Gent de Castelldefels del 25/8/2010 — Entrevista a Miguel Yepes sobre gastronomia i crisi
Manolo Rivera presenta el convidat del dia i s'inicia un repàs nostàlgic pels seus primers anys de vida, recordant la postguerra, els desplaçaments familiars per Catalunya i les vivències d'una generació sacrificada.
Es parla dels primers passos de Miguel Yepes en la cuina a Móra la Nova, Hospitalet de l'Infant i Miami Platja, així com la seva etapa treballant als trens de luxe internacionals de la ruta Barcelona-Ginebra.
El protagonista explica els motius de la seva arribada a Castelldefels per fundar establiments com La Canasta i el record de la seva etapa a Barcelona amb el selecte restaurant San Pauli.
Es tracta l'obertura del nou restaurant Abrasador La Cantonada gestionat pel seu fill i s'analitza amb optimisme i realisme el context de crisi econòmica i el futur del sector turístic.
Debat sobre la importància de la gastronomia com a art, el paper de la nova generació de professionals i les dades del turisme local a Castelldefels, concloent amb les dades de contacte dels restaurants.
Trayectoria Vital i Professional
Els Orígens
- Miguel Yepes va néixer a Hellín (Albacet) l'any 1948.
- A l'edat de quatre anys, la seva família es va traslladar a Móra la Nova degut a la feina del seu pare com a ferroviari.
- Des de ben jove va compaginar els estudis amb el treball a la hosteleria local per ajudar la família.
Formació i Viatges
- Va treballar a la companyia internacional Wagons-Lits cobrint la ruta ferroviària entre Barcelona i Ginebra.
- Durant aquest període va aprendre l'ofici i va entrar en contacte amb la nouvelle cuisine francesa, sent un fervent admirador de xefs com Paul Bocuse.
Experiència en Restauració
Negocis a Castelldefels
"Quan crees que és el moment de volar, busques un lloc per assentar-te i créixer professionalment."
- Es va instal·lar a Castelldefels a finals de la dècada del setanta buscant un entorn més tranquil fora de les grans urbes.
- Va fundar restaurants emblemàtics com La Canasta i El Comodín.
Projectes a Barcelona
- Durant la dècada dels vuitanta i noranta va assumir la direcció del Real Club Nàutic i del Hotel Diplomatic.
- Va obrir el restaurant San Pauli al carrer Muntaner, una proposta molt personal i exclusiva a la qual només s'unia amb clau pròpia.
La Gastronomia com a Art i Temps de Crisi
Visió de la Cuina
- Miguel defensa fermament que la gastronomia va més enllà d'una simple artesania i s'ha de considerar un autèntic art dels sentits.
- Actualment gestiona juntament amb el seu fill Cristian el restaurant Abrasador La Cantonada, apostant per la innovació i les graelles amb carbó ecològic de clofolla de coco.
Reflexions sobre la Situació Econòmica
- Davant la darrera crisi econòmica global, subratlla la importància de no mirar enrere i de ser valents.
- L'empresari recorda que Albert Einstein deia que les crisis també porten oportunitats.
- Finalment, analitza la pèrdua de pes del sector turístic tradicional a Espanya i la necessitat de mantenir els estàndards de qualitat i servei.