Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

121-132 de 164
  • 1h 1min

    Bona Cuina del 18/1/2014 — Castelldefels Bona Cuina: Gastronomia i Productes de Temporada

    Introducció a la Gastronomia Local L'oferta culinària de Castelldefels El programa > "Castelldefels Bona Cuina" s'emet setmanalment a Ràdio Castelldefels (98.0 FM) sota la direcció de Joan Capell. Es destaca la varietat de l'oferta gastronòmica local, que va des del restaurant tradicional fins als establiments de menjar preparat. La Situació Econòmica i el Sector de la Restauració Crisi i adaptació del petit comerç Entrevista a Carlos Mir, representant de La Rosita i el establiment Vagi d'agost. Debat sobre l'evolució de la crisi econòmica, les dificultats d'accés al finançament bancari per a noves inversions i el descens generalitzat del poder adquisitiu. S'analitza com els restauradors han hagut de reajustar marges de benefici i apostar per menús més tradicionals i econòmics davant la davallada del consum nadalenc més luxós. Productes de Temporada i Proximitat Verdures i fruites de qualitat Anàlisi de la carxofa del Prat, valorada per la seva dolçor, tendresa i absència de pèl en comparació amb altres procedències. Reflexions sobre l'ús de productes de proximitat enfront de la globalització i el transport d'aliments fora d'època. Introducció de seccions de fruita i verdura ecològica a les botigues locals. El Secret de la Carn i la seva Maduració Explicació detallada sobre el consum de vedella catalana i gallega, així com del bou irlandès. Consell clau per a la carn: Deixar reposar la vedella durant set dies i temperar-la a temperatura ambient abans de cuinar-la per aconseguir una textura extremadament tendra que es desfà a la boca.

  • 59'

    Bona Cuina del 30/11/2013 — Gastronomia, vins i tendències culinàries a Castelldefels

    El món del vi i els destil·lats En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, emès al 98.0 FM i conduït per Joan Capell des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona, es tracta en profunditat l'evolució del consum de begudes alcohòliques. • Es destaca la popularitat de la ginebra i els gintònics, remarcant la importància de no sobrecarregar-la amb massa botànics. • S'analitza el paper del whisky, especialment les grans marques de consum massiu com J&B, i l'impacte cultural del botellón a l'estat espanyol en comparació amb altres països europeus. • S'introdueix el vodka, assenyalant que marques com Smirnoff dominen el mercat global gràcies a múltiples processos de destil·lació. "Un producte no ha de disfraçar el sabor de l'altre." Nous corrents en el maridatge i la restauració Es discuteixen les dificultats del sector de la restauració local a Castelldefels, un municipi marcat per ser ciutat dormitori i amb un fort caràcter de cap de setmana. • Es proposa trencar amb la rigidesa horària i gaudir de l'oci gastronòmic entre setmana. • S'aborda la crisi energètica i la pressió fiscal que pateixen els negocis d'hostaleries. • Es reflexiona sobre la riojitis, defensant una major presència de vins catalans i d'altres denominacions d'origen menys convencionals a les cartes dels restaurants. El llegat d'El Bulli i la recerca culinària La tertulia avança cap a l'alta cuina, posant sobre la taula el tancament d'El Bulli i la tasca d'investigació que continua desenvolupant Ferran Adrià. • Es posa en valor la creació de diccionaris enciclopèdics i catàlegs de productes per a les generacions futures. • S'examina l'estrès i la complexitat de mantenir un nivell d'excel·lència creativa constant en la cuina d'avantguarda.

  • 1h

    Bona Cuina del 23/11/2013 — El món dels vins i la gastronomia de Nadal a Ràdio Castelldefels

    Introducció al món del vi i la salut En aquest episodi de Bona Cuina, es debateixen diversos aspectes relacionats amb el consum moderat de vi, la seva història i les diferències culturals en la seva producció entre Europa i Amèrica. Els metges recomanen una copeta de vi negre per dinar i una altra per sopar a causa dels seus tanins i antioxidants. Aquest hàbit ajuda a reduir els atacs de cor, tal com es va descobrir en estudis sobre la dieta mediterrània francesa. Els Estats Units, especialment Califòrnia, produeixen vins excel·lents, normalment monovarietals, apostant per una producció molt tecnològica i fiable. Europa davant el Nou Món Itàlia s'ha convertit en una de les primeres potències vinícoles gràcies a la conservació de les seves varietats autòctones. Espanya destaca pels vins amb una excel·lent relació qualitat-preu, tot i que a l'estranger sovint s'encareixen considerablement. "A partir de certa qualitat de vi, estem parlant de matisos, de cert tipus d'aroma, de certa personalitat." - Pep Dalmau Maridatges i preferències personals La conversa s'obre a la participació d'una altra professional de l'hostaleria per parlar de com combinar el menjar amb les begudes i com afrontar l'arribada de les festes nadalenques. La relació amb l'alcohol: No tothom pot o li agrada consumir vi, existint alternatives i gustos personals ben variats com la Coca-Cola. Reeducació del paladar: Es pot començar a apreciar el vi a través de opcions més dolces i lleugeres abans de passar a vins negres de més cos. Preparatius de Nadal: Molts establiments aposten per la flexibilitat i pressupostos personalitzats per adaptar-se a la realitat econòmica actual i oferir la millor qualitat als clients.

  • 59'

    Bona Cuina del 16/11/2013 — El món del vi, vermut i cava amb Jordi Vallès

    Introducció al món del vi i els maridatges En aquest episodi del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels, comptem amb la presència del expert en vins Jordi Vallès. Es comença parlant d'un esdeveniment recent on es va fusionar la poesia de Salvador Espriu amb vins empordanesos i de la zona de l'Ella. L'evolució dels gustos en un àpat • S'aconsella començar els àpats i els maridatges amb vins lleugers, florals i afruitats. • A mesura que avança el dinar, s'ha de pujar la intensitat fins a arribar a vins més estructurats i potents. • > "Si no, mataries el maridatge i et carregaries una mica l'equilibri de l'àpat." La tradició del vermut i els aperitius Es recorda l'època daurada dels aperitius, la recuperació del vermut tradicional i la seva importància abans de dinar. - S'analitzen marques clàssiques com Martini, Cinzano i opcions més artesanals com Perucci o Izaguirre. - S'explica com el concepte de London Dry Gin no depèn de la ciutat de Londres, sinó del mètode de destil·lació. El mercat del cava i els grans reserves Es fa una cata en directe de dos caves elaborats per Pere Mata a Sant Sadurní d'Anoia: - Cupada número 10: Un cava jove i fresc ideal per a l'aperitiu o primers plats. - Assemblage (gran reserva): Un producte amb anys de criança i bombolla fina, perfecte per a plats principals com peix al forn. • Es discuteixen les polèmiques entorn de la D.O. Cava i la importància de valorar els mesos de criança per davant dels preus excessivament baixos.

  • 1h 1min

    Bona Cuina del 9/11/2013 — Gastronomia i productes de proximitat a Castelldefels

    La Gastronomia Local i el Concurs de tapes El programa comença tractant l'oferta gastronòmica de Castelldefels i l'èxit de la recent mostra de cuina. Es destaca la participació del xef Albert Marimón i la importància de la cuina de proximitat. • Entrevista a Tonai Alba, del restaurant La Cantineta de l'Alba • Guardó obtingut per segon any consecutiu gràcies a una tapa original: cranc de clova tova amb chutney de pinya i salsa agredolça • Reflexió sobre els costos d'elaboració i la importància de la publicitat indirecta en aquests concursos Reflexions sobre la situació econòmica Durant la conversa s'aborda la situació de crisi i el descontentament general amb la classe política i els bancs. "No pots assenyalar amb el dit perquè són tots" Crítica a la pujada d'impostos i preus abusius en grans superfícies Queixes sobre la manca de suport al petit comerç i a l'hostaleria local Tradicions Culinàries i Consells de Cuina S'entra de ple en plats tradicionals de tardor i hivern, posant el focus en la importància del receptari de les mares i àvies. • Els secrets per elaborar una bona salsa espanyola a partir d'un rostit • Recepta de mandonguilles amb suc i pèsols • La tradició dels canelons i l'escudella i carn d'olla Promocions i Activitats a La Cantineta de l'Alba Finalment, es presenten diverses iniciatives socials i culturals que es duen a terme al establiment: • Menú diari a preu ajustat amb un sistema de targeta de fidelització • Iniciativa de consumició solidària per ajudar a famílies necessitades del municipi • Classes de conversa en anglés (speaking) gratuïtes els dimarts i dijous a la tarda

  • 1h 2min

    Bona Cuina del 26/10/2013 — Gastronomia local i tapes de proximitat a Castelldefels

    Presentació del Programa Espai gastronòmic de proximitat • El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet cada dissabte a les 12 del migdia a Ràdio Castelldefels (98.0 FM). • Dirigit i presentat per Joan Capell, l'espai destaca la riquesa culinària del Baix Llobregat. Nous Establiment Convidats Presentació de Cal Ester i La Gloriosa • L'Ester presenta Calester, situat a l'avinguda 310, un local de tapes i plats casolans amb ambient familiar. • En Diego presenta La Gloriosa, ubicat al carrer de l'Església 31, apostant per una cuina casolana, plat del dia i varietat de vins. "La cuina sense amor no és cuina, i el principal condiment és l'afecte que es posa als fogons." — Joan Capell Filosofia de la Cuina Casolana Producte fresc i tradició • Receptes tradicionals recuperades de les àvies i adaptades amb un toc d'imaginació. • Importància del producte fresc de mercat per elaborar els plats diaris. • Valoració de la clientela fidel i el tracte proper amb els comensals. El Món de les Tapes i els Vins Varietat i preus assequibles • Evolució de la tapa cap a porcions generoses i cuina elaborada. • Importància dels vins catalans, especialment de la zona del Penedès. • Relació qualitat-preu adaptada a la situació econòmica actual amb àpats complets molt assequibles.

  • 1h

    Bona Cuina del 12/10/2013 — Gastronomia i cervesa a Castelldefels Bona Cuina

    Introducció a la gastronomia local El programa Castelldefels Bona Cuina s'emet cada dissabte a les 12 del migdia per Ràdio Castelldefels, a la freqüència de 98.0 FM. Dirigit i presentat per Joan Capell, el espai repassa l'actualitat culinaria de la ciutat i posa en valor els establiments del municipi. La 26a Mostra de Cuina Recentment s'ha celebrat la vint-i-sisena edició d'aquest certamen gastronòmic, que va durar dotze hores i va aplegar unes 3.000 persones. Tot i l'èxit de participació, es va trobar a faltar una major representació global del teixit comercial local. El nou projecte: La Cabana En aquesta edició del programa s'entrevista a Josep Vicenç Garrido, ànima mater de la cerveseria Nova Internacional, situada al carrer del Doctor Trueta. Durant la conversa s'anuncia la inauguració d'un nou establiment: • Ubicació: Al passeig de l'Hormón, número 16, a la zona de Canyars i a la falda del massís del Garraf. • Concepte: Un espai rústic de fusta orientat a un ambient familiar i esportiu, vinculat als futbolistes veterans de Castelldefels. • Oferta culinària: A més de mantenir l'essència de l'internacional, s'hi incorporen plats de barbacoa i carns a la brasa. "Volem que vinguin moltes famílies amb els nens petits i allà poden córrer pel recinte sense cap perill de cotxes." La cultura de la cervesa Varietats i tiradors A la cerveseria Nova Internacional disposen de sis tiradors diferents, oferint productes de referència internacional: • Paulaner, la tradicional de blat alemanya. • Murphy's i Guinness, opcions irlandeses molt cremoses. • Amstel i Heineken com a bases sòlides. Especialitats centreeuropeues El local també destaca per introduir plats típics com les fondues de formatge (combinant Emmental, Gruyère i Raclette), la raclette suïssa tradicional i una àmplia selecció de salsitxes alemanyes i frankfurts de qualitat.

  • 1h 1min

    Bona Cuina del 5/10/2013 — Èxit de la Mostra de Cuina i futur gastronòmic

    Balanç de la Mostra de Cuina Un nou format d'èxit El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels analitza els resultats de la 26a edició de la Mostra de Cuina celebrada al Parc de la Montanyeta. Per primera vegada, l'esdeveniment es va ampliar a una jornada contínua d'onze hores (des de les onze del matí fins a la nit), combinant la tradicional oferta gastronòmica amb el primer Mercat dels Comerciants organitzat per Castelldefels Activa. • Afluència massiva: Més de 3.000 visitants van gaudir de la jornada. • Col·laboració ciutadana: Participació desinteressada d'artistes locals, associacions i entitats. • Innovació i adaptació: Introducció de noves activitats d'animació, tallers i exhibicions. "Hem aconseguit aglutinar comerç i gastronomia de manera molt satisfactòria, obrint un camí d'oportunitats." Reptes de futur i col·laboració Els representants municipals i del sector de la restauració valoren molt positivament la sinergia entre l'Ajuntament de Castelldefels, el gremi i els comerciants locals. Es destaca la importància de la Ràdio de proximitat per difondre aquests esdeveniments que reafirmen el municipi com a referent turístic i comercial del Baix Llobregat. • Consolidació d'un model exportable a tota la comarca. • Planificació de futurs esdeveniments com la Fira Medieval. • Importància de la formació i el relleu generacional als fogons locals.

  • 1h

    Bona Cuina del 21/9/2013 — Bolets de temporada i gastronomia de viatges a París

    Introducció a la gastronomia local L'oferta culinària de Castelldefels • Castelldefels compta amb una excel·lent oferta gastronòmica i productes de qualitat. • Els problemes d'aparcament a la ciutat i a la Platja de Castelldefels generen debat entre els visitants. • El programa Bona Cuina s'emet des dels estudis situats al carrer Bisbe Urquinaona a través de Ràdio Castelldefels al 98.0 FM. La campanya de bolets i els rovellons Anàlisi dels rovellons i la seva qualitat • Carles Mir, del supermercat La Rosita, parla sobre la influència de la meteorologia i la calor en l'aparició de bolets. • Es compara el rovelló català amb el d'altres regions com els Alps francesos o Segòvia. • El debat se centra en si el rovelló és realment el millor bolet o si hi ha altres varietats amb més gust com les trompetes de l'amor o els ceps. "Com més gran, més possibilitats que tinguin cucs, òbviament." Consells de cuina i conservació • S'expliquen diferents maneres de cuinar els bolets: a la brasa, amb arròs, en risotto o fins i tot rebossats. • Existeix dificultat a l'hora de congelar els rovellons a causa de la seva alta proporció d'aigua interna. Experiències gastronòmiques a París i Barcelona Viatges i restauració francesa • Toni Marín comparteix les seves vivències gastronòmiques a París, explicant el funcionament dels bistrots tradicionals i plats emblemàtics com el pie de coixón. • Es discuteix sobre el preu i la selecció del vi de la casa tant a França com als restaurants locals. Rutes i tapes tradicionals • Esment de racons gastronòmics històrics com el carrer de la Mercè a Barcelona i el famós Bar La Plata. • Reflexió sobre l'evolució dels vins catalans, incloent denominacions d'origen com el Priorat i Gandesa.

  • 59'

    Bona Cuina del 31/8/2013 — Gastronomia, arrossos i viatges a Egipte amb Ramon Luengo

    Introducció a la gastronomia local El programa i el convidat • En aquest episodi de Bona Cuina, el presentador Joan Capell conversa amb Ramon Luengo, propietari del conegut restaurant Mar Blanc situat a la Platja de Castelldefels. • Es destaca la importància de la cuina marinera i de mercat a la zona del Baix Llobregat. Viatges i arqueologia a Egipte Les piràmides i els tresors antics • La conversa deriva cap a la passió d'Ramon Luengo per l'egiptologia i els seus nombrosos viatges al país africà. • Es discuteixen detalls sobre el Valle de los Reyes i el descobriment històric de la tomba de Tutankamón per Howard Carter. "Egipte té moltes històries i és molt apassionant." Secrets culinaris i productes de qualitat El bacallà i els arrossos • S'analitza l'elaboració del bacallà confitat, posant èmfasi en la importància de la gelatina i la qualitat de la matèria prima. • Es detalla una recepta tradicional de llom de bacallà confitat amb puré de mongetes de Santa Pau. • Finalment, es discuteixen els secrets per cuinar un bon arròs, destacant l'ús de l'arròs bomba i la importància del brou de peix de roca.

  • 1h

    Bona Cuina del 10/8/2013 — Gastronomia, viatges i platges a Castelldefels

    Introducció a la Bona Cuina El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels ens apropa un dissabte més a l'actualitat gastronòmica i turística de la zona. En aquesta ocasió, els col·laboradors reflexionen sobre diversos aspectes relacionats amb la restauració local, el turisme de costa i els costums culinaris. Els nostres convidats i vivències Toni Marín: Periodista gastronòmic i turístic que aporta la seva visió sobre la restauració. Sibor: Cèlebre periodista esportiu estretament vinculat a la ciutat i als seus locals històrics. Toni Campañà: Cap de fotografia i antic esquiador olímpic, recordat pel seu esperit esportiu. "Ràdio Castelldefels, com aquest poble en si mateix, acull a la bona gent, acull als amics i acull a tot aquell que vulgui venir amb son de pau." Experiències gastronòmiques i productes Durant la tertúlia es debaten aspectes pràctics del món de la restauració, des de la importància de valorar els menús diaris fins a l'anàlisi de productes específics com l'all, el bacallà o la carn argentina. Consells i curiositats culinàries Com evitar que l'all repeteixi eliminant el fil verd central. La importància d'un bon vi de menú i d'un allioli ben elaborat. El debat sobre el preu i la qualitat de les pizzes en comparació amb els entrepans. Turisme, platges i lleis de costes Comparativa internacional de platges Els tertulians analitzen el model turístic de les platges a Espanya, França i Itàlia, criticant la privatització excessiva d'algunes zones costaneres europees i defensant la necessitat d'una gestió intel·ligent del litoral. França: Un model ben resolt amb platges públiques i bona oferta. Itàlia: Crítiques a la privatització massiva de la costa. Espanya: Debat sobre la llei de costes i la protecció de l'entorn natural.

  • 1h

    Bona Cuina del 13/7/2013 — Gastronomia local i bona cuina a Castelldefels

    Introducció a la gastronomia local El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, emès a través del 98.0 FM, analitza l'excel·lent oferta gastronòmica del municipi. El presentador Joan Capell rep un convidat molt especial al seu estudi: • El conegut periodista i crític gastronòmic Rodri Mestre • Una conversa amigable sobre els costums culinaris de la zona • Reflexions sobre la qualitat de la restauració local a Castelldefels "Solament la veritat fa als homes més honestos, més honrats, la veritat, no la mentida." La qualitat i l'higiene a la restauració Durant la tertúlia es valora positivament el nivell general dels establiments de la ciutat, destacant aspectes clau: • Un percentatge molt alt de satisfacció i bon servei • L'estricta cura per la neteja i la higiene als locals • Comparativa amb altres zones com Barcelona pel que fa a preus Secrets i bases de la cuina catalana Les salses i sofregits tradicionals S'analitzen els pilars fonamentals de la gastronomia tradicional, posant èmfasi en elements essencials: • La picada, considerada 100% catalana • El sofregit, combinant ceba, tomàquet i all amb paciència • L'ús d'ingredients clau com l'avellana o l'ametlla Menús i recomanacions per a l'estiu De cara a l'època estival, s'ofereixen diverses propostes refrescants per a tots els oients: • Cremes fredes i sopes lleugeres • El debat sobre la millor manera de preparar una autèntica paella • Opcions variades com amanides i productes de temporada