Gent de Castelldefels del 1/9/2010 — L'evolució de la rostisseria i la gastronomia local
Antonio Ibáñez explica com va decidir emprendre pel seu compte al sector de la hosteleria a Castelldefels, fundant el negoci de menjars preparats i destacant la producció pròpia de croquetes de qualitat.
Es comenta la participació en iniciatives locals com la ruta de la tapa, l'ús de plataformes digitals pròpies per oferir promocions i descomptes, i la importància d'apropar els clients a diferents zones del municipi.
Detalls sobre els estàndards de qualitat dels productes utilitzats, el tractament del pollar fresc diari i com s'aprofita el menjar sobrant per evitar la venda de productes recalentats.
Conversa sobre la gestió compartida dels establiments familiars, la implicació de la parella i el germà en els diferents negocis, i com s'ha afrontat la situació de crisi econòmica.
S'aborda la formació universitària en empresarials de l'entrevistat per expandir el negoci, l'ús de tècniques culinàries modernes com la cocció al vapor i el futur del sector de la comida preparada de qualitat.
La trajectòria professional d'Antonio Ibáñez
Els inicis en l'hosteleria i el barri de Vista Alegre
- Antonio Ibáñez Ruiz repassa la seva trajectòria professional vinculada a l'hosteleria des de ben jove, sortint de l'entorn de treballadors de Vista Alegre a Castelldefels.
- L'experiència prèvia treballant en diferents establiments li va permetre adquirir els coneixements necessaris abans d'emprendre el seu propi negoci.
"Abans d'obrir la rostisseria he estat aprenent cuina en 40.000 restaurants, a vegades sense cobrar, anant només per aprendre."
Innovació i qualitat en el menjar preparat
El model de negoci de la rostisseria i la producció de croquetes
- La Rostisseria La Pineda destaca per oferir productes de qualitat sense augmentar els preus de manera excessiva en comparació amb la competència del Baix Llobregat.
- Un dels punts forts del negoci és la producció a gran escala de croquetes artesanals, arribant a elaborar-ne milers diàriament per a diversos establiments de la zona.
- L'aprofitament del pollar fresc sobrant per a l'elaboració de plats precuinats evita el malbaratament i garanteix que no s'ofereixi menjar recalentat als clients.
Nous projectes i formació universitària
- L'aposta per la innovació tecnològica es reflecteix en l'ús de mètodes de cocció avançats, com ara la cuina al vapor per a la verdura.
- Compaginar els negocis familiars amb estudis universitaris en empresarials i econòmiques demostra una visió de futur per industrialitzar i fer créixer l'empresa.