Bona Cuina

·164 episodis

RSS

episodis

61-72 de 164

31 d’oct. del 2015
59'
Bona Cuina del 31/10/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Tradicions, Panellets i Xocolata
La Tradició de Tots Sants En aquest episodi de Bona Cuina, parlem de la importància de mantenir les costums tradicionals de la nostra terra, com ara la celebració de la Nit de Tots Sants. La substitució gradual de les festes tradicionals per Halloween. El paper central dels panellets, moniatos, castanyes i el mosquatell. Com han evolucionat els hàbits familiars i culinaris al llarg dels anys. El Canvi en els Hàbits de Consum "Aquesta crisi ens ha anat sectoritzant la vida de cadascú, abans potser era l'acostum de cada cap de setmana sortir a dinar fora." Increment de la cuina casolana: La gent cuina més a casa seva gràcies a la influència d'internet i blogs especialitzats. Visites familiars: Retorn a dinar a casa de la mare o de l'àvia, afectant els negocis no essencials com les pastisseries. Reducció de les quantitats i de la quantitat de sucre en els productes dolços per adaptar-se a les necessitats de salut i al·lèrgies. El Món de la Pastisseria Artesana Els Panellets i els Seus Ingredients La farina d'ametlla i el sucre: Rebaixa tradicional del sucre en les receptes actuals per a una digestió més lleugera. Varietats de panellets: des del clàssic de pinyons fins als de coco, llimona, xocolata i cafè. El cost elevat dels pinyons nacionals en comparació amb les varietats d'importació. La Xocolata i Altres Productes Addició i qualitat: La importància de consumir xocolata pura amb un percentatge elevat de cacau. La complexitat tècnica de treballar la xocolata a l'obrador respectant les temperatures òptimes de fusió i cristal·lització. Comparativa amb altres productes com el iogurt grec i la seva densitat de matèria grassa. Reflexions sobre Tradicions i Societat La influència de les normatives de trànsit en el consum de begudes alcohòliques a taula. El canvi en els tipus de comiats i enterraments, amb un augment dels comiats laics. La recepta pas a pas per elaborar uns bons panellets casolans a casa.
31 d’oct. del 2015
59'
Bona Cuina del 31/10/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Tradicions i Panellets
La Tradició de Tots Sants i els Panellets Canvis en els hàbits gastronòmics • La crisi i el pas del temps han transformat els costums culinaris a la llar. • Actualment es cuina molt més a casa i s'han recuperat dinars familiars de cap de setmana. • La pastisseria artesana nota una reducció en el volum de compra de grans safates de dolços, apostant per quantitats més ajustades. "Ara entre internet, entre que estàs a casa i pots fer les coses, ha canviat una miqueta el costum" El mercat del panellet i els ingredients clau • El maçapà tradicional redueix lleugerament el percentatge de sucre per adaptar-se a les preferències actuals de salut i paladar. • El panellet de pinyons continua sent el rei indiscutible de la festivitat, tot i que el preu de la matèria primera marca una clara diferència respecte a la resta. • S'utilitzen productes de proximitat com la farina d'ametlla tipus marcona per garantir una qualitat òptima. El Món de la Xocolata i Altres Tendències Complicacions i elaboració • Treballar xocolata de qualitat requereix un control estricte de temperatures per evitar alteracions en els cristalls de manteca. • A l'estiu, la conservació de la xocolata exigeix espais climatitzats específics coneguts com a bomboneres. Canvis en la cocteleria i el consum • El gintònic s'ha consolidat fermament en la restauració, mentre que altres combinats tradicionals han perdut presència. • Les normatives de trànsit i els nous hàbits socials han modificat significativament el consum de begudes alcohòliques durant els àpats. Recepta Tradicional de Panellets • Ingredients principals: Farina d'ametlla, sucre rebaixat i clares d'ou com a agent coagulant. • Procés d'elaboració: Barrejar els elements fins a aconseguir una massa compacta, formar boles, arrebossar amb pinyons humits i coure a una temperatura elevada de 230 a 250 graus durant pocs minuts.
24 d’oct. del 2015
1h
Bona Cuina del 24/10/2015 — La realitat de la gastronomia a Castelldefels
La Situació Actual del Sector de la Restauració • Castelldefels compta amb una oferta gastronòmica diversa i de qualitat, defensada pel gremi local. • La recuperació del sector després de la crisi sanitària és lenta però positiva, tot i la complexitat del dia a dia. • El paper dels polítics sovint posa travetes a la tasca dels restauradors, generant frustració en el col·lectiu. La Suspensió de la Mostra de Cuina • La 27a edició de la Mostra de Cuina es va decidir suspendre temporalment per falta d'un consens de qualitat i desavinences. • **
24 d’oct. del 2015
1h
Bona Cuina del 24/10/2015 — La situació de la restauració i la Mostra de Cuina
Estat de la Restauració a Castelldefels El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels analitza la situació actual del sector de la restauració local juntament amb Manuel Ortiz, president del gremi. Durant l'entrevista es tracten temes clau sobre el dia a dia dels establiments i els reptes futurs: La recuperació lenta però positiva del sector després de temporades complicades. Les dificultats administratives i la relació amb els polítics locals. L'exigència de mantenir la professió amb dignitat i esforç diari. "No hi ha res difícil en aquest món, en aquesta vida. No hi ha res impossible. Difícil no, és com tu ho vulguis mirar." La Suspensió de la Mostra de Cuina Un dels temes centrals de la conversa és la decisió de suspendre temporalment la tradicional Mostra de Cuina de Castelldefels: Falta de consens i de participació suficient per part d'alguns restauradors a pocs dies de l'esdeveniment. Necessitat d'elevar el nivell gastronòmic i evitar la repetició de plats poc elaborats. La manca de repercussió mediàtica externa i de suport supramunicipal. Nous Formatius i Promoció Externa Es parla de la necessitat de reinventar els esdeveniments gastronòmics per aconseguir una autèntica projecció de la ciutat més enllà del Baix Llobregat i el Garraf: Modificació d'iniciatives com el passaport gastronòmic i la ruta de la tapa. Importància d'atraure turistes de Barcelona i rodalies cap als negocis locals. La promoció de la Platja de Castelldefels i els atractius culturals com el Castell de Fels.
10 d’oct. del 2015
59'
Bona Cuina del 10/10/2015 — La cuina de tardor i els productes de temporada
Introducció a la gastronomia de tardor El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels dedica aquest episodi a l'arribada de la tardor i el canvi en els hàbits culinaris i de consum a Castelldefels. S'analitza com la transició climàtica afecta directament els productes que consumim, passant de les fresques amanides d'estiu a plats més càlids de cullera. Els bolets com a protagonistes Un dels eixos centrals de l'entrevista amb Carles Mir (de La Rosita) és la temporada de bolets, destacant: - La gran varietat disponible al mercat: ceps, rovellons, camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort. - L'origen del producte i com influeixen factors com la humitat i la temperatura en la seva qualitat i presència de cucs. - Els preus i la importància de la rotació diària per oferir un producte fresc al Baix Llobregat. "Un plat de 200 grams de roballons és un manjar." Horta, cítrics i productes ecològics A banda dels bolets, es tracten altres aspectes de l'alimentació a la tardor: - L'arribada dels primers cítrics de temporada (taronges i mandarines). - La transició dels melons de proximitat cap a productes d'importació. - Les varietats de caquis (palo santo i persimón) i la gran diversitat de tomàquets actuals. - Un debat sobre el consum ecològic, la seva regulació i els controls de qualitat actuals.
10 d’oct. del 2015
59'
Bona Cuina del 10/10/2015 — La cuina de tardor i els bolets a Castelldefels Bona Cuina
Introducció a la gastronomia de tardor El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels, dirigit i presentat per Joan Capell des de l'estudi situat al carrer Bisbe Urquinaona, dedica aquesta emissió a l'arribada de la tardor i el canvi en els hàbits culinaris de la ciutadania de Castelldefels. Canvis en l'alimentació • Deixem enrere les amanides pròpies de l'estiu. • Comencen a venir de gust plats de cullera com els caldos i les sopes. • S'introdueixen productes de temporada com els panellets, les castanyes i els moniatos. "Som el que mengem, i el que mengem ho anem a buscar a la bona taula, a la bona cuina d'un restaurant." El món dels bolets de temporada Amb l'arribada de la tardor i una climatologia favorable marcada per la humitat i la temperatura suau, el sector dels bolets viu un moment clau. Varietats i característiques • Ceps: Considerats de la gamma top ten, molt agraïts tant per a estofats com en carpaccio. • Rovellons: El producte estrella, amb varietats que provenen tant del Pirineu francès com d'altres països productors. • Rossinyols i Camagrocs: Molt apreciats per a truites i guisats, amb una gran versatilitat a la cuina. Fruites, horta i productes ecològics Novedats de l'horta • Arriben els primers cítrics nacionals com taronges i mandarines. • Varietats de caquis, com el Palo Santo i el Persimón. • Gran varietat de tomàquets de tardor al mercat local. Reflexions sobre el producte ecològic S'analitza la diferència entre el producte ecològic i el convencional, destacant la importància del control de qualitat i la repercussió de les pràctiques agrícoles tradicionals en comparació amb les actuals.
19 de set. del 2015
1h
Bona Cuina del 19/9/2015 — Crisis gastronòmica i el mercat del whisky
Introducció a la gastronomia i la polèmica de la Mostra de Cuina El programa Bona Cuina, emès a través de Ràdio Castelldefels i conduït per Joan Capell, comença analitzant l'actualitat gastronòmica local. Tanmateix, sorgeix una notícia inesperada: La cancel·lació de la tradicional Mostra de Cuina de Castelldefels. La reflexió sobre la gestió política municipal i la manca de consens. L'anàlisi de situacions socials complexes i l'actuació de les administracions locals. La revolució dels gintònics i la llibertat d'elecció Abans d'endinsar-se en el món dels destil·lats de gran criança, es repassa el fenomen del gintònic i com va transformar el mercat: La introducció de ginebres prèmium (Hendrix, Bulldog, etc.). La recuperació de tòniques artesanals i de qualitat com Fevertree. "El gintònic nou que s'ha creat des dels últims 7 o 8 anys cap aquí ha donat una cosa que en aquests dies que corren no és molt sovint, que és llibertat de l'acció." L'atracció d'un públic més divers, incloent-hi el sector femení. El mercat del whisky i l'especulació En la part central del programa, amb la col·laboració del Celler Vallès, s'aprofundeix en la situació actual del whisky de malta i les seves grans transformacions: La desaparició de les anyades: Empreses com Macallan eliminen els clàssics de 12 o 18 anys per substituir-los per edicions amb noms (Amber, Siena, Rubí) de menor envelliment. El paper dels fons d'inversió: Compradors internacionals emmagatzemen ampolles de col·lecció, disparant els preus de manera especulativa. La dificultat financera de produir una beguda que requereix anys d'estada en barrica estàtica front a altres destil·lats més ràpids. Altres destil·lats: conyac, rom, vodka i ginebres especials Finalment, s'aborden breument altres opcions del mercat de begudes alcohòliques: El contrast entre la barrica estàtica del whisky i la barrica dinàmica (sistema de soleres) del rom. La davallada del consum de brandy i conyac enfront de la solidesa del mercat francès de champagne. L'ús del vodka en la cocteleria moderna i la seva combinació amb ginger beer. Curiositats sobre la creació de la tònica i begudes híbrides com el Gilt (ginebra amb base de whisky de malta).
19 de set. del 2015
1h
Bona Cuina del 19/9/2015 — La situació de la Mostra de Cuina i el mercat del whisky
Introducció i Actualitat Local Cancel·lació de la Mostra de Cuina • S'analitza la sorprenent cancel·lació de la Mostra de Cuina de Castelldefels per a l'edició d'enguany. • Es debateixen els motius polítics i de gestió darrere d'aquesta decisió després de 27 anys de tradició al Baix Llobregat. Reflexions sobre la Política Local • Crítica a la gestió dels ajuntaments de proximitat i a la falta de sensibilitat davant d'iniciatives socials solidàries al municipi. El Mercat del Whisky i els Destil·lats Canvis en la Producció del Whisky • Les grans marques multinacionals de whisky estan eliminant les anyades clàssiques (com els 12 anys) per substituir-les per whiskys joves amb acabats i noms comercials. • L'augment dels costos de producció i el fenomen de l'especulació financera per part de fons d'inversió internacionals. "No pot ser que tinguem un producte que trigui 12, 15 anys a sortir al mercat i jo cobri el mateix preu que un senyor cobra per un vodka que val 40 euros i ha trigat un mes a fer-lo." Comparativa amb Altres Begudes • Repàs a l'evolució del gin tònic, el rom amb el sistema de criaderes i soleres, el brandi i el vodka. • Anàlisi de les propietats digestives i saludables d'aquests destil·lats en consums moderats.
5 de set. del 2015
1h
Bona Cuina del 5/9/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Bolets i Productes de Tardor
Inici de Temporada i Climatologia El programa arrenca analitzant el canvi de temporada i com la climatologia afecta directament l'agricultura i els costums culinaris. - Transició dels plats lleugers d'estiu cap a plats més consistents de tardor - Impacte del canvi climàtic en les temperatures i els cicles de cultiu La Campanya dels Bolets Es parla llargament sobre l'arribada dels primers bolets de la temporada. - Els primers rovellons i ceps arriben des d'Osca - El paper fonamental de les pluges per assegurar una bona collita local al Pirineu - > "El rovelló d'aquí és molt apreciat i al català li agrada molt anar a buscar-lo." Fruita i Verdura: El Prèssec de Calanda Un altre dels productes estrella analitzats és la fruita de tardor. - La campanya del préssec de Calanda i les seves característiques de qualitat i conservació - Diferències entre el producte de denominació d'origen i les varietats d'altres zones Crisi al Camp i Distribució S'obre un debat profund sobre la situació actual dels pagesos i el model de consum. - La manca de producció local en algunes verdures com la coliflor o el bròquil - Crítica a la gran distribució i als marges comercials que perjudiquen el petit pagès - La necessitat d'especialització per a les noves generacions d'agricultors
5 de set. del 2015
1h
Bona Cuina del 5/9/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Inici de temporada, bolets i fruita
Inici de temporada i climatologia El programa arrenca analitzant l'arribada del mes de setembre i com el canvi climàtic i les altes temperatures afecten directament els productes de l'horta i la disponibilitat de gènere fresc. Canvis en els hàbits de consum • Transició del plat pla al plat fondo a mesura que refresca • Adaptació dels establiments a la demanda de productes de tardor • La importància de les marques familiars consolidades al municipi El mercat dels bolets S'aborda amb entusiasme la campanya micològica d'enguany, destacant l'avançament de l'arribada de producte nacional. • Primers rovellons i ceps arribats des del Pirineu d'Osca • Preus i calibres molt encoratjadors per a aquesta temporada • La gran tradició catalana de buscar i consumir rovellons "El rovelló, aquest any, a quin preu a la baixa creus que pot arribar?" Fruita de temporada: El préssec de Calanda Es detallen les particularitats del préssec de Calanda i la seva comercialització a la zona. • Avantatges de preu respecte a l'any anterior gràcies a factors d'exportació • Característiques visuals i de durabilitat del producte autèntic • El paper de les cooperatives i la traçabilitat del pagès Debat sobre el sector agrari i la gran distribució La conversa tanca amb una profunda reflexió sobre la situació del camp i els reptes de futur dels productors locals. • La pressió de les grans superfícies i la importació de productes estrangers • Especialització necessària per als petits pagesos • Reflexions sobre l'economia global i el paper de les administracions
11 de jul. del 2015
1h
Bona Cuina del 11/7/2015 — La història secreta i curiositats de la Coca-Cola
La història i els inicis de la Coca-Cola Orígens com a medicament • Creada pel farmacèutic John Pemberton a Atlanta l'any 1886. • Inicialment concebut com un tònic per al cervell i l'estómac venut a les farmàcies. L'evolució del producte • El líquid conté un 99% d'aigua i un 1% de xarop amb la famosa fórmula secreta. • El format d'embotellament va començar anys després de la seva creació. "Tot el que estem fent, ho estem fent al voltant d'un sol producte que es consumeix 50 milions de vegades cada dia." El fenomen del màrqueting i les llegendes La icònica ampolla • Dissenyada l'any 1915 amb premisses molt clares: • Identificable a les fosques. • Reconegutable per a persones invidents. • Identificable fins i tot trencada. El gran error de la New Coke • L'any 1986 l'empresa va intentar canviar el sabor tradicional. • La pressió massiva dels consumidors va obligar a recuperar la fórmula clàssica. El bar Tanga i la passió pel col·leccionisme Un museu a Castelldefels • Local pioner situat a l'Avinguda dels Banys des de 1976. • Convertit en un petit museu temàtic dedicat a la marca des de 1990. Nova oferta gastronómica • Introducció de bocadets fets al moment amb pa de qualitat. • Manteniment de preus molt ajustats per oferir un producte excel·lent.
11 de jul. del 2015
1h
Bona Cuina del 11/7/2015 — La història secreta i el màrqueting de la Coca-Cola
Introducció a la Gastronomia Local i al Bar Tanga Els inicis de l'establiment El programa > "Castelldefels Bona Cuina" s'emet des de Ràdio Castelldefels cada dissabte. En aquesta edició, el presentador Joan Capell entrevista en Joan Bonet, propietari del reconegut bar Tanga situat a l'avinguda dels Banys de Castelldefels. • El local va obrir originàriament el 16 de juny de 1976 com a establiment de self-service. • Posteriorment, va evolucionar cap a format de restaurant i, finalment, a bar de copes i museu temàtic. • La transformació definitiva es va realitzar el 5 de maig de 1990, coincidint amb el naixement oficial de la marca Coca-Cola. El Món de la Coca-Cola i les seves Llegendes Origen i composició de la beguda La beguda va ser creada a Atlanta pel farmacèutic John Pemberton com un tònic medicinal per al cervell i l'estómac. Actualment, el producte manté una composició molt concreta: • Un 99% d'aigua i un 1% de xarop, sucre i conservants. • La famosa fórmula secreta coneguda com a 7X es troba suposadament custodiada en una caixa forta bancària. • El disseny de l'ampolla de vidre, creat el 1915, responia a tres premisses fonamentals: ser reconeguda a les fosques, pel tacte per a persones invidents i fins i tot trencada a terra. Estratègies de màrqueting i anècdotes • S'inverteix històricament prop d'un 50% dels beneficis nets en publicitat a nivell mundial. • L'any 1986, davant la pressió de la competència, la companyia va intentar canviar el sabor tradicional amb la coneguda com a New Coke, provocant una onada de protestes massives dels consumidors que va obligar a recuperar la fórmula clàssica. • Existeixen nombroses llegendes urbanes sobre el producte, moltes d'elles compartides amb altres refrescos amb gas. Actualitat del Bar Tanga Oferta gastronòmica i serveis • Actualment, el local combina la faceta de museu dedicat al col·leccionisme amb una cuidada oferta de menjar ràpid i qualitat. • S'ofereixen entpans fets al moment amb pa recent i productes de proveïdors locals de confiança com Galiot. • El negoci mantegue preus molt ajustats per garantir l'accessibilitat de tota la clientela de la zona.