Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

37-48 de 164
  • 55'

    Bona Cuina del 7/10/2017 — Castelldefels Bona Cuina: L'univers de la carn

    Introducció al món de la carn En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell entrevista en Marc Soler, gerent de la històrica Carnisseria Soler. Es tracta d'un negoci familiar amb més de 50 anys de trajectòria al municipi de Castelldefels. La història de Carnisseria Soler • El negoci familiar va començar fa més de mig segle al Mercat El Porvenir. • Actualment disposen de diversos establiments estratègics a la ciutat. • Un incendi fortuït va afectar la botiga del carrer Pintor Serra Santa, motivant l'obertura temporal i definitiva d'un nou local a l'Avinguda de la Constitució. "De tot mal se n'apren i ara passarem de tenir dues a tres botigues a la ciutat." Varietats i selecció càrnia Durant l'entrevista es detallen els diferents tipus de productes i procedències que ofereixen als seus clients, destacant la importància de conèixer la matèria primera directament des de l'origen. Vedella, pollastre i porc • Vedella: Treballen principalment amb denominacions de Girona i Galícia, a més d'incorporar opcions ecològiques de la zona de Lleida. • Pollastre: S'aposta per animals criats en condicions òptimes i de grandària mitjana-gran per garantir el millor sabor. • Porc: El porc blanc prové principalment de Girona, mentre que l'ibèric ve de la zona d'Extremadura amb la marca Estirpenegra. El procés de maduració i tall Un dels aspectes clau comentats és la importància del repòs de la carn a la nevera abans de ser consumida, així com les tècniques de desossat a la sala de despece central.

  • 55'

    Bona Cuina del 16/9/2017 — Productes de temporada i gastronomia de proximitat

    Gastronomia de Proximitat i Temporada Productes de proximitat i qualitat El programa Bona Cuina analitza la importància de la matèria primera i els establiments de proximitat a Castelldefels. Es destaca el paper de botigues tradicionals com La Rosita a l'hora d'oferir productes frescos i de qualitat als ciutadans, evitant intermediaris innecessaris. • Importància de la matèria primera de qualitat per a una bona cuina casolana • Diferències en el consum entre setmana i durant el cap de setmana • Varietat de productes exòtics i de temporada disponibles a les botigues locals Fruites i productes del mercat global S'aborden aspectes curiosos sobre el mercat internacional de fruites, com ara les cireres de gran valor i la distribució mundial de melons. "No podem oblidar que som allò que mengem, i la tria d'un producte saludable marca la diferència en la nostra salut." - Joan Capell Canvis estacionals i plats de tardor Amb l'arribada del mes de setembre, es comença a notar el canvi de tendència culinària cap a plats més consistents i reconfortants. • Preparació de caldos tradicionals i aprofitament de les sobres • Nous productes com les croquetes de gamba i la carn saludable • La transició cap a la fruita de tardor i la temporada de bolets

  • 54'

    Bona Cuina del 8/9/2017 — La 29a Mostra de Cuina de Castelldefels

    La Mostra de Cuina Els preparatius i la inversió • La Mostra de Cuina de Castelldefels celebra enguany la seva 29a edició, consolidant-se com un dels esdeveniments gastronòmics més longeus del país. • Els restauradors subratllen que participar-hi no busca la rendibilitat econòmica a curt termini, sinó que es tracta d'una inversió a llarg termini i d'un aparador per donar a conèixer el negoci. • Els costos de matèria prima i personal per a un sol dia són elevats, superant sovint els 3.000 o 4.000 euros per restaurant, sense comptar la necessitat de cobrir les absències al propi establiment. Plats emblemàtics i de qualitat "No buscamos rentabilidad en la participación en la muestra de cuina. Primero buscamos consolidar un evento que..." • Es destaquen plats clàssics que el públic reclama any rere any, com el nasi goreng del restaurant El Elefante o la fideuà. • Per a aquesta edició, es presenten elaboracions complexes com un caneló de pollastre de corral amb salsa de foie i setes. • La organització realitza una criba exigent per garantir que el nivell dels plats presentats sigui alt i s'evitin productes poc elaborats. Gestió i millores logístiques Agilització de taquilles • S'han implementat millores respecte a anys anteriors, com l'ús de tiquets a preu unitari d'un euro per simplificar les compres i evitar llargues esperades. • Es manté un control exhaustiu del gènere durant l'esdeveniment per avisar als visitants quan un plat s'acaba i oferir alternatives. El sector de la restauració a Castelldefels • Es reflexiona sobre la situació dels més de 600 establiments de restauració al municipi i la importància vital de la formació i els estudis de mercat abans d'emprendre. • Es lamenta la manca de cultura de publicitat i planificació financera en alguns nous negocis locals.

  • 1h

    Bona Cuina del 4/3/2017 — La gastronomia de proximitat i productes de temporada

    Introducció a la gastronomia local El programa i els convidats • Castelldefels Bona Cuina és el programa radiofònic dedicat a la gastronomia local • En Joan Capell condueix l'espai parlant dels productes de la terra • Aquest episodi compta amb la presència de Carles Mir, de l'establiment La Rosita "Tots els establiments de Castelldefels tenen obert el micròfon de Ràdio Castelldefels per poder explicar tot allò que fan" La carxofa i l'horta del Baix Llobregat Temporada i varietats de carxofes • La carxofa és la reina de l'horta del Baix Llobregat actualment • Es destaca la carxofa del Prat pel seu cul arrodonit i la gran quantitat de part blanca • El bon temps i les temperatures suaus afavoreixen una gran producció i baixada de preus Comparativa amb productes de fora • Hi ha competència amb productes d'altres zones com Múrcia o Almeria • La importància de consumir productes de proximitat i acabats de collir • El debat sobre la sostenibilitat i la distribució dels aliments sobrants Altres productes de temporada i novetats comercials Fruita i verdura de primavera • S'analitza l'estat actual dels fresons, les mandarines i els melons • Els problemes derivats de la maduració en càmeres frigorífiques • La importància de les marques en el sector de l'alimentació Reformes a la carnisseria • Ampliació i millores a l'establiment per oferir productes envasats diaris • Avantatges per evitar les cues durant els caps de setmana • El servei de menjadors preparats i càtering per a esdeveniments

  • 1h

    Bona Cuina del 19/11/2016 — La temporada de fruita i verdura a la tardor

    La selecció i el comerç de proximitat L'organització d'una fruiteria de referència • El funcionament d'un establiment tradicional depèn d'una gran compenetració entre tots els treballadors. • Els espais reduïts obliguen a un control mil·limètric dels moviments per evitar situacions de caos. • La proximitat amb el client i la fidelitat del veïnat són claus per al creixement constant del negoci. El paper de Mercabarna en l'oferta diària • La compra diària a Mercabarna garanteix la màxima frescament dels productes disponibles. • Es prioritza el gènere que ofereix més qualitat i sabor, evitant llargs períodes en càmeres frigorífiques. "Si no confiéssim en la nostra fruita, no la deixaríem provar." - Carme Fruites i verdures de temporada Varietats i característiques del producte • Les fruites pròpies de la tardor, com els cítrics i els pitosantos, requereixen una cura especial pel que fa a la seva maduració. • En el terreny de les verdures, destaquen les cols, les carxofes i els productes provinents del Maresme. • L'aparició de varietats exòtiques i la presència de productes de importació permet mantenir una àmplia oferta durant tot l'any. El món dels bolets • La temporada de bolets, tot i les previsions inicials, s'ha vist afectada per factors climàtics com la calor i la irregularitat de les pluges. • El rovelló continua sent el bolet estrella, amb exemplars que arriben tant dels Pirineus com del centre de la península.

  • 1h 2min

    Bona Cuina del 11/6/2016 — Secrets de la carniceria artesana amb Marc Soler

    Entrevista a Marc Soler El món de la carn En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels al 98.0 FM, el presentador Joan Capell conversa amb Marc Soler, gerent de Càrnicas Soler i antic regidor de l'Ajuntament de Castelldefels. Durant l'entrevista es tracta en profundor la realitat del sector carni, posant especial èmfasi en la importància del petit comerç local enfront de les grans superfícies. • Selecció de producte: Es destaca com el petit carnisser tria personalment el bestiar directament a les gransges i escorxadors, garantint una traçabilitat i qualitat òptimes. • Tipus de carn: S'analitzen les diferències entre la vedella de Girona i la vedella gallega, així com el fenomen de la carn de maduració prolongada (dry aging) en vaques i bous vells. • Evolució de les preferències: Es discuteixen noves tendències gastronòmiques com l'arribada de talls importats d'origen llatinoamericà (entranya, picanha) i el porc ibèric fresc. "La nostra força és que quan tu o qualsevol veí de Castelldefels vingui a la nostra botiga es pugui dur un producte de qualitat." Tradició i servei de proximitat El programa també aborda la història del negoci familiar, iniciat fa dècades al Mercat El Porvenir i adaptat posteriorment amb l'obertura de la botiga al carrer Bisbe Urquinaona i la central al carrer Juan de la Cierva. S'explica el funcionament d'una sala de despiece i la importància de oferir serveis afegits als clients, com el tall i envasat al buit de pernils sense cost addicional.

  • 59'

    Bona Cuina del 4/6/2016 — Gastronomia i vins al nou restaurant El Eden de Castelldefels

    La Transició cap a El Eden El programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels, repassa l'actualitat gastronòmica de la ciutat. En aquesta ocasió, s'analitza el trasllat del conegut establiment anteriorment conegut com a Osteria del Babo, situat a l'Avinguda Diagonal, cap a la nova ubicació a la Plaça de l'Església (carrer Arcadi Balaguer), rebatejat ara com a El Eden. • Canvi d'ubicació i ampliació de serveis amb terrassa. • Manteniment de l'essència culinària però amb més obertura mediterrània. • Èxit rotund de públic des de la inauguració. L'Oferta Gastronòmica i el Rodizio Un dels principals atractius del nou establiment és la seva accessibilitat per a tots els públics, especialment per al públic jove i estudiantil de la zona del Baix Llobregat. "El menjar ha de ser real, casolana, amb productes frescos i de qualitat." — Noel Spiegelhalter • Rodizio de pasta i pizza fresques fetes al moment. • Productes de mercat i proximitat del massís del Garraf i voltants. • Importància de la cuina mediterrània equilibrada i saludable. El Secret dels Vins Francesos Durant l'entrevista amb la propietària, es posa èmfasi en la importància del maridatge i la selecció especial de vins que s'estan introduint a la carta del restaurant. • Promoció de vins francesos exclusius a preus populars. • Vins blancs i rosats frescos amb notes afruitades. • Vins negres amb cos ideals per acompanyar plats tradicionals. L'Equip i els Orígens Es destaca la diversitat cultural del personal que forma l'equip de l'establiment, encapçalat per la mateixa Noel Spiegelhalter, amb records de la seva infantesa al costat del prestigiós xef Paul Bocuse a Lió.

  • 1h 1min

    Bona Cuina del 7/5/2016 — Castelldefels Bona Cuina: Renovació al Gremi de Restauració

    Entrevista a la Junta del Gremi de Restauració Renovació de càrrecs i objectius de futur • S'analitza la recent renovació de la Junta del gremi, amb la continuïtat de Manuel Ángel Ortiz Chumillas com a president i Toni Ponce com a secretari. • Es destaca la importància de la perseverança en la defensa dels interessos del sector i la promoció de la ciutat. Creixement i suport a la restauració • Malgrat les dificultats econòmiques, s'afirma que Castelldefels ha experimentat un creixement notable en el sector hostaler i turístic. • Es posa èmfasi en la col·laboració constant amb l'Ajuntament de Castelldefels per millorar les ordenances i afavorir la creació de llocs de treball. Debat sobre la situació dels xiringuitos Retards i adjudicacions • S'aborda la polèmica entorn dels retards en l'obertura dels xiringuitos i el procés d'adjudicació a la Platja de Castelldefels. • Es discuteix l'impacte econòmic d'aquesta tardança per a la facturació de la temporada estival. Noves normatives i cuina • S'analitza la nova normativa pel que fa als horaris, els nivells de soroll i la incorporació de cuina als establiments de la platja. • Sorgeix un debat sobre si aquests espais competeixen directament amb els restaurants tradicionals de la ciutat. "El gremi de restauració de Castelldefels és qui acull dintre d'aquest nom pràcticament tots els establiments que hi ha a Castelldefels i també, per extensió, el Baix Llobregat." Esdeveniments i projectes immediats Ruta de la Tapa i esdeveniments culturals • Es presenten les properes activitats promocionals, destacant la imminent arribada de la Ruta de la Tapa. • Es parla de la recuperació de formats emblemàtics com la Mostra de Cuina i la importància d'aquests esdeveniments per a la dinamització local.

  • 59'

    Bona Cuina del 16/4/2016 — La gastronomia de qualitat al nou restaurant El Edén

    Presentació del nou establiment El trasllat i la nova etapa • El programa Bona Cuina entrevista els responsables del nou local anomenat El Edén, situat al carrer Arcadi Balaguer número 33, a tocar de la Plaça de l'Església. • Els propietaris expliquen que el negoci s'ha traslladat des d'una ubicació anterior per oferir un concepte renovat i més obert al públic de Castelldefels. "El primer ingredient d'un bon plat és l'amor, una cuina feta amb carinyo i productes de qualitat." — Noel Spiegelhalter Filosofia culinària i productes Varietat i influències internacionals • El equip està format per professionals de diferents procedències que aporten pinzellades de la cuina francesa, cubana, brasilera i italiana. • Es manté el popular rodizio de pasta i pizza a preus assequibles, però s'amplia la carta amb plats de temporada i suggeriments diaris. • Es destaca la importància d'emprar ingredients frescos i de no estalviar en la qualitat del producte per garantir la satisfició dels clients. La importància del maridatge i la massa • El xef pizzero cuina de manera artesanal amb una massa fina i reposada diàriament. • Es subratlla la necessitat d'escollir vins adequats per maridar correctament amb cada tipus de menjar sense alterar els sabors essencials.

  • 59'

    Bona Cuina del 16/4/2016 — Nova etapa gastronòmica a Castelldefels amb El Edén

    La transformació i el trasllat El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels repassa la recent obertura del restaurant El Edén, situat al carrer Arcadi Balaguer, molt a prop de la Plaça de l'Església de Castelldefels. Aquest establiment substitueix l'anterior Osteria Dal Babo, oferint un concepte renovat i una ubicació cèntrica al cor del Baix Llobregat. • Trasllat a un espai més cèntric i accessible. • Incorporació d'una terrassa àmplia pensada com un ambient chillout. • Transició d'un model exclusivament italià cap a una cuina de mercat i fusió. "El primer ingredient d'un bon plat és l'amor. Si no es cuina amb amor i carinyo, no surt bé." Filosofia i qualitat del producte Els responsables del local —Noel Spiegelhalter, el xef Ignacio i el director de sala Claudio— defensen una cuina transparent on el producte fresc i de temporada és la màxima prioritat. Es manté el popular rodizio de pizza i pasta, però s'amplien horaris i propostes per atraure tot tipus de públic. • Productes 100% reals, com les hamburgueses de vedella casolanes. • Connexió directa amb la clientela, creant plats a mida que posteriorment formen part de la carta. • Importància del maridatge i la selecció acurada de vins i sabors tradicionals de diferents cultures (francesa, cubana i brasilera).

  • 59'

    Bona Cuina del 9/4/2016 — Vins de primavera i tendències gastronòmiques

    Introducció als vins de primavera El programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels i presentat per Joan Capell amb la col·laboració del Celler Vallès, analitza l'oferta gastronòmica i els vins ideals per a la temporada primaveral. Canvis climàtics i costums de consum • Els canvis bruscos de temperatura de la temporada afecten els hàbits de consum. • Es busca un retorn a la frescor i a la lleugeresa després del període hivernal. • S'introdueixen productes internacionals de qualitat adaptats a les terrasses. Els vins rosats i blancs "No és un negre amb menys colors, sinó un blanc amb esperit de negre." Tendències en els vins rosats • Abandonament progressiu dels rosats molt estructurats i foscos. • Adopció de l'estil francès, amb tons pell de ceba molt pàl·lids. • Recerca de la delicadesa floral i de la facilitat en boca. Vins blancs i tancaments moderns • Importància de la varietat Riesling i la seva gran acidesa. • Ús de taps de rosca en mercats internacionals per evitar defectes del suro. • Reducció de la gradació alcohòlica en comparació amb els blancs tradicionals. Restauració i cultura del vi El paper dels restauradors • Necessitat de renovar les cartes de vins cada pocs mesos. • Importància de la recomanació professional davant del desconegut. • Comparativa entre el consum de vi i altres begudes alcohòliques. Novetats en les denominacions • Subdivisió del Penedès en set zones per guanyar en tipicitat. • Importància de la comunicació i l'educació del consumidor local.

  • 59'

    Bona Cuina del 9/4/2016 — Vins de primavera i tendències del vi

    Introducció als vins de primavera En aquest episodi del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capé conversa amb un representant del celler sobre l'arribada de la primavera i com aquesta estació influeix en el tipus de vins que consumim. Canvi de tendències i els vins rosats • S'analitza la transició dels rosats tradicionals amb molta estructura cap a estils més lleugers, inspirats en el sud de França. • Es destaca la recerca de tons pell de ceba i una menor càrrega tànnica. • Es debateix si el viticultor s'ha d'adaptar al mercat o mantenir-se fidel a la seva ideologia. "El vi demostra la natura, l'entorn i el pas del temps." Innovació en els tancaments i tast de vins blancs • Es parla de l'ús de taps de rosca en regions sense tradició de suro per evitar defectes en el producte. • Es tasta un vi blanc Riesling d'Alemanya, caracteritzat per una baixa gradació alcohòlica i una gran frescor. La restauració i la cultura del vi El paper dels restaurants • Es critica la manca de formació d'alguns restauradors i cambrers pel que fa a l'assessorament en cartes de vins. • Es recomana renovar les cartes periòdicament i potenciar la curiositat del client. • Es compara el consum desproporcionat de destil·lats front a l'aposta per un bon suc de raïm fermentat durant els àpats. Les noves zones del Penedès • S'aborda la subdivisió de la denominació d'origen en set zones diferents per potenciar la tipicitat del territori, incloent el Massís del Garraf.