Bona Cuina
Bona Cuina
Programa

Bona Cuina

·164 episodis
RSS

episodis

73-84 de 164
  • 55'

    Bona Cuina del 27/6/2015 — El trasllat i la renovació del restaurant Roxy a Castelldefels

    El Trasllat i Renovació del Roxy Una nova etapa al Passeig Marítim • El conegut restaurant de Castelldefels tanca temporalment per traslladar la seva ubicació a pocs metres. • El nou establiment passa a dir-se Roxy Beach, adaptant-se a un ambient més actual i a la vora del mar. • La data prevista d'obertura al públic és el 8 de juliol. "El nou Roxy Beach ha obert al públic el 8 de juliol... Bueno, la primera setmana, sí. Però la idea és el dia 8." Canvis en la carta i nou concepte de tapes • La carta manté la qualitat i la base tradicional del restaurant, però s'introdueixen 30 varietats de tapes i mitges racions. • S'aposta per un model de cuina ininterrompuda des de l'una del migdia fins a les dotze de la nit. • S'ofereix un menú diari flexible i assequible per 24 euros amb beguda inclosa. La relació amb el restaurant La Vila • L'establiment germà La Vila continua obert i oferint el seu servei habitual al centre de la ciutat. • Es mantenen plats emblemàtics com el trinxat de la Cerdanya i els peus de porc a la brasa. Conclusió • El projecte combina la tradició de la família amb una renovació necessària per atraure tant a clients de tota la vida com a noves generacions de visitants.

  • 55'

    Bona Cuina del 27/6/2015 — El trasllat i renovació del restaurant Roxy a Castelldefels

    El trasllat del Roxy al Passeig Marítim El conegut restaurant de Castelldefels es trasllada a només uns 300-400 metres de la seva ubicació actual, passant del Passeig de la Marina al Passeig Marítim. El nou establiment passa a dir-se Roxy Beach, amb una previsió d'obertura pel 8 de juliol. Nou concepte i disseny: Un local més fresc, modern i amb un toc vintage. Terrassa i horaris: S'incorpora una àmplia terrassa amb zona chill-out i cuina ininterrompuda des de la una del migdia fins a les dotze de la nit. Renovació de la carta i tapes Tot i mantenir l'essència i la qualitat dels proveïdors de tota la vida, la carta s'actualitza per adaptar-se a les demandes actuals dels clients: Incorporació de 30 tapes: S'eliminen les grans mariscades per donar pas a una varietat de mitges racions i tapes ideals per picar. Menús i preus: S'ofereix un menú diari flexible per 24 euros on el client pot muntar-se el plat principal i escollir entre una gran varietat d'arrossos, carns i peixos. Postres casolanes: Tots els postres seran elaborats de manera artesanal a la cuina del restaurant. "No anem a baixa qualitat. Ajustem el preu, ajustem la ració." La continuïtat de La Vila Mentre el Roxy es trasllada, el restaurant La Vila continua obert just al costat a la Plaça de l'Església, mantenint la seva oferta habitual de menús a 14,95 euros i els seus plats emblemàtics com el trinxat de la Cerdanya o els peus de porc a la brasa, amb petites adaptacions futures per complementar el servei.

  • 59'

    Bona Cuina del 13/6/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Gastronomia, Dieta i Cava per a Sant Joan

    Introducció a la Gastronomia Local El Programa i els Col·laboradors • Castelldefels Bona Cuina és el programa culinari setmanal de referència. • El spresentador Joan Capell compta amb la col·laboració de Jordi Vallès per parlar de maridatges i productes de qualitat a Ràdio Castelldefels. Reflexions sobre la Dieta i els Hàbits Alimentaris La Dieta Mediterrània Avui • S'analitza com la dieta mediterrània tradicional s'ha d'adaptar al nostre estil de vida actual, sovint més sedentari. • S'aposta per menjar per necessitat i plaer, reduint el nombre d'àpats copiosos diaris. El Menú Diari als Restaurants • Es critica l'exés de menús llargs i complexos per a un dinar entre setmana. • Es defensa la importància de trobar plats de cullera, llegums i opcions equilibrades als menús de migdia. "No a tothom li ve de gust fotre's un supermenú degustació un dimarts al migdia." Celebració de la Revetlla de Sant Joan Tradicions i Companyia • Es posa èmfasi en la importància de recuperar la tradició d'ajudar-se amb els veïns i compartir un bon àpat. • Es parla de la Revetlla de Sant Joan com la gran festa de benvinguda a l'estiu. El Maridatge amb Cava i Dolços • S'explica detalladament el món dels caves de llarga criança i es trenquen tòpics entre el brut i el brut nature. • Es recomana un cava brut per acompanyar la tradicional coca de Sant Joan i els entrants. • Es presenta una curiositat internacional: un vi de gel elaborat amb pomes procedent del Canadà. Conclusió i Esdeveniments Locals • Es recorda la importància del producte ecològic i de donar suport als productors locals. • S'anuncien esdeveniments especials a Can Vallès per celebrar pròximament la festa amb tastos i música.

  • 59'

    Bona Cuina del 13/6/2015 — Gastronomia, dieta mediterrània i tradicions de Sant Joan

    Introducció a la Bona Cuina El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels es dedica a analitzar l'oferta gastronòmica i els maridatges ideals. En aquesta ocasió, es reflexiona sobre la importància de la companyia en els àpats i com una mala companyia pot arruïnar un bon plat. • La importància del maridatge i el bon ambient • Reflexions sobre el fet de menjar sol • L'elecció de la companyia adequada per gaudir del vi La Dieta Mediterrània i el Ritme de Vida Es discuteix la vigència de la dieta mediterrània en l'actualitat i com s'ha d'adaptar al nostre estil de vida sedentari. "La dieta mediterrània és un tema de fa uns quants segles i es basava en una activitat cardiovascular diària molt intensa." • La necessitat de menjar per plaer i no per obligació • Adaptació dels menús diaris als horaris laborals • La pasta com a segon plat segons la tradició italiana Tradicions i Celebracions: La Nit de Sant Joan La proximitat de la Festa Major d'Estiu i la nit de Sant Joan porten a parlar de les tradicions populars, el consum de coca i la recuperació dels costums de km 0. • La importància de recuperar la tradició de celebrar amb cava • L'evolució del consum de cava i xampany • Productes ecològics i el futur de la vinicultura Maridatges per a la Revetlla Es presenten opcions especials per acompanyar la revetlla, trencant tòpics sobre els diferents tipus de cava i vins dolços. • Diferències entre brut i brut nature • Tast d'un cava de llarga criança: Gramona Imperial • Presentació d'un vi de gel elaborat amb pomes de Canadà

  • 59'

    Bona Cuina del 30/5/2015 — Descobrint el món dels vins blancs a Castelldefels Bona Cuina

    El Món dels Vins Blancs Introducció al Vi Blanc El programa comença analitzant el paper del vi blanc respecte al negre, recordant que històricament el vi blanc era el vi dels rics, mentre que el negre era el vi del poble. S'explica detalladament el procés d'elaboració del vi negre i del vi blanc, destacant l'ús de la premsa en aquests últims i l'absència de contacte amb les pells per evitar l'enfosquiment. Händicaps i Elaboració Un dels grans reptes del vi blanc és el cost d'elaboració i envelliment, ja que requereix generalment bota nova per evitar alteracions cromàtiques, la qual cosa encareix el producte final. "Si tots dos han passat per bota de mitjana serà 4 o 5 vegades més car el blanc de fer que el negre" S'analitzen els tipus de roure: el roure americà, que és més porós i oxidatiu, i el roure francès, de creixement lent i més respectuós amb les aromes de fruita. Tipologies de Vins Blancs i Varietats El programa classifica els vins blancs en grans grups: Vins afruitats i aromàtics (com el Verdejo o la Sauvignon Blanc) Vins secs i menys aromàtics (com el Xarel·lo, Macabeu i Parellada) Vins blancs passats per bota i vins de guarda Es destaca l'aposta pels vins de guarda blancs, demostrant que una bona ampolla pot envellir i millorar durant anys amb una correcta conservació. Vins Catalans Finalment, s'assenyalen les tres varietats blanques autòctones per excel·lència a Catalunya: El Xarel·lo La Granatxa blanca El Macabeu (Viura) Es posa en valor la importància de consumir productes de proximitat i donar suport a les denominacions d'origen catalanes.

  • 59'

    Bona Cuina del 30/5/2015 — Els secrets del vi blanc: elaboració, tipus i guarda

    Introducció als vins blancs Aquest episodi del programa Bona Cuina a Ràdio Castelldefels està dedicat a desmitificar i posar en valor els vins blancs, just a les portes de l'estiu i de la revetlla de Sant Joan. La importància històrica i cultural El vi del poble vs. el vi de luxe: Històricament, el vi negre s'ha considerat el vi popular, mentre que el blanc era el producte exclusiu de les classes privilegiades i les corts reials. Consciència de preu: Els experts debaten sobre com el consumidor tendeix a gastar més en un vi negre que en un blanc, tot oblidant que el preu ha d'anar lligat al plaer. Procés d'elaboració: Blancs vs. Negres S'analitzen detalladament les diferències tècniques entre la vinificació d'ambdós tipus de vins: Elaboració del negre: Inclou el despalillat, el trencament del gra i la fermentació amb les pells (maceració), responsables del color i la tanicitat. Elaboració del blanc: El most s'separa immediatament de les pells mitjançant una premsa, evitant l'oxidació i la coloració fosca. L'ús de la bota: L'envelliment en fusta de roure (francès o americà) és molt més costós i delicat en els vins blancs a causa del risc d'oxidació i la necessitat d'amortitzar botes noves. "Un vi blanc de qualitat pot tenir tanta o més complexitat i capacitat de guarda que un gran negre." Tipus de vins blancs i varietats catalanes Classificació general Vins afruitats i aromàtics: Varietats com el Verdejo o el Sauvignon Blanc, molt populars a la restauració. Vins secs i poc aromàtics: Tradicionals de zones mediterrànies. Vins amb criança en bota: Complexitat aromàtica i major estructura en boca. Les joies autòctones de Catalunya Xarel·lo: La base del cava, aportant mineralitat i estructura (molt present a Penedès i Alella). Garnatxa blanca: Típica del sud (com a la Terra Alta), amb un perfil més afruitat i mineral. Macabeu (Viura): Excel·lent varietat oxidativa ideal per a llargues criances.

  • 59'

    Bona Cuina del 9/5/2015 — La gastronomia i la nit a Castelldefels amb Joan Bonet

    Entrevista a Joan Bonet del Tanga En aquest episodi de Bona Cuina, el programa de ràdio dedicat a la gastronomia i l'oci de Castelldefels, el presentador Joan Capell entrevista Joan Bonet, propietari del mític establiment Tanga, situat a l'Avinguda dels Banys. La trajectòria del Tanga Durant la conversa s'aborden diferents aspectes de la història i l'evolució d'aquest local emblemàtic: • El negoci compleix properament 39 anys d'història al cor del municipi del Baix Llobregat. • Es recorda el seu inici com a self-service a l'any 1976, un concepte molt innovador i potser massa avançat a la seva època per a la zona. • L'evolució del consum nocturn: de servir únicament begudes i copes a incorporar una oferta gastronòmica bàsica per adaptar-se a les noves exigències del mercat. • El manteniment de tradicions clàssiques com servir crispetes gratuïtes amb les consumicions. Oci nocturn i gestió municipal La conversa s'endinsa en debats sobre la situació de la restauració i l'oci nocturn a la ciutat: "No consisteix en obrir un local, obrir la porta, servir quatre cubates i tirar endavant, no. La nit tens que mantenir un nivell." • Es critica la manca de suport de l'administració local i les dificultats per gestionar la seguretat i la convivència durant les hores crítiques de la nit. • S'analitza el relleu i el canvi constant de propietaris als locals de la zona de platja i com costa de mantenir un negoci a llarg termini. • Reflexions sobre la política local i la importància de la participació ciutadana de cara a les properes eleccions municipals. Altres temes d'interès • La importància de la col·laboració entre establiments propers per crear pols d'atracció turística i comercial. • La novetat comercial de la Coca-Cola i el canvi de format de les ampolles de vidre a la mida europea, incrementant lleugerament la quantitat de producte.

  • 59'

    Bona Cuina del 9/5/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Entrevista a Joan Bonet del Tanga

    La Gastronomia i l'Oci Nocturn a Castelldefels Aquest episodi del programa Bona Cuina, emès per Ràdio Castelldefels (98.0 FM), compta amb la presència de Joan Bonet, propietari del mític local Tanga, situat a l'Avinguda dels Banys. Durant l'entrevista, es repassa la trajectòria del local i s'analitza l'evolució de l'hostaleria i la restauració al municipi del Baix Llobregat. Canvis en els Hàbits de Consum • S'aborda la transformació del consum nocturn i com els establiments s'han hagut de reciclar. • L'obligació d'oferir menjar acompanyant les begudes, un concepte importat d'altres països que genera debat entre els professionals del sector. • L'adaptació del Tanga, que després de gairebé 40 anys combinant un servei de qualitat amb les seves inconfusibles crispetes, ha incorporat una oferta gastronòmica per complementar les copes. Reflexions sobre la Política i la Gestió Municipal La conversa deriva cap a una anàlisi crítica de la gestió local i les dificultats administratives a la zona de la Platja de Castelldefels. "Quan s'entra dintre la política, el grau d'imbecilització del polític, amb un 90% d'aquesta gent, és molt alt." Es discuteixen aspectes com: • La rigidesa de les normatives i llicències per a l'obertura d'establiments. • Els problemes de seguretat i convivència a les hores crítiques de la nit. • La importància de la participació ciutadana de cara a les eleccions municipals. El Llegat del Tanga i les Novetats del Sector Cap al final de l'entrevista, es tracta la competència i els continus canvis de propietaris als locals de la zona, destacant que molt pocs negocis de l'època dels anys 70 mantenen obertes les portes actualment a Castelldefels. Finalment, s'anuncia una nova mesura comercial relacionada amb la mítica ampolla de vidre de Coca-Cola i s'emplaça als oients a una futura xerrada sobre la història d'aquesta beguda.

  • 1h

    Bona Cuina del 2/5/2015 — Castelldefels Bona Cuina: Reptes de la Restauració

    Presentació del Programa Espai Gastronòmic Local • Emissió setmanal des de la Biblioteca RFJ a Ràdio Castelldefels. • Conduït pel periodista gastronòmic Joan Capell. "Parlem de la bona cuina i de l'oferta gastronòmica que podeu trobar a Castelldefels." Debat sobre el Sector de la Restauració Evolució Urbana i Històrica • Record dels inicis del municipi i les dificultats de transport fa 50 anys. • Transformació turística i creixement demogràfic a la zona del Baix Llobregat. La Polèmica dels Chiringuitos • Reivindicació de condicions igualitàries entre els establiments de la Platja de Castelldefels i els restaurants de tot l'any. • Crítiques a la gestió de les taxes municipals per part de l'Ajuntament de Castelldefels. Sobrestaturació i Nous Negocis • Preocupació per l'obertura constant de nous locals sense estudis de viabilitat. • Paral·lelisme amb crisis anteriors on l'hosteleria era un recurs d'autoocupació. El Paper de la Sala i el Personal • Importància de recuperar el noble ofici del camarero i la figura del maître. • Dificultat per trobar professionals qualificats i retenir el talent a la comarca. La Mostra de Cuina Organització i Pressupostos • Anàlisi de la propera edició de la Mostra de Cuina com a aparador de la gastronomia local. • Debat sobre la impossibilitat d'ampliar el certamen a tot el cap de setmana per limitacions pressupostàries i logístiques.

  • 1h

    Bona Cuina del 2/5/2015 — Gastronomia, hostaleria i reptes a Castelldefels

    Presentació del programa i evolució urbana El programa Bona Cuina de Ràdio Castelldefels analitza la situació actual de la restauració local a Castelldefels amb la participació de figures destacades del sector. En Joan Capell dirigeix l'espai radiofònic. S'analitza el creixement demogràfic i urbanístic de la ciutat al llarg de les dues últimes dècades. Es recorden anècdotes històriques de les connexions viàries i el trànsit antic cap a la Platja de Castelldefels. Canvis en les infraestructures i mobilitat • S'apunta la necessitat de millores en el transport públic local. • Es reclama una connexió directa d'autobús cap a l'aeroport i la zona de platja. "Necessitem una línia d'autobús que vagi directe a l'aeroport i a la platja." - Joan Capell La polèmica dels xiringuitos i la igualtat de condicions Un dels temes centrals del debat gira entorn de la gestió municipal de la zona marítima i els establiments de temporada. Es debat sobre el paper dels chiringuitos i la seva competència amb la restauració tradicional. • Es reclama un nou plec de condicions més just i equitatiu per al sector. S'exigeix que tots els negocis hostalers compleixin les mateixes inspeccions de sanitat i tributàries. Estat del sector de la restauració i el risc de massificació Els representants del gremi exposen les dificultats econòmiques a què s'enfronten els propietaris d'establiments gastronòmics a la comarca. Manuel Ruiz Chumillas adverteix sobre l'obertura excessiva de noves llicències sense estudis previs de viabilitat. Es discuteix l'impacte dels programes televisius de cuina en la percepció errònia de la professió. S'assenyala la manca de personal qualificat, especialment pel que fa al noble ofici del camarero. La Mostra de Cuina i les reivindicacions dels autònoms Per finalitzar, s'aborda l'organització d'esdeveniments gastronòmics emblemàtics i la situació fiscal del col·lectiu d'autònoms. • Es repassa l'evolució de la Mostra de Cuina i les limitacions pressupostàries municipals. • Es critica durament la pressió fiscal que pateixen els treballadors autònoms a Espanya. "Un autònom, venda o no venda, ha de seguir pagant la seguretat social." - Manuel Ruiz Chumillas

  • 59'

    Bona Cuina del 9/4/2015 — Servei de taula i cultura del vi a Castelldefels

    Introducció al servei de taula i el vi La importància de la tradició vinícola Aquest episodi del programa s'endinsa en el món de la restauració i la cultura del vi des d'una perspectiva pròxima i professional. S'analitza detalladament com s'ha de dur a terme un servei de taula impecable, tant en l'àmbit de la restauració com a les llars particulars. • Selecció de copes: Es recomana disposar de dos tipus de copes comodí, una tipus Bordeus i una altra tipus Borgonya, prioritzant sempre el cristall per davant del vidre per apreciar millor les aromes. • Gestió de l'obertura: Aspectes com tallar la càpsula correctament i tractar els taps naturals amb paciència són claus per no descartar ampolles innecessàriament. "L'aire no és un enemic del vi, un cop has obert l'ampolla... va oxigenant de mica en mica el vi." Protocols de servei i maridatge Com servir el vi correctament El procés de servei requereix una atenció especial al detall per millorar l'experiència del comensal i potenciar el consum responsable. • El tast previ: Només serveix per descartar defectes òbvis com el suro o el vinagre, utilitzant principalment el sentit de l'olfacte. • Ordre de servei: Es recomana servir primer les dones i sempre per la dreta del comensal, controlant la quantitat sense omplir excessivament la copa. • La barreja de vins: Es desmitifica la idea que barrejar diferents tipus de vins o beure espumosos al llarg d'un àpat sigui negatiu per a la digestió. Aromes i tipus de criança Es classifiquen les aromes del vi en tres grans grups: • Aromes primaris: Derivats directament de la fruita i la varietat de raïm. • Aromes secundaris: Provinents de les fermentacions biològiques. • Aromes terciaris: Vinculats a la criança oxidativa en barriques de roure i a la pròpia ampolla.

  • 59'

    Bona Cuina del 9/4/2015 — El servei del vi a taula amb Jordi Vallès

    Introducció al servei del vi En aquest episodi de Bona Cuina, el programa gastronòmic de Ràdio Castelldefels, el presentador Joan Capell conversa amb Jordi Vallès (del conegut Celler Vallès, recentment guardonat als Premis Ciutat de Castelldefels). L'eix central de la conversa és l'art del servei a taula, explicant com millorar l'experiència de gaudir del vi tant a casa com en un restaurant. L'elecció de les copes i el cristall Un dels aspectes fonamentals tractats és la importància del tipus de recipient per apreciar correctament les aromes i matisos del vi: • Cristall vs. Vidre: És preferible utilitzar cristall (que conté plom) en lloc de vidre simple, ja que afavoreix una millor expressió de les aromes. • Copes comodí: Es recomana tenir a casa dues copes bàsiques, una tipus Bordeus (per a vins joves o estructurats) i una tipus Borgonya (més ampla, ideal per a vins amb més capacitat d'oxidació). "L'aire no és un enemic del vi... un cop has obert l'ampolla, l'aire és l'acompanyament perfecte del vi." Protocols d'obertura i tast Es detallen els passos correctes per obrir i servir una ampolla de vi sense caure en falsos mites: • La càpsula i el tap: La càpsula s'ha de tallar just per sota del rebord de l'ampolla. Si el tap es trenca o presenta restes naturals (com tàrtars o un lleuger tel de floridura), no s'ha de descartar automàticament l'ampolla. • El tast previ: El propòsit de tastar el vi no és emetre un judici tècnic complex, sinó descartar defectes com l'olor de suro o el caràcter acètic. • Ordre de servei: El servei s'ha de fer sempre per la dreta del comensal, començant preferentment per les dones i servint quantitats moderades (uns dos dits i mig). Els aromes del vi La conversa aprofundeix en la classificació de les olors del vi en tres grans grups: • Aromes primaris: Derivats directament de la fruita i de la varietat del raïm. • Aromes secundaris: Provinents de les fermentacions i processos biològics. • Aromes terciaris: Generats durant la criança oxidativa tant a la barrica de roure com a l'ampolla. Consideracions sobre el consum responsable Cap al final de l'espai, es reflexiona sobre el consum responsable (Wine Moderation), la barreja de diferents tipus de begudes durant un àpat, i la importància de donar valor al vi dins de la restauració professional per millorar l'experiència general dels clients.