Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

97-108 de 164
  • 1h

    Bona Cuina del 14/1/2015 — Secrets de cuina i tradició a Castelldefels Bona Cuina

    Els secrets de la Cantineta de l'Alba Una oferta gastronòmica singular a Castelldefels El programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels al 98.0 FM, compta en aquesta ocasió amb la presència de la Tonai Alba, coneguda popularment com l'Alba. Des del seu establiment situat a l'Avinguda Diagonal, a prop de la Plaça de l'Església, ens apropa a una cuina tradicional feta amb carinyo i productes de proximitat. • L'escudella i carn d'olla dels dijous: Una aposta ferma per recuperar plats autòctons catalans en substitució de la clàssica paella de menú. • La importància d'un bon brou: Els secrets per aconseguir un arròs o un plat de deu, defugint dels aditius artificials i apostant pel producte fresc. "Si tu les coses les fas amb ganes, t'agrada el que estàs fent... el producte sempre surt bo." L'evolució i els nous projectes culinaris Durant l'entrevista es repassen aspectes fonamentals de la història de la restauració familiar i les noves iniciatives de l'establiment: • El llegat del Bodegón: Recordant els inicis a Barcelona i com es van convertir en precursors de les tapes modernes als anys cinquanta. • Tallers de cuina pràctica: Classes setmanals on els alumnes cuinen in situ iaprenen des de pica-piques de Nadal fins a risotos. • Servei a domicili: L'opció de portar l'art culinari directament a les llars dels clients per a celebracions especials.

  • 1h

    Bona Cuina del 14/1/2015 — Secrets culinaris i tallers de cuina a Castelldefels

    La tradició gastronòmica de La Cantineta de l'Alba En aquest episodi del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capell entrevista a Tonai Alba, xef i ànima de La Cantineta de l'Alba a Castelldefels. Durant l'entrevista es repassen els inicis de la restauradora al mític El Bodegón de Barcelona i s'analitzen les claus de la cuina tradicional de mercat. Els plats estrella i el respecte pel producte fresc • L'Escudella i Carn d'olla dels dijous: Un plat emblemàtic que substitueix la tradicional paella comercial, cuinat a foc lent durant hores. • La importància del brou i el sofregit: Tonai Alba destaca que el secret d'un bon arròs o d'un bon guisat rau en la qualitat dels ingredients frescos i en una reducció pacient. • Producte de proximitat: S'aposta fermament pel producte mediterrani de qualitat per davant dels productes congelats o processats. "Si tu les coses les fas amb ganes, t'agrades el que estàs fent, el producte sempre surt bo." Nous serveis: Cuina a domicili i tallers pràctics El programa també aborda les noves iniciatives del local per apropar la gastronomia casolana als clients: • Servei a domicili: La xef es desplaça a les llars particulars per cuinar en esdeveniments privats. • Tallers de cuina participatius: Classes presencials setmanals on els alumnes elaboren els plats in situ, des de pica-piques de Nadal fins a risotos variats. • Descomptes especials: S'ofereixen rebaixes en tots els plats de carta per a dinars entre setmana.

  • 1h

    Bona Cuina del 20/12/2014 — Castelldefels Bona Cuina: Dolços i Pastisseria de Nadal

    Introducció a la Pastisseria Nadalenca En aquest episodi de > "Castelldefels Bona Cuina", el programa culinari de referència a Ràdio Castelldefels, parlem amb el mestre pastisser José Luis sobre la importància de recuperar les tradicions i consumir productes artesans de qualitat durant les festes. La importància del producte artesà Cultura de l'obrador: Apostar per la pastisseria tradicional i defugir dels productes industrials de baixa qualitat. Producte de proximitat: Suport al comerç local del municipi i de la comarca del Baix Llobregat. Educació del consumidor: Valorar la feina dels professionals davant de les grans superfícies. Receptes i Especialitats per a Nadal El menú dolç de la Nit de Nadal Mus de llimona casolà: Elaborat amb nata semimuntada, suc de llimona natural, clares d'ou i fulles de gelatina. Un postre lleuger i refrescant ideal per digerir abans dels torrons. Els torrons i mantecados tradicionals fets amb llard de porc de qualitat. El dia de Nadal i Sant Esteve Xocolata calenta: Preparada amb llet i rajola de xocolata de qualitat (evitant el cacau en pols industrial). Acompanyada de melindros o soletillas. Postres de consistència mitjana com el tronquet de Nadal o la polca. "Un poble es fa gran quan les seves tradicions es cuiden i es mantenen vius els orígens."

  • 1h

    Bona Cuina del 13/12/2014 — Gastronomia a Castelldefels: Els secrets de Roxy i La Vila

    La tradició gastronòmica de Castelldefels En aquest episodi del programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, el periodista Joan Capell entrevista l'Agustí Manzano i la Gina, representants de dos dels establiments de restauració més destacats del municipi: el Roxy i La Vila. Orígens familiars i el naixement del projecte La història d'aquests negocis familiars arrenca de ben lluny, amb una llarga tradició en el sector de l'hostaleria i els mercats municipals. • El Roxy va iniciar la seva trajectòria a Barcelona, concretament amb bars de mercat i posteriorment amb un establiment emblemàtic al Port Olímpic. • L'aposta pel Port Olímpic va ser una visió de futur del pare de família just després dels Jocs Olímpics de 1992. • El nom del Roxy prové d'una sala de cinema que elavi de la família freqüentava. L'arribada a Castelldefels i l'evolució culinària La família es va expandir a Castelldefels, convertint el Roxy en un referent de cuina de qualitat, combinant la tradició amb un servei acurat. "No creiem en la sort, la clau és el saber fer i la dedicació diària." — Agustí Manzano • El Roxy ofereix des de carn de Girona fins a productes de mar i excel·lents menús diaris. • Anys més tard, es va inaugurar La Vila al costat del Roxy, pensada com un concepte complementari però diferent. • La Vila destaca per una decoració acollidora i una carta molt versàtil que s'adapta a tot tipus de públic, des dels més petits fins als avis. Fidelització i campanyes nadalenques Durant l'entrevista també s'ha parlat de la gestió moderna dels restaurants: • Sistema de targeta de fidelització amb acumulació de punts i saldo en euros per bescanviar en els locals. • Menús especials per a grups i empreses de cara a les festes de Nadal. • Iniciatives com el Family Day amb propostes especials per als infants.

  • 59'

    Bona Cuina del 6/12/2014 — Cava i xampany per a les festes a Castelldefels

    La cultura del cava i el xampany a Castelldefels Productes i elaboració per a les festes El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica un extens debat a analitzar les opcions gastronòmiques d'espumosos de cara a les celebracions locals. El presentador Joan Capell conversa amb el convidat Jordi Vallès per repassar des de les grans marques fins a petites produccions artesanals. • S'analitza la diferència de preu i qualitat entre productes industrials i caves de llarga criança com Rimars. • Es posa èmfasi en la importància de la criança i el temps d'estocatge per aconseguir un producte excel·lent. • Es discuteix la complexitat del sector a Catalunya en comparació amb la diversitat de petits vinyerons a la regió de la Xampanya. Novetats i mètodes d'elaboració Durant la conversa s'aborden diferents tipus d'elaboració i tendències actuals al mercat d'espumosos. "No intenten fer-se rics, no intenten guanyar milions, sinó vendre producte bo." • Es detallen mètodes innovadors com el mètode ancestral i sistemes experimentals d'immersió sota l'aigua. • Es presenten llistes recomanades de caves i xampany tant per a butxaques exigents com opcions amb una excel·lent relació qualitat-preu. • Es reflexiona sobre la necessitat d'una major educació gastronòmica des de l'escola per fomentar el consum responsable i de qualitat.

  • 57'

    Bona Cuina del 29/11/2014 — Gastronomia i restauració a Castelldefels a Bona Cuina

    Balanç de la Mostra de Cuina Èxit de participació i assistència • La Mostra de Castelldefels ha celebrat una nova edició consolidada com a un dels esdeveniments gastronòmics més importants de la comarca del Baix Llobregat. • L'ampliació horària fins a la nit i la gratuïtat de l'accés han permès superar els milers de visitants. • La col·laboració amb el sector comercial local s'ha reforçat per segon any consecutiu, integrant comerç i restauració en una sola jornada festiva. La importància de la tradició culinària "El público dice, esto es seguro, para sorpresas ya están los otros" • Els establiments participants mantenen plats emblemàtics que el públic demana any rere any per la seva fidelitat i qualitat. • Es destaca la presència de restaurants històrics del municipi com El Elefante o el Restaurante Andalucía. Reptes i futur del sector a Castelldefels Relació amb les administracions • Els representants del sector reclamen a l'Ajuntament de Castelldefels un suport més ferm i reconeixement institucional per a les iniciatives gastronòmiques locals. • Es posa de manifest la necessitat de planificar i potenciar esdeveniments clau per al turisme de proximitat. Creixement i professionalització • El creixement de nous establiments de restauració ha de ser controlat per garantir la viabilitat dels negocis. • Es reivindica la figura del camarero com a peça fonamental del servei de qualitat, més enllà dels fogons.

  • 1h

    Bona Cuina del 15/11/2014 — Castelldefels Bona Cuina: Entrevista amb Agustí Manzano

    La Gastronomia de Castelldefels Presentació del Programa Castelldefels Bona Cuina és un espai dedicat a la gastronomia local El programa s'emet a Ràdio Castelldefels i està dirigit per Joan Capell Els Orígens del Restaurant Roxy Fundat l'any 2001 al Port Olímpic Trasllat posterior a Castelldefels, a la cantonada del Passeig de la Marina Ambient britànic i cocteleria acurada "El Roxy està a la cantonada justa del Passeig de la Marina amb el carrer 5" Menús i Celebracions Festes Nadalenques Menús especials per a empreses i grups Varietat d'opcions per als dies de Nadal i Sant Esteve Evolució cap a una cuina menys tradicional però de qualitat La Vila Un espai creat l'any 2006 que simula la plaça d'un poble Oferta gastronómica més econòmica i casolana Especialitats com la cua de bou i una gran varietat de pizzes

  • 1h

    Bona Cuina del 8/11/2014 — Els vins joves i la tradició del vi novell

    La tradició del vi novell Origen i concepte • El fenomen del Beaujolais Nouveau a França com a referència mundial. • Els vins joves es caracteritzen per no passar per bota i destaquen per la seva frescura i notes de fruita. • Diferència entre la maceració carbònica i el mètode de despalillado. "Un vi jove és el vi per excel·lència, el vi de l'origen abans dels processos d'envelliment amb fusta." Comercialització i màrqueting • Un sistema de reserves anticipades sense opció de compra lliure d'última hora. • La importància de la comunicació i el màrqueting en el sector vitivinícola internacional. Comparativa amb els vins catalans i espanyols Producció i estils • Els vins joves elaborats a Catalunya i la resta de l'Estat solen sortir al mercat més tard (cap al gener o febrer). • Tenen més estructura i un grau alcohòlic lleugerament superior a causa de les hores de sol. La cultura de restauració • La falta d'implicació dels restaurants a l'hora de promocionar productes de temporada com els vins novells. • La necessitat de crear una cultura gastronòmica similar a la francesa.

  • 1h

    Bona Cuina del 25/10/2014 — Castelldefels Bona Cuina: Bolets, Productes de Tardor i Càtering

    La Gastronomia de Tardor a Castelldefels Varietats i Preus dels Bolets El programa Castelldefels Bona Cuina, conduït per Joan Capell amb la col·laboració de Carles Mir del supermercat La Rosita, analitza la campanya micològica actual. Es discuteixen les diferències de preu i qualitat entre diverses espècies de bolets: • Rovellons: El producte estrella amb gran demanda. S'explica que els preus varien segons la procedència, des dels més econòmics d'importació fins als autèntics pinatells o rovellons de península. • Trompetes de la mort: Descrites com una de les opcions més saboroses i amb millor textura per acompanyar plats. • Llanegues i ceps: Altres varietats tradicionals i la seva evolució en el mercat. "Quan descobreixes les trompetes, és un plat deliciós tant per textura com per gust final." Producte Ecològic i Agricultura Intensiva Es debat sobre la importància de consumir productes de proximitat i ecològics, tot i que requereixen una inversió més elevada: • L'ús de purins i fertilitzants en l'agricultura intensiva. • La necessitat de netejar i rentar profundament les fruites i verdures. • La polèmica sobre els tractaments anti-germinants en productes bàsics com la patata. Fruites de Temporada i Canvis Climàtics • Raïm i Mandarines: Anàlisi de l'avançament de les campanyes a causa de les temperatures càlides i la importació d'orígens com Itàlia. • El mercat dels caquis (Palo Santo) i la seva evolució cap a varietats més resistents com el Persimon. Tradicions i Serveis de Càtering • La preparació de panellets i castanyes de cara a Tots Sants, amb una tendència creixent a comprar productes ja cuinats per falta de temps. • Presentació del servei de càtering i plats preparats per a esdeveniments a casa.

  • 1h

    Bona Cuina del 18/10/2014 — La tradició dels panellets i la pastisseria artesana

    Els Secrets de la Pastisseria Artesana i la Diada de Tots Sants La Tradició dels Panellets • Els panellets són un element indispensable de la cultura gastronòmica catalana per a la diada de Tots Sants, tot i que el jovent actual tendeix a consumir-los menys a causa de la seva dolçor o de la pèrdua de costums familiars. • El pinyó de Castella es considera el diamant de la pastisseria per la seva qualitat superior en comparació amb altres varietats menys recomanades. • Els experts recomanen acompanyar els panellets amb begudes tradicionals com la malvasia o el moscatell, ja que combinen millor amb l'elevada quantitat de sucre que el cava sec. "A l'hora de menjar, si no escollim bé, acaba repercutint, perquè a la vida som el que mengem." Recepta i Tècniques d'Elaboració • Per aconseguir uns panellets perfectes a casa, cal preparar un maçapà consistent amb parts iguals de farina d'ametlla i sucre, evitant l'ús de patata o moniato. • L'ús d'una doble safata al forn permet un repartiment uniforme de la calor i evita que la base del dolç es cremi excessivament. • La creativitat en la pastisseria permet adaptar els gustos clàssics com el cafè, el coco o la fruita, ajustant les humitats i les quantitats de sucre. Canvis en el Consum i Cultura Gastronòmica • La societat actual ha modificat la seva manera de gaudir de la gastronomia, apostant sovint per tapes i plats per compartir en lloc de menús tradicionals a la carta. • Oficis tradicionals com el de pastisser o forner pateixen la pressió de la normativa i la competència, tot i mantenir un paper fonamental en la qualitat de vida i la satisfacció dels clients.

  • 59'

    Bona Cuina del 4/10/2014 — Sabors de Lyon a Castelldefels: secrets del Dal Babo

    Introducció a la gastronomia local Un espai per a la bona taula A Ràdio Castelldefels, el programa Bona Cuina emet cada dissabte des de l'Estudi Ramon Fernàndez Jurado per apropar als oients la rica i diversa oferta culinaria de la ciutat. Presentat per Joan Capell, l'espai destaca la importància del producte de proximitat i el talent dels restauradors locals. • Descobriment de l'oferta gastronòmica de Castelldefels • Importància del producte fresc i de qualitat • Recomanacions setmanals per a tots els públics El Restaurant Pizzeria Dal Babo Filosofia i passió als fogons El restaurant Dal Babo, situat a l'Avinguda Diagonal, s'ha convertit en un referent gràcies a la seva fundadora, Noël. Nascuda a Lyon —considerada la capital de la gastronomia francesa—, aporta tota la seva experiència i estima per la cuina tradicional i italiana. • Tracte proper als clients, considerats com a convidats • Menús adaptats per a treballadors i estudiants • Opcions per a grups i celebracions a la primera planta "No surt un plat de la meva cuina sense que em pregunti a mi mateixa: això ho faries a menjar als teus hijos?" Especialitats i productes estrella La carta combina la tradició italiana amb tocs casolans i propostes úniques, com ara: • Pizzes i pastes a la carta: elaborades amb ingredients frescos i de primera qualitat • Pa i pastes casolanes: preparats cada matí per garantir una textura impecable • Pastisseria de disseny: creacions artístiques i dolces per a esdeveniments especials Orígens i influències culinàries De Lyon a Catalunya La trajectòria de Noël està profundament marcada per la seva infantesa al costat del llegendari xef Paul Bocuse. Aquesta influència es reflecteix en el respecte absolut pels productes de temporada, l'equilibri de sabors i l'ús acurat d'espècies com la nou moscada i el safrà. • Inspiració en la brigada de cuina professional • Defensa del producte fresc i de temporada • Apostes per suggeriments exclusius com la picaña brasileña o plats amb trufa "La cuina és aroma i sabor; no pot haver sabor si no hi ha aroma."

  • 53'

    Bona Cuina del 20/9/2014 — La Mostra de Cuina de Castelldefels

    Presentació de la Mostra El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica una edició especial a la 27a edició de la Mostra de Cuina. El presentador Joan Capell conversa amb Manuel Ortiz Chumillas, president del gremi de restauració i xef del restaurant Andalucía. Novetats i format • S'aposta per un format de jornada completa, de 11:00 a 23:00 hores • L'entrada al recinte és totalment gratuïta • Preus populars: tapes a 2,50 €, begudes a 1 € i còctels a 3 € "Arribar a la 27 edició de la Mostra de Cuina sembla impossible, però seguim amb la il·lusió al màxim" Restaurants participants i propostes • Hi participen 20 restaurants locals amb elaboracions tradicionals i noves tecnologies • D'entre les propostes destaquen el rabo de toro, melós de vedella i caneló de bogavante • També hi ha espai per a pastisseries, comerços i activitats culturals durant tot el dia