
Ponència de Cristina Roig
- La xef Cristina Roig parla de la importància dels valors del treball, la constància i l'hospitalitat en la restauració.
- S'emfatitza el vincle amb el Parc Agrari del Baix Llobregat per potenciar el producte de proximitat.
- > "La gastronomia avui en dia és la gastronomia del producte."
Innovació i tècniques culinàries
- Es combina la cuina tradicional amb les noves tecnologies i la cocció a baixa temperatura.
- S'utilitzen eines i conceptes moderns com la pipeta de fum i la liofilització per millorar les textures sense perdre l'essència del producte.