
Bona Cuina del 6/10/2012 — Gastronomia, producte local i terrasses a la ciutat
Tertúlia gastronòmica a Ràdio Castelldefels El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquest episodi a analitzar l'estat del sector de la restauració local amb la participació de dos destacats restauradors del municipi: Ramon Luengo, del restaurant Mar Blanc, i Raül Barba, del restaurant Cel Blau. Producte de proximitat i cuina de mercat Durant la conversa es posa de manifest la importància de mantenir una oferta de qualitat adaptada a tots els públics: • Menús assequibles: S'analitza com mantenir un menú diari competitiu a preus tancats sense renunciar a la qualitat. • Producte fresc: La compra diària al mercat i la relació amb els productors del Baix Llobregat garanteixen l'excel·lència dels plats. • Producte de proximitat: L'aposta ferma per les verdures del Parc Agrari i el peix salvatge de la costa. "Qui subsisteix avui en dia és perquè ho ha fet bé i no s'ha passat amb els preus." Reptes i problemàtiques del sector Els convidats debaten obertament sobre diversos aspectes administratius i logístics que afecten el dia a dia dels establiments situats al Baix Llobregat: • La normativa de les terrasses: Es critica durament l'obligació de desmuntar les estructures exteriors durant els mesos d'hivern, suposant un cost econòmic molt elevat per als petits negocis. • Problemes de neteja: Les dificultats amb el servei de recollida i neteja a zones concorregudes com l'Avinguda dels Banys. • La gestió del personal: Com han afrontat els locals la crisi econòmica ajustant plantilles o creant llocs de treball segons la temporada. Receptes tradicionals i secrets culinaris Per finalitzar, s'ofereixen detalls pràctics i consells sobre com elaborar plats emblemàtics de la cuina mediterrània i catalana: • Els secrets per aconseguir un bon fumet de peix de roca. • La elaboració tradicional de la botifarra esparracada amb panses i vi ranci. • El punt exacte de cocció del peix al forn per preservar totes les seves propietats i sabors.
