Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

157-164 de 164
  • 1h

    Bona Cuina del 27/10/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Tradicions, Carns i Cuina Coreana

    Presentació i Mostra Solidària Jornades de Cooperació • El programa comença parlant de la 17a edició de la mostra gastronòmica "Menjars d'arreu del món" a les pistes poliesportives de Can Roca. • L'activitat solidària compta amb 75 famílies participants de 103 nacionalitats diferents per recaptar fons per a una escola al Togo. El Món de la Carn i l'Abraçador De la granja a la brasa • En Christian Llepes parla del seu restaurant L'Abraçador, explicant el model de transabilitat del producte des de l'escorxador propi a Toledo. • Es discuteixen les diferències en la maduració i el tipus de carn, destacant el centre de costella i l'ús de carbó de coco per a la cocció. Experiències Gastronòmiques Internacionals Sopars Temàtics i Tradicions • La Tonai explica l'èxit del seu recent sopar coreà amb 15 plats diferents i l'ús d'ingredients com el kimchi. • S'avancen futurs esdeveniments com el sopar cubà i es recorda la importància de mantenir el receptari tradicional. "No podem oblidar que la gent busca l'autèntic, el plat de la iaia, el de tota la vida." Els Panellets de Tots Sants • Es detalla una recepta tradicional per elaborar panellets de pinyons a casa. • Es recomana acompanyar aquests dolços amb un bon moscatell o cava català.

  • 1h

    Bona Cuina del 20/10/2012 — Gastronomia, història i música a Castelldefels

    Presentació del programa i convidats Espai culinari local • El programa Bona Cuina s'emet des de l'Estudi Ramon Fernàndez Jurado de Ràdio Castelldefels al 98.0 FM. • Es destaca la gran qualitat de vida i l'oferta gastronòmica pròpia del municipi del Baix Llobregat. • L'espai està dirigit pel periodista gastronòmic Joan Capell des de la Plaça Neus Català. Trajectòria dels restauradors • Intervenen com a convidats Toni Ponce, responsable del restaurant L'Elefante situat al carrer Can Vinyes, i Joan Bonet, gerent del conegut Club Tanga. • Ambdós convidats comparteixen passat musical i recorden els inicis de la seva activitat a la zona de la Platja de Castelldefels durant les dècades dels setanta i vuitanta. "Un músic mai deixa de ser-ho, tot i que amb els anys es perden certes qualitats si no es practica." — Toni Ponce L'oferta gastronòmica i cultural Cuina i productes de qualitat • A L'Elefante s'aposta per una cuina fusió que combina receptes tradicionals amb plats d'origen indonesi. • Es subratlla la importància de treballar amb primeres matèries, com ara la carn de vedella de raça Hereford procedent de Nebraska. • S'organitzen sessions mensuals de jazz i blues en directe per oferir una experiència cultural completa als comensals. El museu de la Coca-Cola • El Club Tanga destaca per acollir una de les col·leccions privades més importants del món dedicada a la marca de begudes refrescants. • El local s'ha adaptat als nous temps oferint serveis de mini gastronomia amb productes gurmet per fer front a la caiguda del consum nocturn. Normativa d'hostaleria i terrasses Debat sobre ordenances municipals • Els hostalers reflexionen sobre l'impacte negatiu de certes restriccions administratives, com la normativa del tabac i l'obligació de desmuntar les terrasses. • Es critica la manca de diàleg previ per part de l'Ajuntament de Castelldefels a l'hora de regular l'activitat econòmica de la zona costanera.

  • 59'

    Bona Cuina del 13/10/2012 — Gastronomia i restauració a Castelldefels

    Introducció a la gastronomia local En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona, el locutor Joan Capell repassa l'actualitat culinària del municipi. El programa compta amb la participació de dos convidats destacats: • Agustí Manzano, director gastronòmic dels restaurants Roxy i La Vila. • Narcís Bages, editor de la revista Comeren Castelldefels. Els inicis i l'evolució dels restaurants Roxy i La Vila Durant la tertúlia, s'analitza la trajectòria empresarial de la família i la seva transició des de les parades i bars de mercat fins a la restauració d'alt nivell: • El Roxy es va fundar l'any 2001 a Castelldefels, precedit per l'experiència prèvia al Port Olímpic de Barcelona des de l'any 1992. • L'establiment manté una aposta ferma per productes com el peix, el marisc i les carns, adaptant-se a les dificultats econòmiques actuals mitjançant mitges racions. • La Vila, oberta fa anys a la zona del Carrer 5, ofereix una proposta més informal i propera que inclou pizzes, pasta, braseria i plats tradicionals catalans, amb un menú diari molt assequible. "Un client costa molt de fer i el pots perdre en un minut." La revista Comeren Castelldefels i la Confraria Gastronòmica Més 11 Narcís Bages detalla com s'elabora l'anuari gastronòmic de la ciutat, un projecte consolidat que ja suma vint-i-tres edicions: • La publicació es presenta habitualment a fires turístiques com Fitur a Madrid. • Compta amb el suport institucional de l'Ajuntament de Castelldefels i destaca per la seva cura pel disseny, els articles de qualitat i l'ús de portades realitzades per artistes reconeguts. Reflexions sobre la crisi i el sector de la restauració El debat també aborda la situació macroeconòmica actual i com afecta el sector serveis: • Es discuteixen les dificultats per trobar personal disposat a treballar durant els caps de setmana. • Els tertulians reflexionen críticament sobre la gestió de la crisi per part de les autoritats europeues i estatals, assenyalant la pèrdua de poder adquisitiu de la ciutadania. Secció de receptes i tancament • S'obre un espai participatiu on s'anima els oients a enviar les seves receptes culinàries a través del correu electrònic per optar a premis oferts pels restauradors locals. • Es llegeix detalladament una recepta d'anques de granota enviada pel senyor Arturo Mediavila.

  • 1h

    Bona Cuina del 6/10/2012 — Gastronomia, producte local i terrasses a la ciutat

    Tertúlia gastronòmica a Ràdio Castelldefels El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquest episodi a analitzar l'estat del sector de la restauració local amb la participació de dos destacats restauradors del municipi: Ramon Luengo, del restaurant Mar Blanc, i Raül Barba, del restaurant Cel Blau. Producte de proximitat i cuina de mercat Durant la conversa es posa de manifest la importància de mantenir una oferta de qualitat adaptada a tots els públics: • Menús assequibles: S'analitza com mantenir un menú diari competitiu a preus tancats sense renunciar a la qualitat. • Producte fresc: La compra diària al mercat i la relació amb els productors del Baix Llobregat garanteixen l'excel·lència dels plats. • Producte de proximitat: L'aposta ferma per les verdures del Parc Agrari i el peix salvatge de la costa. "Qui subsisteix avui en dia és perquè ho ha fet bé i no s'ha passat amb els preus." Reptes i problemàtiques del sector Els convidats debaten obertament sobre diversos aspectes administratius i logístics que afecten el dia a dia dels establiments situats al Baix Llobregat: • La normativa de les terrasses: Es critica durament l'obligació de desmuntar les estructures exteriors durant els mesos d'hivern, suposant un cost econòmic molt elevat per als petits negocis. • Problemes de neteja: Les dificultats amb el servei de recollida i neteja a zones concorregudes com l'Avinguda dels Banys. • La gestió del personal: Com han afrontat els locals la crisi econòmica ajustant plantilles o creant llocs de treball segons la temporada. Receptes tradicionals i secrets culinaris Per finalitzar, s'ofereixen detalls pràctics i consells sobre com elaborar plats emblemàtics de la cuina mediterrània i catalana: • Els secrets per aconseguir un bon fumet de peix de roca. • La elaboració tradicional de la botifarra esparracada amb panses i vi ranci. • El punt exacte de cocció del peix al forn per preservar totes les seves propietats i sabors.

  • 59'

    Bona Cuina del 22/9/2012 — Gastronomia, vins i la Mostra de Cuina a Castelldefels

    La Salut de la Restauració a Castelldefels L'impacte de la crisi i l'IVA • Manteniment de preus: Molts restauradors com Ramon Luengo decideixen no apujar els preus malgrat la inflació i l'increment de l'IVA per no perjudicar el client. • Psicologia del consum: La pujada d'impostos genera una desconfiança generalitzada i una reducció en la freqüència de sortides a restaurants. • Qualitat vs. Preu: Baixar la qualitat per mantenir preus es considera un error gravíssim que pot enfonsar l'establiment. Reflexions sobre la Mostra de Cuina • Èxit i longevitat: L'esdeveniment celebra els seus 25 anys amb una gran oferta gastronòmica de Castelldefels. • Propostes de millora: Es debat la necessitat de professionalitzar més el servei (per exemple, utilitzar copes adequades per al vi) i evitar que es percebi només com anar a "menjar quantitat". Receptes i Maridatges del Celler Plat de temporada: Calamarsets amb bolets i llagostins •Ingredients frescos del mercat local. •Elaboració senzilla amb un toc personal. El maridatge ideal "Un mar i muntanya molt deliciós i fàcil de preparar." • Jordi Vallès recomana opcions com un Riesling d'Alsàcia o un Verdejo fermentat en bota per equilibrar la fortalesa dels bolets i la suavitat del marisc. Negocis de família i relleu generacional • La importància de la passió en els negocis familiars de llarga tradició. • Les dificultats i satisfaccions de passar el testimoni a les noves generacions.

  • 1h

    Bona Cuina del 15/9/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Tertúlia Gastronòmica i Tapes

    Tertúlia Gastronòmica a Ràdio Castelldefels En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels a través del 98.0 FM, s'analitza l'estat actual de la restauració, les tendències en tapes i el maridatge entre vins i cerveses a la zona del Baix Llobregat. Els reptes de l'hostaleria i el turisme • Sacrifici i horaris: Es debat sobre la dificultat de conciliar la vida familiar amb un negoci d'hostaleria que exigeix obrir de dilluns a diumenge. • Nens als restaurants: Es rebutja la tendència d'alguns establiments de prohibir l'entrada a menors, apostant per espais adaptats amb jocs i entreteniment. "Tothom té dret a disfrutar o a gaudir de qualsevol establiment anant amb els seus fills." Cervesa vs. Vi: Maridatge i tradició • Cultura cervesera: El paper de la Cerveceria Internacional i la importància de triar la temperatura i el tipus de cervesa adequats. • El món del vi: Des del celler Vallès es recorda la història del sector a Castelldefels i la importància de defensar productes autòctons com el cava. • L'Octoberfest: Presentació de la festa de la cervesa que se celebrarà properament amb ofertes especials i música popular. La gastronomia local continua sent un motor clau per a la vida social del municipi.

  • 1h

    Bona Cuina del 8/9/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Bolets, Bacallà i Vins

    La Gastronomia de Qualitat a Castelldefels Productes Estrella de Tardor • En aquest episodi del programa Castelldefels Bona Cuina s'analitzen a fons tres pilars gastronòmics fonamentals: els bolets, el bacallà i el maridatge amb bons vins. • Es debateix sobre la importància de la meteorologia per a una bona temporada de bolets i com el sentit comú és vital a l'hora de collir-los de manera segura. El Bacallà i les seves Varietats "El bacallà és un aliment essencial d'origen històric que admet múltiples preparacions i conserva totes les seves propietats nutritives." • Es repassa la història d'aquest producte des del segle XVI i com ha passat de ser considerat un menjar de subsistència a convertir-se en un ingredient d'alta gamma. • S'ofereixen consells pràctics sobre el procés tradicional de dessalatge a casa per gaudir d'una textura melosa. Maridatge i Vins • Jordi Vallès explica les tendències actuals en el consum de vins, destacant l'excel·lent qualitat de la producció actual a casa nostra. • Es recomana maridar el bacallà amb vins blancs estructurats o garnatxes blanques, mentre que per als bolets s'opta per vins negres joves o amb criança lleugera. • S'alerta sobre la pressió del mercat exterior en l'exportació de productes autòctons com la tonyina vermella, el vi i els bolets.

  • 59'

    Bona Cuina del 1/9/2012 — Castelldefels Bona Cuina: 25è Aniversari Mostra

    Presentació del nou programa Inauguració de Bona Cuina • S'estrena un nou espai radiofònic dedicat a la gastronomia local a Ràdio Castelldefels. • El programa està dirigit i presentat per Joan Capell. "Un programa culinari de la Prensa Magazine, la revista gastronòmica número 1 de la costa platja del Baix Llobregat." La Mostra de Cuina de Castelldefels Celebració del 25è Aniversari • Es repassa la trajectòria de la mostra culinària més important del Baix Llobregat. • S'analitzen les novetats en els preus de les entrades i la participació dels restauradors locals. Estratègies de promoció turística • La importància de projectar la marca de la ciutat més enllà de l'àmbit local. • L'ús d'internet i les eines digitals per atreure visitants d'altres comarques i països.