Gent de Castelldefels del 19/11/2010 — La cultura del cafè d'especialitat a Castelldefels
Rafael Moral explica com es realitzen els viatges als països productors per avaluar les collites, mesurar els graus de maduració i controlar els processos de fermentació.
Es repassa l'origen internacional d'aquest corrent cultural i com s'ha instaurat amb èxit a nivell local a través del negoci familiar.
Detalls sobre l'establiment local, les varietats disponibles, les labors socials associades i les tècniques de tueste i conservació del gra.
Explicació de com funcionen els campionats de catadors i la importància de la formació especialitzada en l'àmbit de la hosteleria.
Anàlisi de com es tracta el cafè a l'hosteleria, l'auge de les càpsules i les avantatges de les cafeteres domèstiques de gra i la premsa francesa.
Debat sobre els efectes del cafè en la salut, la crítica ferotge al cafè torrefacto, el paper dels descafeïnats i les varietats preferides de l'expert.
La cultura del cafè d'especialitat
El programa Gent de Castelldefels dedica aquesta emissió a endinsar-se en el fascinant món del cafè d'especialitat de la mà de Rafael Moral, expert reconegut internacionalment i resident al municipi. Durant l'entrevista, s'aborden els aspectes clau que defineixen un producte de qualitat superior, des del seu origen a les plantacions fins a la seva arribada a les tasses dels consumidors.
Origen, selecció i processos de collita
- Viatges d'origen: Els productors visiten directament les plantacions a països com Nicaragua, Etiòpia o Brasil per avaluar la qualitat de la collita abans de la seva exportació.
- Graus Brix: Mesurament del contingut de sucres a la cirera del cafè per determinar-ne el punt òptim de maduració i dolçor.
- Fermentació: Un procés acurat on els grans reposen en barriques de roble per potenciar els perfils organolèptics, de manera similar al procés d'elaboració del vi.
"Un bon cafè no amarga, és un cafè que té ja uns puntitos de acidez, és dulce en su finalización y es como cuando muerdes ese grano de café bueno."
El projecte local i la formació
- Café de Finca: L'establiment obert a Castelldefels ofereix fins a 25 varietats diferents directes de finca, amb un fort compromís social.
- Iniciatives solidàries: Part dels beneficis es destinen a la construcció de guarderies i ludoteques per erradicar el treball infantil a les èpoques de collita.
- Institut Español del Café: Entitat amb seu a la ciutat que forma a professionals nacionals i internacionals en tueste, tasts i anàlisi de grans.
El consum i els falsos mites
- El torrefacto: Considerat pels experts com una veritable aberració que amaga un producte de baixa qualitat amb sucre cremat.
- Mètodes d'extreure: Defensa de les infusions lentes com la premsa francesa davant dels espresso ràpids per apreciar realment tots els matisos aromàtics.