Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

49-60 de 164
  • 59'

    Bona Cuina del 12/3/2016 — Gastronomia tradicional catalana a Cal Tremolins

    La Gastronomia Tradicional a Castelldefels Els Orígens i l'Espai • El restaurant Cal Tremolins està situat a l'avinguda Diagonal de Castelldefels, en l'històric emplaçament del conegut Parador de Montemar. • El projecte neix de la mà d'Eduard González, originari de Barcelona amb arrels a Vila-rodona, amb la il·lusió d'apropar productes de l'Alt Camp a l'àrea metropolitana. • El local ofereix una ubicació privilegiada, amb facilitat d'aparcament i a pocs minuts de l'estació de tren, ideal per gaudir sense preocupacions. Productes Estrella i Temporada • La temporada de calçotades és un dels grans atractius del negoci, utilitzant calçots amb Denominació d'Origen i una autèntica salsa tradicional. • Seguidament, s'aposta per la transició cap a la temporada de xató, combinant-ho amb la carxofa i diverses truites tradicionals com la de mongetes. • > "La calçotada no és un dinar, és una festa, una celebració." — Eduard González • La carta es manté fidel a la cuina de les quatre estacions, fugint de la massificació marinera de la costa per centrar-se en productes de muntanya i carns a la brasa. Menús Diaris i Vins • S'ofereix un menú diari equilibrat amb opcions de cullera, plats clàssics i productes de proximitat a un preu molt competitiu. • La bodega inclou una selecció acurada de vins catalans i referències d'altres denominacions d'origen, apostant per la qualitat i la tradició.

  • 59'

    Bona Cuina del 12/3/2016 — Cal Tremolins: Tradició i Brasa a Castelldefels

    Introducció a Cal Tremolins El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels rep Eduard González, el responsable de Cal Tremolins, un establiment situat a l'avinguda Diagonal de Castelldefels que combina la tradició culinària amb un ambient rústic i acollidor. Orígens i Ubicació El nom del restaurant prové del renom de la casa familiar a Vila-rodona (Alt Camp). El local s'ubica a l'antic Parador de Montemar, un espai emblemàtic de la zona conegut antigament pel colmado de la senyora Fernanda. Ofereix una ubicació excel·lent amb fàcil aparcament i connexió propera a l'estació de tren de la línia de rodalies. Productes Estrella i Temporada La Temporada de Calçots El restaurant destaca per oferir autèntiques calçotades amb productes de qualitat procedents de Valls, acompanyades d'una acurada salsa i una selecció de carn a la brasa. "El secret d'una bona calçotada no deixa de ser la salsa, però que el calçot sigui dolç, tendre i ben cuinat és molt important." Altres Menús i Cuina de les Quatre Estacions Menú Xatonada i Carxofes: Una proposta pensada per a la primavera que combina el xató amb plats de carxofa i truites tradicionals. Menú Diari: Oferta equilibrada de dilluns a divendres amb plats de cullera casolans per 10,90 euros. Cuina de Tardor: Especialitats dedicades als bolets i productes de temporada. Filosofia Gastronòmica El projecte fuig conscientment de la cuina marinera pròpia de la Platja de Castelldefels, apostant fermament per la carn a la brasa i els plats de muntanya, defensant la identitat tradicional front a les noves tendències culinàries modernes.

  • 59'

    Bona Cuina del 27/2/2016 — 30 anys de La Rosita a Castelldefels

    Celebració de l'aniversari Els inicis del negoci • Inicis humils: El supermercat La Rosita va obrir fa 30 anys amb un petit establiment de 90 metres quadrats a l' vinguda 300 • Esforç familiar: Els pares del Carles i en Jordi van aixecar el negoci amb molta dedicació, assumint sacrificis financers i comptant amb la mítica "llibreteta" de fiat "Hem arribat a on hem arribat, i ha sigut a base de treballar, lluitar, i oferir allò que estàvem convençuts que era un bon producte" Evolució i diversificació El relleu generacional • Segona generació: En Carles i en Jordi van agafar el relleu del negoci familiar fa deu anys • Reinversió de beneficis: L'aposta principal va ser modernitzar l'establiment i convertir-lo en una empresa sòlida sense dependre excessivament del finançament bancari Nous projectes • Vegi d'agust: Creació de botigues especialitzades en menjar preparat artesanalment • Servei de càtering: Ampliació de l'oferta amb un servei orientat a reunions familiars i esdeveniments Filosofia de qualitat Producte fresc i proximitat • Selecció rigorosa: Apostar pel producte fresc de qualitat superior enfront de les grans superfícies • Atenció personalitzada: El tracte proper com a clau de fidelització de la clientela Fer marca • Inversió en publicitat: Importància de la presència en mitjans com Premsa Magazine i l'ús de bosses biodegradables per potenciar la marca

  • 59'

    Bona Cuina del 27/2/2016 — 30 anys de La Rosita: Història i evolució a Castelldefels

    La Trajectòria de La Rosita El programa Bona Cuina, emès a Ràdio Castelldefels i presentat per Joan Capell, celebra el 30è aniversari de l'emblemàtic establiment La Rosita de Castelldefels. En aquesta ocasió, s'entrevista a Carles Mir, representant de la segona generació del negoci, per repassar tres dècades d'història al carrer Bisbe Urquinaona i l'avinguda 300. Els Orígens i l'Evolució del Negoci • El projecte va néixer fa 30 anys com un petit establiment de 90 metres quadrats fundat pels pares d'en Carles i en Jordi. • Amb esforç, dedicació i una inversió constant, el negoci es va expandir fins a convertir-se en un supermercat de referència. • La relació amb la clientela sempre s'ha basat en la confiança mútua, creant una autèntica comunitat propera. "No sols vendre, sinó estar amb 1'ells, donar-li allò que busquen i fer que se sentin com a casa." Diversificació i Nous Projectes • En la darrera dècada, la segona generació ha pres el relleu apostant per la diversificació. • S'han obert establiments de menjar preparat sota la marca Vagi d'Agost, tant a prop del supermercat principal com a la zona de doctor Barraquer. • S'ha implementat també un servei de càtering enfocat a reunions familiars i esdeveniments privats. La qualitat del producte fresc i el tracte personalitzat continuen sent els pilars fonamentals que distingeixen aquest comerç local de les grans superfícies comercials.

  • 59'

    Bona Cuina del 20/2/2016 — Castelldefels Bona Cuina: Vins i Tradicions de Quaresma

    Gastronomia i Tradicions de Quaresma Canvis en les tradicions i horaris • La Quaresma i la Setmana Santa mantenen algunes tradicions alimentàries, tot i que el respecte religiós s'ha anat perdent en favor d'una visió més comercial. • Es debateix sobre la importància de la conciliació laboral i els horaris europeus enfront del model de llargues jornades laborals a l'estat espanyol. • Tradicions familiars com menjar carn el Divendres Sant en determinades llars responen a vivències pròpies i records personals per damunt dels dogmes. "No són les hores que treballem, sinó l'allargament d'aquesta..." - Jordi Vallès Rebosteria i productes típics • Els bunyols de Quaresma, les orelletes i els pastissets formen part del repertori dolç que sobreviu al pas del temps. • Es posa en valor el producte artesanal enfront de la producció industrial, posant l'exemple de forners que mantenen mètodes tradicionals. • El pa elaborades amb processos industrials i congelats perd propietats i qualitat nutricional en comparació amb el bon pa tradicional. Maridatge de vins per Setmana Santa • El vi de missa i la mistela s'alineen perfectament amb la rebosteria de Quaresma i serveixen també com a excel·lents aperitius si es prenen ben freds. • Altres opcions inclouen el vi rànci, la malvasia de Sitges i el moscatell o Pedro Ximénez. • Per als plats salats com el bacallà amb pinyons o verdures, es recomana un vi negre jove o criança amb moderada presència de fusta. • Els arrossos de verdures i les sardines a la brasa combinen de manera ideal amb blancs secs, escumosos o negres joves. • El xai de dilluns de Pasqua demana un negre amb major estructura, com ara un reserva clàssic de Rioja.

  • 59'

    Bona Cuina del 20/2/2016 — Gastronomia, Quaresma i Maridatge de Vins

    Introducció a la Gastronomia de Quaresma En aquest episodi de Bona Cuina, el programa radiofònic de Ràdio Castelldefels, es discuteixen les tradicions culinàries i vinícoles vinculades al període de la Quaresma i la Setmana Santa. • S'analitza l'evolució de les costums i els horaris laborals. • Es reflexiona sobre la pèrdua d'algunes tradicions antigues enfront de la velocitat de la societat actual. Horaris i Estil de Vida Es fa una comparativa entre els horaris laborals a Espanya i països europeus com França. "Com vols practicar vida saludable si tu arribes a casa de la nit a les nou i mitja de la nit de treballar?" Plats Tradicionals i Postres de Setmana Santa • Els bunyols de Quaresma i les orelletes són elements clau de la rebosteria. • El bacallà esdevé el protagonista principal de la cuina quaresmal. Productes Artesanals i Tradició Es posa èmfasi en la importància de consumir productes de qualitat i donar suport als comerços de proximitat i forns artesanals enfront de la producció industrial. Maridatge de Vins per a Setmana Santa • Vi de missa: S'explica l'origen i el mètode d'elaboració dels vins dolços fortificats. • Vins rancis: Ideal per a guisos i com a copa final. • Malvasia de Sitges: Un producte tradicional molt lligat a la història local i religiosa. • Pedro Ximénez: El rei dels vins pacificats amb un procés d'assolellament. Maridatges Específics • Per al bacallà amb pinyons i ou dur, es recomana un vi negre amb estructura però no excessivament enfustat. • Per a les bledes rebossades, s'aposta per vins blancs secs i cítrics. • Per a la carn a la brasa del dilluns de Pasqua i el xai, s'aconsellen vins negres amb cos o reserves equilibrats.

  • 1h

    Bona Cuina del 6/2/2016 — Renovació i reptes de la restauració a Castelldefels

    La importància de la gastronomia local El programa Castelldefels Bona Cuina torna amb força per analitzar l'estat actual del sector de la restauració al municipi. Comptem amb la presència del xef i propietari del restaurant Andalusia, a més de president del gremi de restauració i hostalatge. Canvis i reformes als establiments Renovació de la façana del restaurant Andalusia després de 31 anys d'història. Apostar per la transparència arquitectònica amb grans cristaleres blanques. La continuïtat generacional com un orgull familiar per a les futures temporades. "Un negoci familiar de 31 anys de història i de trajectòria, pues ahí estamos, seguimos y espero que sigan." Reptes internacionals i la cuina tradicional Les dificultats sanitàries per exportar productes com el pernil ibèric a països com el Canadà o els Estats Units. La importància de mantenir plats clàssics i tradicionals com el salmorejo o els callos tot i la introducció de novetats. La necessitat d'adaptar-se a les noves exigències dels clients sense perdre l'essència de la cuina mediterrània. Pressió fiscal i situació del personal Els elevats costos de la Seguretat Social per als treballadors de l'hostaleria. Crítiques a la gestió política i la manca d'ajudes reals per als petits empresaris locals en comparació amb grans multinacionals. Estudis de viabilitat necessaris per evitar l'obertura indiscriminada de negocis que acaben tancant al cap de pocs mesos. El debat dels chiringuitos La polèmica sobre la continuïtat dels chiringuitos a la Platja de Castelldefels. El greuge comparatiu respecte al desmuntatge obligatori de les terrasses particulars enfront de les concessions municipals.

  • 1h

    Bona Cuina del 6/2/2016 — Castelldefels Bona Cuina: Entrevista al Gremi de Restauració

    La Gastronomia a Castelldefels Renovació i Tradició • En aquest episodi de Bona Cuina, el programa començat recentment a l'emissora Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell conversa amb el president del gremi de restauració i propietari d'un establiment local emblemàtic. • Es detallen les obres de reforma de la façana d'un negoci amb més de 31 anys d'història situat al centre de la ciutat, a prop de la Plaça de l'Església. • Es discuteix la importància del relleu generacional en l'hosteleria i l'orgull que suposa veure els fills formar-se a l'Escola d'Hostaleria per continuar amb el llegat familiar. "Una cuina tradicional, una cuina mediterrània, una cultura molt arraigada..." Reptes del Sector i Administració • S'analitzen les dificultats a les quals s'enfronten els petits empresaris, especialment pel que fa a la càrrega fiscal i els alts costos de la seguretat social per al personal. • Es critica durament la manca d'ajudes reals de les administracions públiques cap al petit comerç local en comparació amb les grans multinacionals. • Es tracta la problemàtica de la regulació dels chiringuitos de la Platja de Castelldefels i l'obligació absurda de desmuntar les terrasses durant els mesos d'hivern.

  • 59'

    Bona Cuina del 5/12/2015 — Maridatge de vins i gastronomia per Nadal a Ràdio Castelldefels

    Introducció a la gastronomia i el vi El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, emès des de l'estudi de la ràdio a la zona de Bisbe Urquinaona, tracta setmanalment sobre la cultura gastronòmica i els millors cellers de proximitat. En aquesta ocasió, amb motiu de la Festa Major d'Hivern, es compta amb la presència de Jordi Vallès, del històric celler Vallès, per debatre sobre els maridatges ideals per a les festes nadalenques. La importància de la família i el vi • El protagonista de les festes ha de ser la família, no el menjar ni la beguda. • Es recomana fer tastos a cegues per evitar deixar-se portar pels prejudicis de les marques o les etiquetes. • S'aposta fermament pel consum de proximitat i per donar suport al petit comerç front a les grans multinacionals. "El millor vi és el que li agrada a la meva dona, perquè no s'emet un prejudici amb l'etiqueta." — Jordi Vallès Els vins i caves per a cada àpat nadalenc Nit bona i Nadal Per a la nit de Nadal, amb un tradicional cabrit o aperitius complexos, es recomana començar amb un vi espumós rosat seguit d'un negre amb cos com ara un Montsant o un Priorat. Per al dia de Nadal, amb una sopa tradicional o escudella, s'aconsellen vins blancs frescos i àcids del Massís del Garraf o de zones com Galícia. Sant Esteve i Cap d'any • Sant Esteve: El dia dels canelons de profit demana un cava amb llarga criança (de 4 a 6 anys) i una bona estructura a base de xarel·lo. • Cap d'any: Una nit festiva ideal per obrir un gran xampany o un cava de gamma alta, maridat amb marisc o caviar autòcton. Any nou i Reis El dia d'any nou és per a la desintoxicació i la restauració lliure. Per al dia de Reis, el tradicional tortell es pot acompanyar amb un cava 100% xarel·lo que contrasti amb les cremes dolces.

  • 59'

    Bona Cuina del 5/12/2015 — Gastronomia i maridatges de vins per Nadal

    Introducció a la Gastronomia Nadalenca El paper del vi en les celebracions En aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona i emès en el dial 98.0 FM, es tracta a fons l'oferta gastronòmica i els maridatges ideals per a les festes de Nadal. El programa es realitza en el marc de la Festa Major d'Hivern de Castelldefels, ciutat de la comarca del Baix Llobregat, en una retransmissió que coincideix amb esdeveniments locals i la vida cultural propera a la Biblioteca RFJ i la Plaça Neus Català. • La importància de la família per damunt del menjar • L'elecció del vi a cegues per evitar prejudicis d'etiqueta • El paper dels cellers de proximitat com el celler Vallès "El millor vi és el que li agrada a la meva dona, perquè no t'estàs emetent un prejudici amb l'etiqueta." Maridatges per a cada dia de festa Nitbona i el Nadal Durant les festes nadalenques, cada àpat requereix un vi específic que s'adeqüi als plats tradicionals: • Nitbona: Ideal començar amb un espumós rosat per a l'aperitiu i passar a un vi negre potent amb carnositat com un Ribera del Duero, un Priorat o un Montsant per acompanyar el cabrit. • Nadal: Un àpat més mediterrani i suau on encaixa una sopa tradicional amb un blanquet fresc i àcid, o un vi blanc del Massís del Garraf. Sant Esteve i Cap d'any • Sant Esteve: El dia dels canelons tradicionals, maridats idealment amb un cava amb una criança de 4 a 6 anys. • Cap d'any: Nit de festa on es pot apostar per un gran xampany o un cava de gamma alta, acompanyat de marisc o caviar autòcton de la Vall d'Aran. Reflexions sobre el mercat del vi Producció local versus grans denominacions Durant l'entrevista es debat profundament sobre la valoració dels vins catalans respecte als de Rioja, criticant les grans produccions industrials i defensant el petit comerç i els productors que busquen la qualitat per damunt del volum massiu, connectant-ho amb la realitat econòmica i social del sector agrícola.

  • 1h

    Bona Cuina del 28/11/2015 — Secrets de la carn i la gastronomia a Castelldefels

    La Qualitat i els Processos de la Carn En aquest episodi del programa Bona Cuina, el presentador Joan Capell conversa amb Carles Mir sobre la importància de la carn a la gastronomia local de Castelldefels. S'analitzen diversos aspectes relacionats amb la producció, la qualitat i el consum de productes càrnics, posant especial atenció en la selecció acurada del gènere. Debat sobre els Informes de l'OMS S'aborda la polèmica generada al voltant dels estudis de l'OMS sobre el consum de carn: • Es distingeix entre el consum responsable de carn de qualitat i l'abús de la comida basura en alguns països. • S'analitza l'impacte dels conservants i additius químics en els embotits industrials com ara les salsitxes de Frankfurt. • Es comenta la importància d'evitar cremar la carn excessivament per prevenir substàncies nocives. "Amb la carn, precaució sí, por no." Varietats de Vedella i Orígens Es detallen els tipus de vedella que es comercialitzen a l'establiment local: • Vedella catalana: Procedent principalment de la Plana de Vic i el Berguedà, amb pinsos homologats i controlats. • Vedella saludable (o de muntanya): Una opció amb un procés d'engreix natural basat en farratges, soja i subproductes de l'oliva que garanteix una carn molt tendra. • Vedella gallega: Coneguda per oferir un gust més potent al paladar. Consells de Conservació i Cuinat • Es recomana deixar reposar la carn a temperatura ambient una hora abans de cuinar-la. • S'aconsella afegir la sal al final del procés per evitar que la peça perdi la seva jugositat. • S'explica com el mètode de conservació tradicional amb oli o llet ajuda a destruir les fibres i aconseguir una textura més melosa.

  • 1h

    Bona Cuina del 28/11/2015 — Secrets de la carn i la gastronomia a Castelldefels

    Introducció a la gastronomia local El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels s'emet cada dissabte a les 12 del migdia des de l'estudi de la Plaça Neus Català i el carrer Bisbe Urquinaona, sota la direcció del periodista Joan Capell. En aquesta ocasió, l'espai s'endinsa en el món de la xarcuteria i el producte càrnic de la mà de l'expert Carles Mir, provinent de l'establiment local La Rosita. El debat sobre el consum de carn i l'OMS Durant la conversa s'analitzen les alertes sanitàries llançades per l'OMS respecte al consum de carn vermella i processada: • Es destaca la importància de la moderació en la dieta diària, comparant l'abús càrnic amb altres excessos quotidians com el cafè o el tabac. • S'assenyala que molts dels perills reals provenen de productes ultraprocessats i barats que contenen alts nivells de conservants i additius químics. • Es diferencia entre embotits econòmics elaborats amb subproductes i opcions de xarcuteria artesanal d'alta qualitat que prescindeixen d'al·lergents. "Amb la carn, precaució sí, por no." Tipus de vedella i processos d'engreix Varietats de vedella a La Rosita El mercat càrnic actual es divideix principalment entre la producció massiva industrial i la cria controlada de qualitat superior: • Vedella catalana: Tradicionalment provinent de zones com la Plana de Vic o el Berguedà, amb pinços homologats per la Generalitat i una alimentació mixta. • Vedella de muntanya o saludable: Una línia innovadora provinent d'una granja a Osca, alimentada amb productes naturals com Raygràs, soja i subproductes d'oliva que aporten una infiltració de greix molt melosa. • Vedella gallega: Coneguda pel seu gust més potent i intens. Consells pràctics per a la cocció i conservació Per gaudir d'una carn òptima a casa, es recomana seguir una sèrie de pautes tradicionals: Temperatura ambient: S'aconsella treure la carn de la nevera almenys una hora abans de cuinar-la. El moment de la sal: És preferible afegir la sal al final del procés per evitar que la peça perdi la seva jugositat interna. El tall: Tallar sempre en sentit contrari a la fibra muscular per garantir la màxima tendresa. • Conservació tradicional: Mètodes com la immersió en oli o llet ajuden a estovar les peces més dures de manera natural.