De compres a Castelldefels del 15/1/2015 — Nova normativa d'alèrgens a la restauració
Presentació de la normativa d'alèrgens En aquest episodi del programa De compres a Castelldefels, el locutor Óscar López entrevista Jordi Besiana, farmacèutic i tècnic de control de qualitat i seguretat alimentària del gremio de hostelería de Castelldefels. Obligacions i aplicació de la normativa europea La conversa se centra en la nova reglamentació provinent del Parlament Europeu que regula la informació sobre alèrgens i intoleràncies alimentàries als establiments de restauració: • Entrada en vigor de la normativa el 13 de desembre de 2014. • Obligació per part dels restaurants de facilitar informació clara sobre els ingredients i alèrgens als clients. • Importància de disposar de fichas técnicas o registres escrits per donar suport a la informació verbal facilitada pels cambrers. "El que compra té dret a conèixer el que compra, amb la qual cosa els ingredients que conté allò que compra, i el responsable de l'establiment ha de donar la màxima responsabilitat de que el que ven és saludable." Serveis d'assessorament gratuït Durant l'entrevista es destaca que el col·lectiu professional ofereix assessorament totalment gratuït a tots els agremiats per complir amb aquestes mesures sanitàries i de control de qualitat, incloent-hi plans de neteja, control de plagues i traçabilitat. Els 14 grups d'alèrgens principals S'esmenten els grups d'alèrgens recollits per la normativa, com ara els cereals, els crustáceos, els ous, el peix, la lluita contra la contaminació en productes lactis, i la necessitat d'estar atents a qualsevol altre ingredient que pugui provocar una reacció en el consumidor.




