Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

13-24 de 164
  • 48'

    Bona Cuina del 12/10/2019 — Nova Arrosseria a Castelldefels: Tradició i Gastronomia

    Presentació del nou establiment En aquest episodi del programa Bona Cuina, el periodista Joan Capell entrevista en José, un dels responsables de la recentment inaugurada Arrosseria de Castelldefels. Ubicació i accessibilitat • El local està situat estratègicament a la zona de l'antiga autovia de Castelldefels. • Compta amb una àmplia zona d'aparcament gratuït durant gran part de l'any. • S'expliquen detingudament les rutes d'accés tant des del centre del municipi com des de Barcelona. L'equip de cuina i la filosofia gastronòmica El xef principal és en Carlos Rodríguez, germà d'en José, que compta amb una llarga trajectòria professional en reconeguts restaurants de la comarca del Baix Llobregat. "Per ser un bon cuiner hi has de néixer, a la cuina cal tenir amor i mà per combinar els ingredients." Varietat de la carta • Especialitat en tot tipus d'arrossos adaptats al gust de cada client. • Extensa selecció de carns a la brasa i entrants variats. • Menús diaris elaborats amb productes de primera qualitat. Activitats i esdeveniments El local no només ofereix servei de restauració, sinó que pretén convertir-se en un punt de referència cultural i d'oci a la ciutat. • Programació regular de música en directe. • Celebració de sopars d'empresa i esdeveniments nadalencs. • Propostes innovadores com jornades de First Date i animació.

  • 55'

    Bona Cuina del 5/10/2019 — Castelldefels Bona Cuina: L'evolució de Camisetes Hèrcules

    Introducció a la gastronomia i comerç local Castelldefels Bona Cuina • Programa setmanal: Un espai dedicat a la rica oferta gastronòmica i comercial de Castelldefels, emès des de l'Estudi Ramon Fernàndez Jurado a Ràdio Castelldefels (98.0 FM). • Conducció: Presentat per Joan Capell, el programa combina la cultura culinària amb el teixit comercial de proximitat del Baix Llobregat. L'evolució de Camisetes Hèrcules Trajectòria i inicis al sector tèxtil • Fundació: L'empresa va néixer l'any 1997 orientada inicialment a la venda i personalització de samarretes i souvenirs per a la costa catalana i les Illes Balears. • Adaptació i creixement: Davant dels canvis en les tendències comercials i la reducció d'estocs, el negoci va evolucionar cap a noves àrees com el vestuari escolar, l'uniforme d'hostaleria i el regal personalitzat. "No ens podem permetre d'estar parades o d'anar a pensar en l'endemà. Sempre hem d'anar pensant, ampliant, renovant..." Àrees de negoci i sectors • Vestuari escolar: Subministrament de bates, camisetes i peces personalitzades per a diversos col·legis del municipi, adaptant-se a la imatge corporativa de cada centre. • Hostaleria i professionals: Creació d'uniformes per a restaurants i comerços, complint estrictament amb les normatives ISO i de seguretat laboral. • Administracions públiques: Col·laboració amb ajuntaments de Catalunya per proveir equipaments específics de vestimenta. Tècniques d'estampació i creativitat Innovació tecnològica • Maquinària i tintes: Evolució constant de les tècniques d'impressió i millora de la cura del medi ambient en els materials utilitzats. • Fires del sector: Seguiment a través de fires com Intergif a Madrid i contactes directes amb proveïdors per conèixer les últimes novetats cada dos o tres anys. Creativitat i personalització • Imaginació dels clients: Les possibilitats de disseny són infinites, destacant la capacitat creativa dels ciutadans en regals com tasses, coixins o peces úniques. • Col·laboracions locals: Iniciatives conjuntes amb entitats culturals com l'escola de dansa de Castelldefels, fomentant la participació dels més joves mitjançant premis i dissenys propis.

  • 56'

    Bona Cuina del 28/9/2019 — Gastronomia napolitana a Castelldefels amb Terra Mía

    Introducció a la Cuina Napolitana Presentació del Restaurant Terra Mía El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels rep en Josep, propietari i director de la trattoria pizzeria Terra Mía. Situat al carrer Major (número 5), molt a prop de la Biblioteca RFJ, aquest establiment porta tot just un parell de mesos obert a Castelldefels. • El local aposta per portar productes autèntics de Nàpoles i Itàlia directament. • Es prioritza comptar amb personal d'origen per garantir receptes tradicionals i genuïnes. "Treballem amb tot producte de Nàpoles, d'Itàlia, com pastes, tomates, mozzarella... Per això, nosaltres hem posat aquest nom per a donar una idea que tens alguna cosa de casera, d'italiano de veritat." Varietats i Productes Tradicionals Diferències Regionals i la Pizza de Nàpoles La cuina italiana varia molt entre el nord i el sud, sent aquesta última zona molt més mediterrània i casera. • La pizza napolitana es diferencia per una massa molt suau i un procés de fermentació llarg. • S'utilitzen forns de llenya o gas que arriben a temperatures de 400 o 500 graus. • L'ús d'aigua pura i una farina específica importada d'un fabricant internacional garanteix l'estàndard de qualitat. Pasta, Formatges i Altres Productes La pasta es serveix al dente, un punt clau per a la digestió i el gust autèntic. • S'ofereixen productes únics com el friarielli (verdura típica de Nàpoles) i la famosa pizza frita. • Hi ha una gran varietat de formatges italians de qualitat com el pecorino, gorgonzola i la autèntica mozzarella de búfala de Campania. Menús i Serveis a Castelldefels Oferta Diària i Carta Terra Mía ofereix una gran relació qualitat-preu amb menús diaris molt variats de dilluns a divendres (tancat els dimarts): • Menú Terra: inclou pasta, carn, beguda i postres o cafè (per 9,90 €). • Menú Mare: inclou pasta, peix, beguda i postres o cafè (per 10,90 €). • Menú Pizza: inclou pizza, beguda i postres o cafè (per 9,90 €). • Menú Amanida: inclou amanida, beguda i postres o cafè (per 8,90 €). També disposen de servei a domicili amb repartidors propis i a través de plataformes com Deliveroo.

  • 55'

    Bona Cuina del 21/7/2019 — Castelldefels Bona Cuina: Productes de Proximitat i Gastronomia Local

    Introducció a la Gastronomia Local El programa > "Castelldefels Bona Cuina" s'emet setmanalment a Ràdio Castelldefels per analitzar l'oferta gastronòmica i els productes de qualitat del territori. En aquesta ocasió, compten amb la participació de Carles Mir, representant d'una coneguda institució comercial local. L'Evolució del Comerç Local • S'analitza com un petit supermercat de barri fundat als anys vuitanta ha evolucionat cap a un establiment modern. • El negoci s'ha adaptat als nous temps oferint serveis de menjars preparats i servei de càtering personalitzat. • L'ús de matèria primera de proximitat garanteix uns estàndards de qualitat molt alts en totes les elaboracions. Fruits de Temporada i Horta La Cirera i el Producte Km 0 • La relació directa amb els pagesos locals permet disposar de fruita fresca diàriament. • Les cireres de Sant Climent són un exemple clar de producte de proximitat altament valorat pels consumidors. • Es debateix sobre com funcionen els preus als mercats centrals i la importància de valorar el producte autòcton. Els Tomàquets i la Maduració • La diferència entre un tomàquet de cultiu intensiu i un de recollit a punt de maduració. • > "Hi ha tomàquet des de 20 cèntims al quilo fins a 3 o 4 euros." • El paper de les grans marques comercials en la percepció de qualitat dels clients. Productes Càrnics i Embotits El Consum de Carn a l'Estiu • Durant els mesos de calor, la venda de carn vermella descendeix a favor dels embotits i plats freds. • Es posa èmfasi en la necessitat de diferenciar entre productes saludables i aquells que porten excés d'additius. • La importància de disposar de professionals darrere del taulell capaços d'aconsellar adequadament al client.

  • 49'

    Bona Cuina del 13/7/2019 — Castelldefels Bona Cuina: L'origen del restaurant de terror

    Els inicis del projecte i els túnels del terror De les actuacions de teatre al primer local • En Joan Carles Bonet explica que la seva trajectòria en el món del terror va començar l'any 1979 amb companyies de teatre familiar. • Més endavant, van muntar túnels del terror a diferents llocs com Barcelona, Lloret de Mar i Eivissa, on la gent passava caminant per escenaris ambientats. El naixement del restaurant a Castelldefels • L'any 1998 sorgeix la idea innovadora de capgirar el concepte: en lloc de fer moure la gent, es tractava de fer un restaurant amb espectacle de terror on els clients estiguessin asseguts menjant. • El projecte inicial a Castelldefels va tenir molt d'èxit, però posteriorment es va haver de traslladar per problemes d'aparcament i de veïns. L'evolució cap al Castell de les Tinebres La creació del nou espai a Gavà • Després de buscar ubicacions, es va trobar un local a l'autovia a Gavà que antigament havia estat una discoteca (HK). • Després d'un any de rehabilitació, l'any 2003 es va inaugurar el Castillo de les Tiniebles, un espai amb l'aspecte d'un castell tètric medieval i amb pàrquing propi. Tipus de por i psicologia de l'espectacle "I últimament la gent ja està molt curada d'espans parlant del que són monstruos i sang... per tant la por ha de ser més psicològica que una altra cosa." • Es prioritza la por psicològica amb jocs de llums, sons ambientals i situacions inesperades que mantenen el públic en tensió constant. • El repertori compta amb més de trenta números coreogràfics i lumínics que es van combinant segons la temporada. Novetats, Halloween i gastronomia Produccions especials i Halloween • Cada temporada es renoven els espectacles, destacant la campanya de Halloween, que sol durar un mes aproximadament. • Per a noves temporades s'incorporen personatges actuals i es creen enfrontaments originals com La monja versus Anabel. L'oferta gastronòmica • El menú manté una essència de taverna medieval. • S'ofereixenembotits, assortit de formatges, amanides i, com a plat principal, carn a la brasa amb patates al caliu. • Les postres temàtiques s'anomenen originalment "cenisses de cadàver" (gelat de llimona amb escorça). • Per a reserves, el local disposa d'un telèfon de contacte i de la pàgina web castillotiniebles.com.

  • 55'

    Bona Cuina del 29/6/2019 — Cultura del vi, consum i la crisi del cava a Castelldefels

    La cultura del vi i el projecte de Celler Vallès En aquesta edició del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capell conversa amb Jordi Vallès, propietari de la tercera generació del Celler Vallès a Castelldefels. Durant la xerrada, es posa de manifest com el negoci ha hagut d'evolucionar cap a un model multimèdia i digital per adaptar-se als nous temps, creant botigues en línia i projectes d'importació de vins com Vinitus. Innovació en el tast de vins • S'introdueixen sistemes innovadors com les màquines Coravin per servir vins d'alta gamma a copes sense necessitat d'obrir l'ampolla. • Es busca oferir una rotació mensual de fins a 50 referències diferents per apropar productes exclusius al client. El debat sobre el cava: Qualitat versus Industrialització Un dels eixos centrals de l'entrevista és la situació actual de la D.O. Cava i la marxa de cellers històrics cap a segell de garantia com Corpinoat o Clàssic Penedès. "Si vols qualitat saps que té un preu i que la qualitat no es pot prendre cada dia com la vida tampoc és d'alegria cada dia." • Falta de rigor qualitatiu: S'argumenta que la normativa de la denominació d'origen regula rendiments però oblida mínims de qualitat real. • El fenomen de les grans marques: La producció industrial a preus molt baixos contrasta amb l'aposta pels petits productors artesanals. • La temperatura i la copa: Es recomana utilitzar copa de vi en lloc de la tradicional copa estreta per gaudir dels aromes dels espumosos de llarga criança. Hàbits de consum i el paper de la tecnologia Cap al final de l'episodi, la conversa deriva cap a una reflexió social sobre la pèrdua de tradicions i el descens del consum de vi a l'estat espanyol en favor dels destil·lats i la cervesa. • S'apunta a una falta d'educació gastronòmica des de l'escola. • Es critica l'ús excessiu de la tecnologia i els mòbils per part dels joves, a l'estil de les reflexions d'Eduard Punset. • Finalment, es comenten problemes urbanístics locals a Castelldefels que afecten el comerç de proximitat i els preparatius per a la propera fira d'escumosos de Sant Joan.

  • 55'

    Bona Cuina del 22/6/2019 — Entrevista a Christian Delema sobre el Petit Brutal

    Introducció a la Gastronomia Local El panorama culinari de Castelldefels • Castelldefels té assumida des de fa anys l'etiqueta de Ciutat Gastronòmica. • La professionalitat i el saber fer dels restauradors mantenen una línia ascendent de qualitat. "Castelldefels té assumit des de fa ja molts anys aquesta etiqueta de Ciutat Gastronòmica" El Nou Projecte: Petit Brutal Els inicis i la joventut • Presentació d'Christian Delema, jove emprenedor que va inaugurar el local Petit Brutal recentment. • El nom sorgeix de l'expressió que utilitza quan un menjar li sembla molt bo. • Experiència prèvia en hotels de luxe com el Majestic i el Crown Plaza. Filosofia i formació • Importància de la formació a l'escola d'hostaleria com el CET de Barcelona. • Necessitat d'aprendre les bases de la cuina tradicional abans de passar a tècniques modernes. • L'ofici requereix vocació i amor per la feina als fogons. Especialitats i Gestió del Restaurant Plats destacats • Les patates petit brutal, elaborades amb patata agria i extra cruixents. • El foie mi-cuit elaborat de manera artesanal. • Arrossos i risotos fets amb productes de qualitat i seguint la tradició. Gestió del negoci • Adaptació als pressupostos dels clients per a esdeveniments i celebracions. • Ubicació del local a prop de la Plaça de l'Església a Castelldefels.

  • 55'

    Bona Cuina del 8/6/2019 — Cultura del vi, consum i tradicions a Castelldefels

    La cultura del vi i el celler Vallès En aquest episodi de Bona Cuina, el programa radiofònic de Ràdio Castelldefels, es debateix sobre la importància de la cultura vitivinícola i l'oferta gastronòmica local. Joan Capell entrevista en Jordi Vallès, representant de la tercera generació del Celler Vallès, un establiment emblemàtic de Castelldefels amb més de 70 anys d'història. • S'analitza com el celler s'ha anat adaptant als nous temps mitjançant la incorporació de noves tecnologies. • S'introdueixen projectes innovadors com l'ús de sistemes tipus > "Coravin" per oferir una àmplia gamma de vins a copes sense necessitat d'obrir les ampolles prèviament. El paper del cava i la Denominació d'Origen Canvis en les copes i conservació Durant la conversa s'aborden aspectes pràctics sobre el consum de vins escumosos i caves: • La conservació del gas: Es detalla per què una ampolla de cava perd pressió ràpidament i com els taps hermètics moderns poden allargar la seva vida útil. • El tipus de copa: S'abandona la clàssica copa de cava estreta en favor de la copa de vi, que permet apreciar millor els aromes i matxacar els prejudicis sobre la temperatura de servei. • La polèmica de la D.O. Cava: S'etziba una crítica profunda cap a la normativa actual de la denominació d'origen, defensant que l'aposta per productes excessivament econòmics (com ampolles a un euro) devalua el sector en comparació amb iniciatives de qualitat superior com Corpinit o Clàssic Penedès. Hàbits de consum i reflexions sobre la societat La caiguda del consum de vi a Espanya Un dels eixos centrals del debat gira entorn de la paradoxa que Espanya sigui un dels grans productors mundials de vi però presenti taxes de consum per capita molt baixes en comparació amb dècades anteriors. • S'assenyala la competència de la cervesa i de les begudes destil·lades barates, especialment entre el públic jove. • S'apunta a la pèrdua d'interès per les tradicions i per la formació gastronòmica bàsica. El paper de la tecnologia i l'educació S'obre un debat sobre l'impacte de les noves tecnologies i les xarxes socials en les noves generacions, assenyalant la necessitat de recuperar valors educatius lligats a la història, la gastronomia i la cultura del territori. "Hem de tornar a fer que la gent jove torni a tindre inquietuds pel coneixement, per la sensibilitat i per la història del seu propi país." Finalment, s'esmenten els preparatius per a la propera fira d'espumosos que se celebrarà el 22 de juny a Castelldefels.

  • 55'

    Bona Cuina del 1/6/2019 — Cures i alimentació de mascotes a l'estiu

    Introducció a les mascotes i la temporada estival Benvinguda i presentació del programa • El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica un espai especial a la cura i l'alimentació de les mascotes. • Es compta amb la participació de la veterinària Laura (de Betvida) i el Marc (representant de la protectora Proaniplan). • S'emfatitza la importància de proporcionar una vida digna i feliç als animals de companyia, especialment davant l'arribada de les altes temperatures estivals. Problemàtica dels animals al carrer i abandonament Gats i gossos sense sostre • S'analitza la situació actual a Castelldefels, destacant que tot i tenir una ciutadania conscienciada, encara hi ha colònies nombroses de gats al carrer. • Els animals abandonats s'enfronten a greus perills com cops de calor, deshidratació severa i accidents de trànsit. • L'estiu pateix un repunt preocupant d'abandonaments vinculats a les vacances i excuses relacionades amb habitatges o suposades al·lèrgies. "Quan arriba l'època de juliol a agost hi ha més abandonos, cada any és així, perquè molta gent irresponsable abandona animals." L'alimentació adequada a l'estiu Consells per a animals de carrer i domèstics • Durant l'estiu, s'ha d'evitar completament el menjar humit (com llaunes o restes casolanes) perquè es fa malbé ràpidament al sol i pot provocar intoxicacions greus o salmonellosis. • Als carrers només s'hi ha de posar pinso sec i aigua fresca diàriament. • Cal vigilar la qualitat del pinso mirant el seu formulatge i evitant aquells que indiquin subproductes com a primer ingredient. Aliments prohibits i perills a la taula • Mai s'ha de donar als animals productes tòxics com xocolata, alvocat, ceba, all, raïm o panses. • Es desaconsella totalment donar llet de vaca, especialment a cadells o gatets, ja que pot causar problemes digestius mortals. • S'adverteix sobre els perills de la torsió gàstrica en gossos mitjans i grans quan mengen amb molta ansietat. Conclusions i recomanacions finals Identificació i esterilització • La implantació del microxip és obligatòria i vital per evitar la pèrdua definitiva de l'animal i demostrar la propietat legal. • L'esterilització es pot dur a terme abans de l'estiu, tot i que requereix un seguiment veterinari acurat. • Es recorda la importància de contactar amb entitats com Proaniplan o consultar professionals veterinaris davant qualsevol dubte sobre la salut animal.

  • 56'

    Bona Cuina del 27/4/2019 — Castelldefels Bona Cuina: El projecte solidari Imperfect

    El projecte solidari Imperfect El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquesta edició a conèixer a fons el restaurant solidari Imperfect, situat a la zona límit amb Gavà. Objectius i filosofia • Ajudar les persones: El propòsit principal no és el lucre, sinó oferir una segona oportunitat a col·lectius vulnerables. • Inclusió i dignitat: Clients i persones en procés de reinserció comparteixen espai i menjar sense distincions. • Gestió de recursos: Reutilització de mobiliari i aprofitament alimentari màxim per evitar el malbaratament. "Tots som imperfectes. El que passa és que no ens agrada reconèixer-ho" Funcionament i col·laboració • Menú solidari: Ofert a un preu molt accessible (8,5 euros), on el mínim benefici es reinverteix íntegrament en el projecte. • Voluntariat i formació: Classes motivacionals i formació pràctica en hostaleria per facilitar la inserció laboral. • Perfils atesos: Derivats principalment pels serveis socials municipals de Castelldefels.

  • 58'

    Bona Cuina del 9/3/2019 — El secret de la pastisseria artesana a Castelldefels

    La importància de la pastisseria artesana El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquest episodi a analitzar el món de la pastisseria artesana a Castelldefels de la mà del pastisser Josep Lluís Aguilera. Durant la conversa amb el conductor Joan Capell, s'aborden diversos aspectes clau relacionats amb l'elaboració tradicional de dolços i productes de postre. Els secrets de la nata i els ingredients • La qualitat de la nata és fonamental per aconseguir un bon producte final, utilitzant preferentment nata fresca amb un 35% de matèria grassa. • Es destaca la diferència entre la nata artesana i els productes industrials o en esprai, que sovint contenen mescles de grasses vegetals. • El procés d'elaboració dels pastissos requereix una cura especial en la quantitat de sucre i en el respecte pels temps de fermentació i repòs. "El secret de la pastisseria artesana és que el pastís sigui el dia, que porti el mínim temps de nevera possible." Tipus de productes i evolució de les tradicions • S'analitza la recuperació de clàssics com la Sara i la vigència del braç de gitano, així com els diferents tipus de pa de pessic emprats a l'obrador. • Es discuteix la preparació de les figures de xocolata per a la propera temporada de Pasqua, apostant per creacions pròpies i d'edició limitada davant la producció massiva de les grans superfícies. • S'assenyala la complexitat i la pressió que suposa sovint la burocràcia i la normativa de l'administració per als petits negocis familiars en comparació amb la gran indústria alimentària.

  • 58'

    Bona Cuina del 16/2/2019 — Productes de temporada, comerç local i globalització

    Els reptes de començar un negoci a Castelldefels La inversió i els primers anys • Obrir un establiment comercial requereix paciència i perseverança, especialment durant els dos primers anys. • Sovint s'assumeixen pèrdues inicials elevades fins a aconseguir establir una clientela fidel i un model de negoci sòlid. • Ràdio Castelldefels i el programa Bona Cuina reflecteixen sovint com la dedicació i la qualitat superen les dificultats de la competència. "Saber on et poses i creure molt en el que tu fas és clau per tirar endavant." Qualitat versus preure • Intentar estalviar utilitzant productes de menor qualitat o a punt de caducar pot resultar nefast per a la reputació del negoci. • Els clients busquen una bona relació qualitat-preu i un tracte proper que garanteixi la seva fidelitat a llarg termini. La globalització i els productes de temporada Fruita, verdura i petjada ecològica • El mercat actual ofereix productes pràcticament tot l'any gràcies a la importància global, tot i que això afecta el gust i el preu. • Les condicions climàtiques al centre d'Europa incrementen la demanda de productes de l'horta d'aquí, disparant els preus. • El futur de l'alimentació depèn de la recuperació de la pagesia local i de la conscienciació cap a un consum més natural. El sector carni i ramader • Espanya s'ha especialitzat en l'engreix de bestiar més que en la cria pròpiament dita, important animals joves des de països com Lituània o Polònia. • La preferència dels consumidors tendeix cap a carns més tendres i suaus, especialment per al consum familiar quotidià.