Aquari Cultural del 7/6/2014 — Gastronomia i cuina de mercat al restaurant Roxy de Castelldefels
Introducció a la gastronomia local El programa i els convidats • Presentació del programa Castelldefels Bona Cuina des dels estudis de Ràdio Castelldefels per part de Joan Capell. • Entrevista a Agustí Manzano, director d'establiments de referència a la Platja de Castelldefels com el restaurant Roxy i La Vila. La trajectòria i evolució del Roxy Els inicis al Port Olímpic i el trasllat • Orígens familiars vinculats al negoci de la restauració i les parades de mercat a Barcelona. • L'obertura del primer establiment a la zona olímpica l'any 1993 i el posterior trasllat al municipi de Castelldefels el 2001. Filosofia culinària i producte de mercat • Aposta ferma per una cuina mediterrània basada en el producte fresc i de temporada. • Importància de la rotació de l'estoc i adaptació constant a les preferències de la clientela. "El Roxy, nosaltres fem una cuina, és una cuina mediterrània, una cuina mediterrània de mercat, toquem producte fresc, el peix, marisc..." Tendències de consum i cultura del vi Canvis en els hàbits de restauració • Evolució des del clàssic menú de primer i segon plat cap a una fórmula de platets per compartir i tapes d'alta gamma. • Reflexió sobre l'impacte de la situació econòmica en el sector de la restauració local del Baix Llobregat. El món del vi i el maridatge • Importància del maridatge i la presència creixent de la cultura enològica entre els consumidors. • Gestió de la carta de vins i relació qualitat-preu per afavorir la rotació de les ampolles a l'establiment. Propostes gastronòmiques i futur Menús i especialitats d'estiu • Presentació de la nova carta i del menú especial de temporada que inclou opcions variades de carns, peixos i arrossos. • Perspectives optimistes de cara a la temporada estival i la recuperació gradual de l'activitat econòmica al municipi.




