Bona Cuina del 16/5/2018 — Bona Cuina: Els secrets del Gastrobar Berri
Introducció a la Gastronomia Local Aquest episodi del programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels i presentat per Joan Capell, ens apropa a la realitat gastronòmica de Castelldefels a través de la conversa amb Sònia i Miquel Àngel, responsables del conegut Gastrobar Berri. L'essència del Gastrobar Berri Durant la entrevista s'aborden diversos aspectes clau sobre la gestió d'un establiment de restauració de qualitat: • Cuina de mercat i flexibilitat: El restaurant no disposa de carta fixa; l'oferta diària oscil·la entre 12 i 14 plats segons el producte fresc trobat als mercats a primera hora del matí. • Producte de temporada: S'aposta fermament per ingredients de proximitat i màxima qualitat, tot i les dificultats de proveïment amb productes com el tomàquet o la tòfona. • Cultura gastronòmica: Es destaca la importància de valorar la feina d'elaboració i l'esforç darrere de cada plat, comparant sovint la mentalitat dels consumidors locals amb la d'altres països com França. "Si després d'anar-hi la primera vegada no us ha encantat, veniu i m'ho dieu a la cara, si us atreviu." Gestió de la sala i reptes diaris La conversa també posa sobre la taula els problemes quotidians a la sala d'un petit establiment: • La problemàtica de les reserves: L'incompliment de reserves per part d'alguns clients en zones costaneres genera situacions complexes per a locals amb capacitat reduïda. • Selecció de vins i postres: S'esmenta la cura especial que es posa en el celler i en els postres estrella com el flam de llet d'ovella o la torrija de pa de brioix.





