Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

145-156 de 164
  • 1h 3min

    Bona Cuina del 2/3/2013 — Castelldefels Bona Cuina: La Cantineta de l'Alba

    La Gastronomia Tradicional a Castelldefels El programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels, compta en aquesta ocasió amb la presència de Tonai Alba, gerent i cuinera del restaurant La Cantineta de l'Alba, situat a l'Avinguda Diagonal de Castelldefels. Durant l'entrevista es repassen els plats més emblemàtics de la cuina catalana i tradicional. Plats Estelars de la Cuina Tradicional • El conill amb salsa: Elaborat amb una picada clàssica catalana on s'incorpora el fetge del conill fregit per aconseguir una textura cremosa i un gust maridat sense necessitat de patés industrials. • L'escudella i carn d'olla: Un plat amb una llarga tradició històrica i cultural que inclou diverses carns i verdures. S'analitzen les diferències amb el cocido madrileño i s'expliquen antigues creences populars al voltant de la seva preparació. • El trinxat de Cerdanya: Un clàssic elaborat amb col i patata, acompanyat tradicionalment de cansalada viada. • La capipota: Elaborat amb tripa de vedella i trossos del cap i la pota per donar suavitat i cos a la salsa. "No miraven tants llibres com nosaltres, però tots els llibres que mirem venen escrits per la seva experiència." Les Postres Casolanes i Tradicionals • Recuperació de clàssics: Apostar per postres de tota la vida com el púding casolà, la poma al forn, l'arròs amb llet o el mític pijama. • Productes de qualitat: La importància de mantenir l'essència de la cuina de proximitat i de receptari d'àvies davant de les noves tendències de la pastisseria moderna.

  • 1h

    Bona Cuina del 23/2/2013 — Secrets del vi i la gastronomia local a Castelldefels

    Introducció a la Gastronomia Local El programa de Ràdio Castelldefels • Castelldefels Bona Cuina és un espai culinari setmanal emès per Ràdio Castelldefels al 98.0 FM. • Dirigit i presentat per Joan Capell, el programa ofereix recomanacions gastronòmiques i edicions temàtiques mensuals. • L'edició del mes de febrer destaca per centrar-se en el lluç i les seves múltiples aplicacions culinàries. El Món del Vi: Història, Varietats i Cultura Orígens i Evolució de la Vinya • El vi té una història milenària amb arrels a l'Orient Mitjà i una expansió clau a través de les civilitzacions grega i romana. • A la península ibèrica, la cultura vitivinícola s'ha desenvolupat durant més de dos mil·lennis, amb una forta presència històrica lligada a tradicions locals i monàstiques. • Pep Dalmau, gerent de Tribins situat al carrer Doctor Trueta, aporta la seva experiència sobre les diferències entre varietats i la importància de valorar el producte per la seva qualitat més enllà de la quantitat. "El vi està fet per ser begut amb delit i no tal com per ser enaltit o venerat." Varietats de Raïm i Relació Qualitat-Preu • S'analitzen les principals varietats de raïm blanc i negre, destacant l'abundància històrica de l'airén a Espanya i la necessitat de prioritzar la qualitat front a la producció massiva. • S'estudien les particularitats de varietats com la Tempranillo (o ull de llebre), la garnatxa, la bobal i la Xarel·lo. • Espanya destaca per oferir una excel·lent relació qualitat-preu en els seus vins en comparació amb altres països europeus. La Cuina Tradicional i els Projectes de Proximitat La Cantineta de l'Alba • Tona Alba comparteix la seva visió de la restauració des de la Cantineta de l'Alba, un establiment que funciona com un cafè de poble tradicional. • Es posa èmfasi en la importància de menjar sense presses, assaborint cada plat i valorant l'esforç artesanal de la cuina casolana. • S'aposta per productes de proximitat, com ara verdura fresca comprada directament a pagesos locals. Innovació i Tradició als Menús • S'explica la decisió de substituir la típica paella dels dijous per plats tradicionals com l'escudella i carn d'olla. • El local ofereix flexibilitat total per a grups i celebracions privades, adaptant-se a peticions especials dels clients i mantenint un ambient familiar i proper.

  • 1h

    Bona Cuina del 16/2/2013 — Secrets de la restauració amb Ramon Luengo a Bona Cuina

    Introducció a la Gastronomia Local L'excel·lencia de l'oferta culinària • El programa Bona Cuina destaca la importància de la restauració a Castelldefels. • Es posa en valor el producte fresc i la cura dels restauradors locals. El Restaurant Mar Blanc Ubicació i filosofia • Situat a la platja de Castelldefels, el Mar Blanc ofereix una experiència gastronòmica única a prop del mar. • > "La restauració, més que la cuina, és un art." • L'honestedat amb el client és clau, recomanant la quantitat justa de menjar per gaudir de cada plat sense excessos. Reptes i Gestió de la Restauració Clima i relació amb les administracions • Reflexió sobre el microclima de Castelldefels i les dificultats amb les normatives de terrasses. • La importància de cuidar cada detall del servei, des de la cuina de mercat fins a la gestió del temps d'espera. Selecció de producte i personal • El paper dels viver propis per garantir la qualitat del marisc. • La importància de comptar amb un equip de cuina estable i professional.

  • 59'

    Bona Cuina del 5/1/2013 — Gastronomia local i productes de proximitat

    La gastronomia a Castelldefels Canvis en els hàbits de consum • Els gustos culinaris s'han ajustat a les butxaques de la gent a causa de la situació econòmica. • Es torna a apostar per la cuina tradicional i els plats més assequibles per Nadal. "La gent torna a l'autodicional amb aquell pollastre farcit, amb aquell capó, amb aquell pavo, que són plats que fan molt de Nadal també i òbviament són més econòmics." El model de negoci de la rostisseria i el restaurant • Oferir una àmplia varietat de plats preparats diaris requereix una gran organització. • Els clients busquen comoditat i estalviar temps, valorant especialment el producte ben elaborat. Qualitat i producte local • La importància de comptar amb una bona matèria prima del territori, com la vedella del Pirineu. • El paper fonamental d'un equip motivat i el tracte personalitzat amb els clients.

  • 1h 1min

    Bona Cuina del 22/12/2012 — Gastronomia nadalenca: Pernil ibèric i vins selectes

    La cultura gastronòmica i el Nadal L'art de la sobretaula • El menjar com a excusa per a la reunió: Es destaca com la gastronomia fomenta les relacions socials i l'amistat, creant una autèntica teràpia mental que ens ajuda a desconnectar de l'estrès diari. • Teràpia de sobretaula: Allargar el moment posterior a l'àpat afavoreix la conversa fluida i relaxada, especialment si s'acompanya d'una bona copa de vi. "La cultura gastronòmica per a mi és la millor essència de l'amistat" Secrets i tipus de pernil ibèric Classificació i qualitats • Raça i denominació: Es diferencia clarament entre la zona de producció (com Jabugo, Guijuelo o Extremadura) i la qualitat real del producte, que depèn de la seva alimentació i puresa. • Categories principals: S'expliquen les diferències entre el pernil de bellota, recebo i cebo, sent el primer la màxima expressió de qualitat gràcies a l'alimentació extensiva a la devesa. Com identificar un bon pernil • Aspectes visuals i tàctils: Un pernil de bellota es distreu per la posició de la pezuña, una canya fina fruit de l'exercici del animal, i una greix groguenca que s'enfonsa fàcilment al tacte. • La cala: Es reivindica el dret del consumidor a demanar que es cali la peça per comprovar-ne l'aroma i evitar qualsevol defecte de curació o excés de sal. Maridatges ideals per a les festes Opcions de vins i caves • Contrapunt perfecte: Per a un bon pernil de bellota, es recomana una manzanilla ben freda per la seva salinitat i frescor. • L'elecció dels espumosos: Apostar per un gran reserva o un brut nature de qualitat, evitant licors d'expedició excessius que puguin emmascarar el sabor del producte. • Maridatges arriscats: L'ús de vins negres lleugers o varietats com el trepat per buscar sinergies de sabors úniques a la taula de Nadal.

  • 1h 1min

    Bona Cuina del 22/12/2012 — Castelldefels Bona Cuina: Pernils i Vins per Nadal

    Introducció gastronòmica nadalenca En aquest episodi especial de Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels al 98.0 de la FM, s'aborda la importància de la gastronomia durant les festes nadalenques. El programa, conduït per Joan Capell des de l'estudi situat prop de la plaça Neus Català, compta amb la participació de dos experts: • Josep Sánchez, gerent de Pernils Codi • Pep Dalmau, propietari de l'establiment Trivins La cultura de la sobretaula i el vi Els convidats debaten sobre el plaer de perllongar els àpats en bona companyia, destacant que una bona sobretaula actua com a teràpia mental. • S'analitza el costum de prendre una copa de vi negre després dels postres. • S'assenyala que el vi negre conté dormidina, una molècula que afavorsir la relaxació i la digestió. "El vi et relaxa. Estàs amb amics, estàs a gust, ja has dinat o ja has sopat, i tens el cos tranquil." Secrets i tipus de pernil ibèric Denominacions i qualitats Josep Sánchez explica les diferències entre les denominacions d'origen i les categories del pernil ibèric. • Bellota: La màxima qualitat, provinent de porcs criats en llibertat. • Recebo i Cebo: Altres categories segons l'alimentació i la criança. • S'aclareix que Jabugo o Guijuelo són denominacions d'origen, no tipus de producte. Com distingir un bon pernil de bellota • Aspecte visual: Peülla recta i desgastada pel moviment, canya fina i greix de color groguenc. • Tacte: La greix s'enfonsa fàcilment i deixa una textura oliosa. • La cala: El dret del consumidor a demanar que es cali la peça per comprovar-ne l'aroma i evitar defectes. Maridatges ideals per a Nadal Pep Dalmau ofereix recomanacions de vins per acompanyar el pernil i els àpats nadalencs: • Manzanilla: Un maridatge de contrapunt perfecte pel seu punt salí. • Cava Gran Reserva: Com ara el Recaredo Brut de Brut, destacant la seva excel·lent relació qualitat-preu. • Trepat: Un vi negre de la Conca de Barberà de pell fina per buscar la sinergia de sabors.

  • 59'

    Bona Cuina del 8/12/2012 — Tertúlia gastronòmica de Nadal a Castelldefels Bona Cuina

    Tertúlia Gastronómica Aquest episodi de Bona Cuina a Ràdio Castelldefels reuneix restauradors locals per debatre sobre l'oferta culinària, les tradicions nadalenques i la situació actual de la restauració. Participants • Joan Capell: Director i presentador del programa. • Joan Carles Bonet: Gerent del Castillo de les Tiniebles (Castell de Fels / Gavà). • Toni Ponce: Propietari del restaurant El Elefante. • Tonell Alba: Propietaria de La Cantineta de l'Alba. Temes Clau L'oferta gastronòmica i espectacles • Combinació de gastronomia i terror al Castillo de les Tiniebles, que celebra prop de 15 anys d'història. • El paper tradicional i emblemàtic d'El Elefante a la zona i les seves nits de jazz. • Esdeveniments temàtics i sopars internacionals a càrrec de La Cantineta de l'Alba. Tradicions de Nadal i Cap d'Any • > "La gent busca tradició, però la situació actual obliga a repensar els menús festius." • Debat sobre els plats típics com l'escudella, la carn d'olla, els canelons de Sant Esteve i l'alternativa de la pluma als menús de festa. • Reflexió sobre el consum local i la pèrdua d'ambient nadalenc als carrers de la ciutat. Canvis en la restauració local • La dificultat de la clientela local per valorar l'oferta pròxima davant del turisme exterior. • El control de les terrasses, la normativa municipal i l'impacte de les restriccions en les revetlles populars.

  • 1h

    Bona Cuina del 1/12/2012 — Gastronomia nadalenca: pernils, vins i tapes

    Introducció a la gastronomia nadalenca L'excel·lència del pernil ibèric • El pernil és l'aperitiu i entreteniment per excel·lència de les festes de Nadal. • S'aclareixen les diferents denominacions d'origen, anant més enllà del famós nom de Jabugo per incloure zones com Guijuelo, Los Pedroches i Extremadura. • El procés d'elaboració i curació requereix temps, paciència i una quantitat controlada de sal per garantir un producte d'alta qualitat. "El pernil ibèric de bellota té una grasa que és poliinsaturada, o sigui, colesterol bo." Maridatges ideals per al pernil • S'aconsella acompanyar el pernil amb vins de Xerès, Montilla-Moriles o varietats lleugeres com el rufete. • El matrimoni perfecte per excel·lència és amb un bon cava o xampany de tipus gran reserva i sec. Festes i restauració local Activitats i tapes per a la festa major • Des de la Cerveseria Nou Internacional s'ofereixen propostes de tapes variades i racions de salsitxes alemanyes per a tota la família. • Es destaca la importància de la cuina tradicional i casolana de mercat de la mà de restaurants com El Balandro. Menús de Nadal i lots personalitzats • Els establiments locals preparen menús especials per a grups i empreses durant les festes. • A Trivins es fomenta la cultura del vi mitjançant lots personalitzats i tastos diaris per aprendre sobre el producte.

  • 59'

    Bona Cuina del 24/11/2012 — Gastronomia i Nadal a Castelldefels

    Presentació de l'episodi i convidats El panorama gastronòmic local • El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels analitza cada dissabte l'oferta culinària local • El municipi de Castelldefels destaca per la seva combinació de mar i muntanya amb excel·lents restaurants • Es presenten els convidats del dia: la Mar del bar-restaurant Balangan i l'Agustí Manzano del restaurant Roxy Novetats i tradicions culinàries La fusió asiàtica del Balangan • El local ofereix una proposta de picoteo amb influències d'Indonèsia i Tailàndia • Plats destacats com el nasigoren i el pad thai elaborats amb producte fresc • > "Tot està fet al moment, tot és cruixent i està tenint molt èxit" La tradició i el marisc del Roxy • Un establiment de referència a la ciutat amb una llarga trajectòria familiar • Especialistes en marisc fresc arribat directament des de Galícia • Àmplia varietat de plats tradicionals com els callos i el bacallà Preparatius per a les festes nadalenques Menús especials i reserves • Increment de les reserves per als dinars i sopars d'empresa • Opcions de preus tancats adaptats a totes les butxaques • Menús especials per als dies assenyalats amb plats tradicionals com l'escudella i carn d'olla

  • 1h

    Bona Cuina del 17/11/2012 — Gastronomia, Maridatges i Nadal a Castelldefels

    La importància del maridatge i la cultura de la beguda En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell conversa amb experts com Pep Dalmau (de la botiga Trivins) i Josep Vicenç Garrido (del restaurant Niu Internacional) sobre els costums a l'hora de menjar i beure. Es discuteix com la elecció de la beguda depèn fortament de factors culturals. S'analitza el consum de cervesa durant els àpats, destacant que no només actua com a beguda sinó pràcticament com a aliment gràcies a les propietats del llupol. Es debat sobre l'ús dels destil·lats o xarrubs després de dinar comparat amb altres cultures. Els secrets dels vins rosats Un dels blocs centrals tracta sobre la recuperació i valoració del vi rosat: "Hi ha un parell molt interessant, el gran caus rossat, que és el millor rossat d'Espanya des de fa 15 anys." S'expliquen els mètodes d'elaboració, incloent el mètode de sagnat a partir de vins negres de qualitat. Es valora com s'ha de combatre el prejudici que el rosat és un producte menor. La cuina de Nadal i festes al Restaurant Tast L'arribada de les festes nadalenques marca l'agenda dels restauradors locals. Èvia Lepaix, xef del restaurant Tast, comparteix detalls de l'oferta gastronòmica per a aquestes dates assenyalades. Menús de Nadal i Cap d'Any: Propostes casolanes amb productes frescos de mercat. Plats tradicionals com l'escudella i carn d'olla, maridats sovint amb cava per compensar textures i netejar el greix. La complexitat de maridar plats difícils com sopes o carxofes amb vins generosos o amontillats. Celebracions temàtiques i perspectives de futur Finalment, es repassa l'èxit de iniciatives com la setmana de l'Octoberfest al Niu Internacional i s'ofereix una visió optimista però realista sobre la situació econòmica i el sector de la restauració de cara al pròxim any.

  • 1h

    Bona Cuina del 10/11/2012 — Gastronomia de qualitat: Producte i tradició

    Introducció a la gastronomia local El programa i els convidats Emissió setmanal de Bona Cuina dirigida per Joan Capell. Presentació de dos referents de la restauració: Ramon Luengo (Mar Blanc) i Pedro Alonso (Masia Sagarrulls). Reflexió sobre la importància de mantenir l'excel·lència i el servei al client en temps de crisi. Les experiències i novetats a la Masia Sagarrulls Dinars medievals familiars Recuperació de les tradicionals jornades medievals, ara convertides en àpats familiars per fomentar la sortida amb nens. Ambientació amb atrezzo històric, escuts i armadures. Menú especial amb pa plans, carn a la brasa servida en brasers calents i animació amb actors. Productes i receptes estrella Especialitats com els cargols a la llauna, el bacallà confitat i el cèlebre xulatón de bou. "Si no vols gastar i vols menjar qualitat, no pot ser. El client no se'n recorda del que paga, sinó del que menja." Recepta destacada: Ensalada de pasta fresca amb virutes de foie i vinagreta de setas. Celebracions i premis al restaurant Mar Blanc 20è Aniversari i relleu generacional Celebració de dues dècades d'història coincidint amb l'any dels Jocs Olímpics. Incorporació de la fira Verònica com a nova directora al capdavant del negoci. Festa especial amb bufet lliure i ball per a clients i amics. Premis i productes de primera Ramon Luengo guardonat per tercera vegada a la millor tapa de la ruta local. Importació de productes excepcionals directament des de França per garantir la màxima qualitat. Recepta tradicional: Bacallà a la llauna amb un sofregit d'alls i peix confitat a baixa temperatura.

  • 1h

    Bona Cuina del 3/11/2012 — Secrets de cuina i vins a Castelldefels

    La Gastronomia i el Món del Vi Aquest episodi de Bona Cuina a Ràdio Castelldefels ens apropa a la realitat culinària i vinícola de la mà d'experts del sector. Els Fogons del Gran Hotel Rei Don Jaime En José Luis Gáñez, xef executiu de l'establiment, comparteix la seva visió sobre la gestió d'una cuina d'alt nivell: • La importància cabdal d'una bona organització per evitar la improvisació. • L'exigència del client i com es valora el sacrifici de qui cuina diàriament. • La reflexió al voltant de les estrelles Michelin com a element motivador més enllà de la obsessió. • Els preparatius per a la propera fira de nuvis a la històrica fortalesa de Castelldefels. L'Art del Vi i el Maridatge En Pep Dalmau, propietari de la botiga especialitzada Trivins al carrer Doctor Trueta, aporta la seva perspectiva enològica: • La necessitat de buscar l'equilibri perfecte entre el plat i el vi. • Consells pràctics sobre l'oxigenació i la importància d'obrir les ampolles amb antelació. • La diferència entre vins d'amplitud i vins de profunditat. "No hi ha grans vins, sinó que hi ha grans ampolles de vi." Secret Professionals de Cuina Durant la conversa també s'aborden detalls tècnics del dia a dia: • El temps necessari per elaborar un bon sofregit a foc lent. • L'ús de productes de base preparats prèviament durant la mise en place per garantir un servei eficient al restaurant.