Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

25-36 de 164
  • 58'

    Bona Cuina del 16/2/2019 — Debat sobre productes de temporada, globalització i gastronomia

    Introducció a la gastronomia local El programa de proximitat • Emissió setmanal des de Ràdio Castelldefels al 98.0 FM • Espai dedicat a la gastronomia i als productes de qualitat • Conducció a càrrec de Joan Capell amb la col·laboració de Carles Mir de Cala Rosita Els reptes d'iniciar un negoci d'alimentació Esforç i perseverança inicial • Els dos primers anys com a període crític de penúria i inversió • La importància de crear clientela prèvia a la inversió en publicitat • Apostar per la qualitat sense caure en la temptació de vendre productes propers a la caducitat "Has de pensar que la persona que t'entra ha de quedar lo suficientment satisfeta perquè torni allà a vindre a comprar" Globalització i productes de temporada El mercat global actual • La disponibilitat de productes durant tot l'any gràcies a la importació • El debat sobre la procedència i la seguretat alimentaria de productes d'altres països • L'impacte del transport en la maduració i el gust del producte fresc El sector de la carn i les verdures • La especialització en l'engreix de vedelles front a la cria • L'encariment de verdures com la carxofa, el bròquil i la coliflor pel fred al centre d'Europa • La competència internacional i el poder adquisitiu estranger que atrau la producció local Societat moderna i alimentació Canvis en els hàbits de consum • El creixent consum de productes sintètics i processats • La reflexió sobre el futur de la pagesia i la necessitat del producte natural • Les preferències de consum de les noves generacions i la tecnologia mòbil

  • 55'

    Bona Cuina del 8/12/2018 — Gastronomia, vins i tradicions nadalenques a taula

    Introducció als àpats nadalencs El programa i els convidats • Castelldefels Bona Cuina rep un dissabte més per parlar de la gastronomia local i de les festes. • En aquesta ocasió, s'analitzen els tradicionals àpats de Nadal i la tria de begudes amb el convidat Jordi Vallès, del Seller Vallès. • Es reflexiona sobre la por col·lectiva a guanyar pes durant les festes i com equilibrar l'economia familiar. "Aquestes festes que a tothom li té pànic, encara que tothom menteix com a bellacos." Tradicions culinàries i maridatges De la Nit de Nadal a Sant Esteve • La Nit de Nadal acostuma a ser un sopar més informal basat en aperitius, marisc i embotits. • El dia de Nadal destaca pel plat d'Escudella i Carn d'olla seguit de segons plats contundents. • Per a Sant Esteve, els clàssics canelons demanen vins negres delicats com un bon Rioja o un Montsant jove. El paper històric i culinari del vi • S'explica la tradició de cuinar amb vi blanc sec o vi ranci per aportar complexitat i una textura de caramel en reduccions. • Cal posar valor en el paper del vi com a vehicle de comunicació entre generacions. Cultura gastronòmica i educació El repte d'apropar el vi al jovent • Es compara el consum massiu de gintònics i menjar ràpid entre els joves amb la manca de cultura del vi a Espanya. • El paper dels pares és fonamental per transmetre l'educació agroalimentària i el respecte pel producte local. "Als pares ens toca això: ensenyar a menjar i a beure." Recomanacions i selecció d'espumosos • Per a la Nit de Nadal, es recomana començar i acabar amb cava o espumós de qualitat. • El Seller Vallès ofereix un assessorament especialitzat per triar el millor producte adaptat a cada pressupost.

  • 55'

    Bona Cuina del 1/12/2018 — Castelldefels Bona Cuina: Cuina Vegana i Vegetariana al Restaurant Suca

    Introducció a la Cuina Vegana i Vegetariana En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell entrevista en Mario, propietari i director del restaurant Suca, situat a prop de l'Ajuntament de Castelldefels. Filosofia i Objectius del Restaurant • El local ofereix una proposta gastronòmica 100% lliure de proteïna animal. • L'objectiu principal no és exclusiu per a vegans o vegetarians, sinó oferir una opció saludable i de qualitat per a tothom. • Es busca reduir l'impacte mediambiental associat a la ramaderia intensiva. Impacte Mediambiental i Sostenibilitat Es discuteix com la producció de carn afecta negativament la terra en comparació amb el consum de productes de l'horta. "El gran consumidor agrícola és el bestiar." Diferències entre Dietes • Vegetarià: No consumeix proteïna animal (carn o peix), però accepta derivats com ous, llet o formatge. • Vegà: Una opció molt més estricta que elimina qualsevol producte d'origen animal o derivat. • Flexitarià: Persones que mengen de tot però redueixen el consum de carn per salut. Qualitat, Producte de Proximitat i Menús Es posa èmfasi en la importància del producte local i de proximitat, evitant en la mesura del possible productes importats de lluny que generen una gran petjada de carboni. • El restaurant ofereix menús diaris i de cap de setmana a preus molt competitius. • Els plats estrella inclouen arrossos de verdures, guisats de llegums i plats tradicionals adaptats.

  • 56'

    Bona Cuina del 24/11/2018 — Gastronomia i productes de Nadal a Castelldefels

    Introducció i Preparatius El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels analitza l'oferta gastronòmica i els preparatius per a les festes de Nadal amb la col·laboració de Carles Mir. Es destaca la importància de planificar les compres amb antelació per evitar aglomeracions i assegurar productes de màxima qualitat. Productes de temporada • Fruites i verdures: S'observa una pujada de preus i certa escassetat degut als aiguats recents, afectant productes com la carxofa i el raïm. • Consells de conservació: S'explica detalladament com congelar i descongelar correctament la carn per mantenir totes les seves propietats. Seccions Culinàries Carns i embotits • Demanda elevada de carn blanca, aus, perdius i cabrit. • El mercat del pernil ibèric i de bellota, distingint entre alimentació i puresa racial (50%, 75% o 100%). "El secret d'un bon àpat de Nadal és apostar per allò que coneixes i saps fer bé." Menjars preparats i càtering • El servei Baix i de Gust ofereix plats tradicionals, caldos i lots nadalencs a mida per a empreses i particulars.

  • 56'

    Bona Cuina del 6/10/2018 — Història i secrets de Casa Darío a Castelldefels

    Entrevista a Casa Darío En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès des de l'estudi de Ràdio Castelldefels, s'analitza la trajectòria d'un dels establiments més emblemàtics de la ciutat: Averiña do Mar, també conegut com a Casa Darío. Fundat el juliol de 1987, aquest local s'ha consolidat com un referent gastronòmic a la zona del Baix Llobregat. Els inicis i l'evolució del negoci Durant la conversa amb el fundador Darío, el continuador Martín i el xef Hugo, s'aborden diferents aspectes de l'evolució del restaurant: • De petit quiosc a referent: El local va començar en un espai molt reduït de 50 metres quadrats que antigament venia gelats. • Filosofia culinària: Apostar per un producte gallec autèntic i de qualitat sense oferir paelles ni fideuàs, distingint-se així de la competència a la Platja de Castelldefels. • El relleu generacional: Com Martín va assumir la gestió diària mantenint l'essència i el tracte familiar de sempre. Productes estrella i tradició marinera Es repassen amb detall els plats més emblemàtics que han definit la personalitat del restaurant al llarg de més de tres dècades: "Hi ha un producte que sempre ha estat la nostra seña d'identitat i que la gent busca expressament." — Darío • El vi turbio: Servit originalment de manera singular i molt apreciat durant els mesos d'estiu. • Els pimientos de Padrón: Coneguts per la seva imprevisibilitat picant i la selecció acurada. • Les tallarines i les sardines: Productes tractats amb senzillesa però amb el màxim de cura a la planxa. • Els mejillons a la planxa: Preparats sense additius innecessaris per destacar el sabor marí. • El pulpo: Considerat l'autèntica insígnia de la casa, elaborat amb un procés de cocció molt curós pel xef Hugo.

  • 56'

    Bona Cuina del 9/6/2018 — Entrevista al restaurant Setembre a Castelldefels Bona Cuina

    Presentació del programa i dels convidats Els inicis del projecte • El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels entrevistà la Laura i el Dani, joves emprenedors i propietaris del restaurant Setembre a Castelldefels. • El local, situat davant del monument a la senyera a prop de la Plaça de l'Església, va obrir portes a l'agost amb la intenció d'oferir una experiència diferent i propera. Filosofia del local "Volem donar un altre tipus de tapes, d'esmorzars, alguna cosa diferent al que trobes a tot arreu." • El concepte combina un espai informal i acollidor amb una decoració que recorda a la sala d'una casa. • Es prioritza l'elaboració al moment de cada plat per garantir la màxima frescor i qualitat. Oferta gastronòmica i especialitats Tapes i plats originals • Entre les propostes més destacades es troben unes patates braves de recepta pròpia i el pollastre arrebossat amb quicos. • També s'elaboren productes gurmet com el tàrtar de carn tallat al moment i hamburgueses casolanes amb un pa molt esponjós. Menús diaris i opcions per a tothom • S'ofereix un menú diari variat amb cinc primers i cinc segons plats per evitar la rutina. • S'inclouen opcions pensades especialment per als més petits, com cremes de verdures suaus i plats adaptats. Begudes i perspectives de futur El celler i el vermut • La selecció de vins inclou referències de distribuïdors joves, apostant gradualment per fomentar els vins catalans. • Els dissabtes es recupera la tradició del vermut amb una oferta clàssica d'aperitius i sifons antics. Previsions i adaptació estival • De cara a l'estiu, s'adapta la carta eliminant els plats més calents i pesats per prioritzar opcions fresques i lleugeres. • El restaurant tanca els diumenges per conciliar la vida laboral del personal, amb la previsió d'ampliar horaris en el futur.

  • 56'

    Bona Cuina del 3/6/2018 — Castelldefels Bona Cuina: Secrets de Carnisseria

    Introducció a la Gastronomia Local El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet des de Ràdio Castelldefels, situada al carrer Bisbe Urquinaona, a prop de l'Ajuntament de Castelldefels i la Plaça de l'Església. Aquest espai radiofònic posa en valor la importància de menjar bé a casa i de comptar amb comerços de proximitat i proveïdors de confiança com la històrica botiga La Rosita. Els secrets del taulell de carnisseria En aquesta edició participa la Tònyi, responsable de la carnisseria amb dotze anys d'experiència a l'establiment, acompanyada pel Carles. Es debateixen aspectes clau del dia a dia d'una carnisseria de gran volum: Gestió i equip: Un equip consolidat de professionals altament coordinats que treballen amb gran rapidesa i amabilitat. El servei al client: La carn es prepara sempre neta, sense sang ni sobrants, pensant que el client no hagi de fer res en arribar a casa. Diferencial de qualitat: Aposten per gènere de primera categoria, com la vedella de Girona o la vedella de muntanya procedent d'Osca, evitant productes massificats. "No és vendre la més cara, no és el més car, el millor. A vegades és el moment en què tu arribes al lloc que tens la peça." Talls, elaborats i consells culinaris Durant la conversa s'ofereixen recomanacions pràctiques per cuinar la carn correctament: El bistec perfecte: Cal treure la carn de la nevera una estona abans, cuinar-la amb oli ben calent a la paella sense amuntegar-la i afegir la sal al plat un cop cuita. Vedella i porc: S'analitzen les diferents peces per a guisos com el fricandó (utilitzant la llata) o l'estofat, així com la recuperació del porc com a carn equilibrada i saludable. Embutits i conservació: S'explica la qualitat dels productes de cases com Salgot i s'ofereix un truc pràctic per treure la tripa del fuet humitejant-lo prèviament amb aigua.

  • 55'

    Bona Cuina del 16/5/2018 — Bona Cuina: Els secrets del Gastrobar Berri

    Introducció a la Gastronomia Local Aquest episodi del programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels i presentat per Joan Capell, ens apropa a la realitat gastronòmica de Castelldefels a través de la conversa amb Sònia i Miquel Àngel, responsables del conegut Gastrobar Berri. L'essència del Gastrobar Berri Durant la entrevista s'aborden diversos aspectes clau sobre la gestió d'un establiment de restauració de qualitat: • Cuina de mercat i flexibilitat: El restaurant no disposa de carta fixa; l'oferta diària oscil·la entre 12 i 14 plats segons el producte fresc trobat als mercats a primera hora del matí. • Producte de temporada: S'aposta fermament per ingredients de proximitat i màxima qualitat, tot i les dificultats de proveïment amb productes com el tomàquet o la tòfona. • Cultura gastronòmica: Es destaca la importància de valorar la feina d'elaboració i l'esforç darrere de cada plat, comparant sovint la mentalitat dels consumidors locals amb la d'altres països com França. "Si després d'anar-hi la primera vegada no us ha encantat, veniu i m'ho dieu a la cara, si us atreviu." Gestió de la sala i reptes diaris La conversa també posa sobre la taula els problemes quotidians a la sala d'un petit establiment: • La problemàtica de les reserves: L'incompliment de reserves per part d'alguns clients en zones costaneres genera situacions complexes per a locals amb capacitat reduïda. • Selecció de vins i postres: S'esmenta la cura especial que es posa en el celler i en els postres estrella com el flam de llet d'ovella o la torrija de pa de brioix.

  • 55'

    Bona Cuina del 16/5/2018 — La cuina de mercat i el producte de qualitat al Gastrobar Berri

    La filosofia del Gastrobar Berri El programa d'avui s'endinsa en el món de la restauració de proximitat a Castelldefels, conversant amb els responsables del conegut Gastrobar Berri. Aquest establiment destaca per oferir una cuina de mercat sense carta fixa, adaptant-se diàriament a la disponibilitat del producte fresc. Una oferta viva i flexible • Sense carta fixa: L'oferta canvia diàriament amb una dotzena de plats elaborats segons la inspiració del xef i la qualitat del producte trobat al mercat. • Producte de temporada: S'aposta fermament per ingredients de proximitat i d'estació, respectant els cicles naturals dels aliments. "Preferim oferir aquell plat quan realment val la pena que no tenir-lo sempre." Reptes i cultura gastronòmica Durant l'entrevista es tracten qüestions clau del sector de la restauració, com ara la gestió de proveïdors i la necessitat d'una major cultura gastronòmica per part dels clients a l'hora d'entendre els preus i la procedència d'ingredients complexos com la tòfona o els bolets. Problemàtica de les reserves • Informalitat: La falta de compromís amb les reserves en locals petits és un dels grans problemes actuals. • Solucions adoptades: Limitació horària de reserves per minimitzar l'impacte de les taules buides.

  • 55'

    Bona Cuina del 24/2/2018 — Ofimàtica i innovació tecnològica a la restauració

    La importància de la tecnologia en el comerç i la restauració En l'episodi d'avui de Bona Cuina, s'analitza com la digitalització pot transformar el sector de la hosteleria i el comerç local a través de solucions de programari avançades. Solucions per a la gestió empresarial • Optimització de processos: Els programes actuals permeten simplificar tant la gestió diàrea de la restauració com l'administració de negocis i agències de viatges. • Software TPV: Eines intuïtives dissenyades específicament per a la restauració que faciliten la comunicació entre sala i cuina. "No només posem un ordinador, sinó que t'ajudem a maximitzar les vendes i a conèixer millor el teu negoci." Fidelització de clients i analítica • CRM i bases de dades: Permet conèixer els gustos dels usuaris, freqüències de visita i preferències de consum per oferir un tracte personalitzat. • Escandallos i inventari: Control exhaustiu del cost i la rotació dels productes per millorar la rendibilitat de cada plat o servei ofert. Evolució generacional i adaptació • Renovació constant: La necessitat d'adaptar-se a les noves generacions de consumidors que busquen referències a Internet i valoren la immediatesa. • Formació contínua: Apostar per l'autonomia del petit empresari mitjançant videotutorials, intranet i un servei de suport tècnic eficaç.

  • 54'

    Bona Cuina del 27/1/2018 — Protecció i cura de gats a Castelldefels

    Gestió de colònies felines i adopcions La tasca de Proaniplan En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, es dedica l'espai a parlar del benestar animal i, concretament, de la gestió de gats ferals i abandonats al municipi. Els convidats, Goretti i Marc, representants de l'associació Proaniplan (Protectora d'Animals i Plantes del Baix Llobregat), expliquen la importància de controlar les colònies felines mitjançant mètodes d'esterilització. • Control poblacional: L'Ajuntament de Castelldefels destina una partida pressupossada a cobrir les despeses d'esterilització a través de veterinaris col·laboradors. • Paper de les cases d'acollida: Són essencials per donar una llar temporal als animals abans de trobar una adopció definitiva. • Alimentadors autoritzats: Existeixen desenes de persones a la ciutat encarregades de mantenir les colònies controlades i centralitzades. Procés d'adopció i responsabilitat Adoptar un animal no és un simple regal, sinó un compromís a llarg termini que requereix seguir uns protocols estrictes per garantir el benestar del gat. "Realment, la protectora passa un qüestionari per veure i tindre una mínima idea d'on anirà el gat." • Costos d'adopció: Per una quantitat de 125 euros, la protectora lliura l'animal xipat, vacunat, desparasitat i amb el compromís de futura castració. • Conscienciació social: Es fa una crida a la ciutadania per evitar l'abandonament massiu durant èpoques com Nadal i per fomentar el respecte cap a les alimentadores de carrer. Alimentació i cures bàsiques Finalment, s'aborda breument la qüestió gastronòmica orientada a les mascotes: • El pinso és la base recomanada pels veterinaris per a una bona salut dental. • S'adverteixen dels perills de donar aliments crus o productes nocius com el raïm. • Es recorda que qualsevol dubte pot ser consultat a través dels canals de contacte de l'associació o de grups com Castelldefels Mascotes.

  • 56'

    Bona Cuina del 28/10/2017 — La cuina casolana del Balandro a Castelldefels

    Entrevista al restaurant El Balandro En aquest episodi del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell entrevista Raquel Vargas, copropietaria del restaurant El Balandro situat a la zona industrial de Castelldefels. Orígens i evolució del negoci El restaurant porta deu anys oferint una proposta gastronòmica centrada en el producte de proximitat i la cuina de mercat. • El projecte va començar de la mà de la seva mare, amb receptes tradicionals i casolanes. • Actualment compten amb el xef Pepe al capdavant de la cuina. • S'ofereix un menú diari equilibrat pensat per a la clientela que treballa a la zona. "El boca a boca per a mi és el més important en un negoci, però les xarxes socials són imprescindibles en aquests temps." Organització i serveis El local destaca per la seva fidelitat de clients, on un percentatge molt elevat acudeix diàriament a menjar. • S'obre molt dpadit per donar servei d'esmorzar a transportistes i treballadors. • S'organitzen esdeveniments privats, càterings i sopars d'empresa. • Participació activa en esdeveniments locals com la Mostra de Cuina organitzada pel gremi de restauració. Filosofia i conciliació Durant la xerrada, Raquel Vargas comparteix com compagina el ritme intens de la restauració amb la pràctica del yoga i la meditació per mantenir l'equilibri personal i professional.